Семь тысяч рублей за килограмм — такова сегодня средняя цена красной икры в Благовещенске. По данным Амурстата, только в октябре этот дальневосточный деликатес подорожал на 8,6 процента. Как показывает практика, к Новому году икра может вырасти в цене примерно еще на 10 процентов. С чем связан такой подъем и стоит ли сейчас запасаться икрой для новогоднего стола, выяснила «Амурская правда».
Сколько вешать в граммах?
Стоимость лососевой икры в Благовещенске зависит от разновидности рыбы, ее места вылова и качества. Самая высокая цена у икры с Камчатки, которую считают лучшей в мире. Так, икра камчатской чавычи стоит 8 000 рублей, кеты — 7 800 рублей. Цена сахалинской кетовой икры — 7 000 рублей за килограмм.
Но в городе можно найти деликатес и немного дешевле. В специализированных рыбных отделах предлагают икру кеты по 6 200–7 000 рублей за один кг, кижуча — по 6 500 рублей. А самой низкой ценой в таких отделах стала икра горбуши по 4500 рублей за килограмм. Возможно, она прошлогодняя или по качеству несколько хуже.
Большинство продавцов на вопрос, почему такая дорогая икра, отвечают одинаково: «Рыбы в этом году мало».
На одной из оптовых баз амурской столицы можно встретить кетовую и вполне неплохую по вкусу икру по 6 500 рублей за кило. Причем купить ее можно даже 100 граммов. При этом ассортимент в рыбных отделах довольно широкий: тут есть икра кеты, горбуши, кижуча, чавычи, нерки. И по качеству продукция разная: есть икринка к икринке, а есть с джусом — когда икринки лопаются, и появляется сок. Это, естественно, отражается на цене.
Кстати, в Хабаровске и на Камчатке стоимость красной икры практически такая же, как в Благовещенске: от 6 до 7 тысяч рублей за килограмм. А в Москве, говорят, цена дальневосточного продукта доходит до 10 тысяч рублей за кило.
«Неурожайный» год
— Подорожает ли икра к Новому году? Не знаю. Всё зависит от поставщиков, — говорит продавец одного из рыбных отделов. — Сейчас мы икру закупаем по 6 тысяч рублей за килограмм, наша надбавка 500 рублей. Если поставщики поднимут цену, то, конечно, дороже будет.
7
тысяч рублей за килограмм — средняя цена красной икры в Благовещенке. Самая дорогая — 8 тысяч, самая дешевая — 4,5 тысячи рублей
Большинство продавцов рыбной продукции на вопрос, почему такая дорогая икра, отвечают одинаково: «Рыбы в этом году мало».
По данным ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, вылов лососевых в этом году составил чуть больше 230 тысяч тонн, а в прошлом году этот показатель равнялся 609 тысячам тонн. Меньше практически в три раза! Дальневосточные рыбаки недотянули даже до плана — 320 тысяч тонн, поэтому в начале сентября прогноз вылова был понижен до 250—260 тысяч тонн.
Наиболее массовым видом среди выловленной рыбы стала горбуша. Из 230 тысяч тонн на ее долю приходится 136,1 тысячи тонны. Намного меньше, около 50 тысяч тонн, выловлено кеты. А самой вкусной и дорогой — чавычи — получено всего 32 тысячи тонн. При этом надо отметить, что показатели лососевой путины по горбуше (основному виду промысла) традиционно сравнивают в четные и нечетные годы. В четный, 2022 год, дальневосточные рыбаки добыли 147 тысяч тонн этой рыбы при прогнозе 190 тысяч тонн.
Дефицита не будет
Ученые, анализируя низкие результаты нынешней путины, говорят, что в небольших подходах лосося в нынешний сезон виновата холодная погода и, соответственно, некомфортная для рыбы вода.
