Знаменитый шеф-повар Василий Емельяненко и студенты вологодских колледжей готовятся к масштабному кулинарному празднику. Его организатором стала вологодская сеть семейных ресторанов «ПиццаФабрика».
Сегодня в Вологде стартовал первый день подготовки к грандиозному событию федерального шоу «Вася накормит», которое пройдёт 24 ноября в парке Ветеранов. На производственной площадке в одном из ресторанов компании кипит работа: шеф-повар Василий Емельяненко, ведущий рутуб-проекта «Вася накормит», совместно с Михаилом Борисовым, шефом ресторана «ПиццаФабрика», и студентами кулинарных колледжей Вологды приступил к приготовлению заготовок для угощения тысячи гостей.
Шоу «Вася накормит» было задумано два года назад как проект, объединяющий людей через приготовление большого количества вкусной и качественной еды. Василий Емельяненко рассказал, что первый пилотный выпуск снимали в Дагестане, где запекали в земле 12 баранов. После успешного старта проект путешествует по России и уже побывал в 22 городах, включая Вологду.
«Мы стараемся показать, как можно приготовить много еды не только с душой, но и с профессиональным подходом. Это важно для молодых поваров, которые видят, как их работа может вдохновлять и объединять людей», — отметил Василий.
В эти выходные вологжане смогут попробовать фрикасе из говядины в сливочном соусе с овощами, грибами и полбой — традиционной русской крупой, сваренной на квасе с добавлением вологодского масла. На десерт — знаменитая панакота, приготовленная из вологодских сливок с клубничным джемом. А согреть гостей в холодный день поможет крепкий черный чай с травами, шиповником и чёрной смородиной.
«Для этого выпуска мы обрабатываем 100 килограммов говядины, 60 килограммов крупы и 150 литров сливок. В итоге получится около полутонны еды. Мы всегда ориентируемся на 1000 человек, хотя каждый раз стараемся делать чуть больший запас», — подчеркнул шеф-повар.
Сегодня команда занимается первичной обработкой ингредиентов: студенты под руководством Василия чистят овощи, готовят мясо и крупу.
«Мы очень внимательно относимся к подготовке. Сегодня и завтра мы делаем предварительную заготовку, чтобы ничего не окислилось и не испортилось. Например, если нарезать лук заранее, он скиснет и потеряет аромат. Поэтому сегодня мы только чистим, зачищаем, а завтра будем производить термообработку и всё это складывать в пакеты, которые уже поедут на улицу, где в котлах, казанах и полевых кухнях будем доготавливать, чтобы всё было максимально свежее и вкусное, только что с плиты», — объяснил Василий.
Проект не только объединяет людей за общим столом, но и вдохновляет будущих профессионалов. Накануне студенты вологодских кулинарных колледжей, которые сегодня готовят вместе с шефом, посетили его лекцию, на которой он рассказал о кулинарном искусстве, трудностях профессии и мотивации для работы в сфере питания.
«Сегодняшняя ситуация с кадрами в ресторанной индустрии непростая, поэтому мы стремимся вовлечь молодёжь в каждом городе, где готовим. Работая с нами, пускай и в рамках всего трёх дней, они видят, как их профессия может быть интересной и значимой, видят свои результаты. У них уже загораются искорки в глазах», — подчеркнул шеф-повар.
Василий Емельяненко отмечает, что характер вологжан оставляет самые тёплые впечатления.
«Люди здесь мягкие, доброжелательные и с уважением относятся друг к другу. Мы уверены, что праздник пройдёт душевно и радостно», — добавил он.
Главное событие недели пройдёт в воскресенье, 24 ноября, в парке Ветеранов. Начало в 14:00.