24 ноября / "Витьбичи" / Наталья Дроздова /. Жительница Рубы Ольга Хмельницкая – автор книги рецептов правильного питания, эпиграфом к которой выбрала мудрое изречение древнего мыслителя Сократа: «Мы не для того живем, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить...».
В предисловии к своей книге автор написала: «Правильное питание является залогом здоровья. Целесообразность его известна всем, однако лишь немногие из нас следуют советам диетологов и других специалистов, которые пропагандируют вред чипсов и кока-колы. Правильное питание подходит абсолютно всем, его результатом станет стройная фигура и крепкое здоровье».
А вот и несколько рецептов из книги Ольги Хмельницкой.
Баклажаны с фаршем и помидорами
Баклажаны – 6 штук, фарш говяжий – 400 граммов,1 лук репчатый и помидор, чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 2 столовые ложки, сметана – 6 столовых ложек, сыр твердый – 200 граммов, соль и перец – по вкусу.
Баклажаны промыть, разрезать пополам, мякоть удалить ножом, баклажанные лодочки присыпать солью и дать постоять 20 минут. Мякоть порезать кубиками, обжарить на оливковом масле и переложить в отдельную емкость. Мелко порезать лук и обжарить на сковороде, добавить фарш, измельченный помидор, чеснок, соль и перец. Все перемешать и тушить под крышкой 10 минут.
Баклажанные лодочки промыть от соли и обсушить. Выложить на смазанный противень и запекать 10 минут в духовке при температуре 200 градусов. Извлечь из духовки, наполнить фаршем, смазать сметаной, присыпать натертым сыром. Запекать в духовке 10-15 минут.
Баклажаны по-богемски
Баклажаны – 6 штук, помидоры – 6 штук, чеснок – 3 зубчика, лук репчатый – 1 штука, масло оливковое – 500 миллилитров, сыр твердый – 200 граммов, лавровый лист, по вкусу – петрушка, тимьян, соль и перец.
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки, посолить и поперчить. Мелко нарезать лук и чеснок. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу, порезать кубиками. Лук обжарить до мягкости, добавить помидоры, чеснок, петрушку, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Тушить 10 минут. К полученной массе добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, после чего массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать натертым сыром и запекать около 10 минут.
Теплый салат из баклажанов и томатов
Ингредиенты брать в произвольном количестве. Запекать баклажаны и томаты в духовке до состояния мягкости (можно на решетке). Очистить от кожицы, порезать произвольно. Добавить нарезанный мелко красный лук, чеснок, кинзу, добавить сок одного лимона, соль, перец по вкусу, оливковое масло.
Салат из куриной грудки со спаржевой фасолью
По 500 граммов грудки и фасоли, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 луковица, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, укроп, острый перец по вкусу.
Грудку нарезать соломкой и тушить на среднем огне минут 10, затем добавить нарезанную полукольцами луковицу, через пару минут – нарезанный соломкой перец и помидор кубиками. Тушить 5 минут. Фасоль нарезать соломкой и добавить к мясу. Все тушить до испарения жидкости на медленном огне примерно 15-20 минут, изредка помешивая. В конце добавить чеснок, острый перец, соль и зелень. Дать салату настояться.
Салат из печеных перцев
Для него потребуется: 4 больших и толстых болгарских перцев (красного и желтого цвета), 2 пучка петрушки, 3 зубчика чеснока, немножко спаржевой фасоли (зимой можно использовать заготовленную замороженную), помидоры черри, кунжутные семечки.
Для заправки: по 2 столовые ложки бальзамического уксуса, соевого соуса и оливкового масла.
Запечь перцы (в духовке, на аэрогриле) до черной корочки. Положить горячими в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой на 20 минут. Выдавить чеснок, нарезать петрушку, отварить спаржевую фасоль. С перцев снять шкурки, удалить семена, нарезать полосками, смешать с фасолью, чесноком и петрушкой. Все перемешать с заправкой. По вкусу добавить соевый соус и черный молотый перец. Дать настояться в холодильнике. Перед подачей украсить блюдо половинками черри, обсыпать кунжутными семечками.