— Мы привыкли к большим цифрам последнего пятилетия, когда рыбалка была очень активна. Негативную роль в этом плане сыграл прошлый год — рекордный за всю историю добычи, когда мы взяли больше 600 тысяч тонн, — рассказал в интервью РБК председатель «Рыбного союза» Александр Панин. — Но все виды водно-биологических ресурсов добываются по синусоиде: есть периоды, когда идет рост вылова, потом он сменяется снижением, и эта история продолжается циклически.
А поскольку объем производства икры напрямую связан с объемами вылова рыбы, икры стало меньше. Ведь средний выход готового продукта всего 4–5 процента от улова.
Вылов лососевых в этом году составил чуть больше 230 тысяч тонн, а в прошлом году этот показатель равнялся 609 тысячам тонн. Меньше практически в три раза! Дальневосточные рыбаки недотянули даже до плана — 320 тысяч тонн, поэтому прогноз вылова был понижен до 250–260 тысяч тонн.
По данным того же «Рыбного союза», за 10 месяцев этого года в стране произведено 10–11 тысяч тонн натуральной лососевой икры. (Для сравнения: в прошлом году за аналогичный период произвели 29 тысяч тонн). Однако дефицита красной икры ожидать не стоит, поскольку сохранились запасы с прошлого «урожайного» года.
В целом по стране за прошедший год красная икра подорожала на 25 процентов, а некоторые эксперты заявляют, что ее стоимость выросла в 1,5 раза. На такой рост повлияли не только итоги путины, но и выросшие затраты предприятий рыбной сферы: подорожали кредиты, топливо, фонд оплаты труда и многое другое. Кроме того, с мая нынешнего года введена маркировка этого вида деликатеса, что также повлияло на затраты.
Экспорт зависит от «урожайности» вылова
Объем экспорта лососевой красной икры зависит от «урожайности» вылова. В 2020 нерыбном году из России за рубеж была поставлена всего 1 тысяча тонн красной икры, в 2021-м рыбном году — 8 тысяч тонн, в нерыбном 2022-м — 2 тысячи тонн, в прошлом, рекордном по улову, 2023 году — 9 тысяч тонн. За 8 месяцев 2024 года была экспортирована 1 тысяча тонн красной икры. Это меньше 10 процентов от общего объема производства дальневосточного деликатеса.
Вылов лососевых в этом году составил чуть больше 230 тысяч тонн, а в прошлом году этот показатель равнялся 609 тысячам тонн. Меньше практически в три раза! Дальневосточные рыбаки недотянули даже до плана — 320 тысяч тонн, поэтому прогноз вылова был понижен до 250–260 тысяч тонн.
Капризная икра: почему этот продукт долго не хранят
В ожидании подорожания красной икры к Новому году некоторые амурчане уже начали покупать этот деликатес к праздничному столу. Но как правильно его выбрать и хранить?
15
тысяч тонн красной икры съедают за год россияне, по статистике. В этом году, исходя из улова дальневосточных лососевых и производства икры, на каждого россиянина придется по 50 граммов деликатеса. Но есть прошлогодние запасы, поэтому дефицита икры нет
Икра довольно капризный продукт. В промышленных условиях при шоковой заморозке соленая икра может храниться 16 месяцев. Бытовые холодильники не всегда могут поддерживать оптимальную температуру для герметично закрытой икры — минус 4–6 градусов. Поэтому если покупать деликатес задолго до Нового года, то лучше приобретать замороженную икру и хранить ее в морозилке. А перед разморозкой необходимо выдержать в холодильнике не менее 6 часов. Незамороженную икру хранят в холодильнике не более двух недель, а открытую банку — не более недели.
При покупке в первую очередь необходимо обращать внимание на внешний вид икры: она не должна быть склеенной, сдавленной, с большим количеством джуса. В запахе не должен ощущаться рыбий жир, а во вкусе должна отсутствовать горечь (за исключением икры нерки и кижуча, которая слегка горчит). Если же продавец уверяет, что сильно соленая икра — это показатель отсутствия консервантов, его словам верить не стоит. Без консервантов довезти и долго хранить икру невозможно.
Возрастная категория материалов: 18+