То, что красная икра дорожает – это давно не новость. Однако за октябрь текущего года ценник на главный деликатес новогоднего стола и вовсе побил все рекорды.
Согласно данным Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), средняя стоимость красной икры в России в октябре составила 8104 рубля за килограмм, впервые превысив уровень в 8 тысяч. Причем, как в последствии показало исследование – это еще не самая высокое значение: свыше 9 тысяч рублей икра стоила в шести регионах — это Тамбовская Архангельская, Ростовская, Владимирская, Орловская области и Севастополь. В двух регионах страны ценнику превысил 10 тысяч рублей – это Московская и Мурманская области. И, если с первой все более или менее понятно, то как объяснить такие заоблачные цены в портовом городе, где по идее эта икра и добывается?
Как раскручивался маховик
Цены поползли вверх с середины лета, а первый резкий скачок с 6030,07 до 6955,32 рубля пришелся на сентябрь, а второй – на октябрь 2024 года – с 6955,32 рубля до 8104,86 рубля. Это следует из данных Росстата. При этом ведомство отмечает постепенное замедление роста — с 12,6% в сентябре до 11,8% в октябре.
Продавцы же говорят о двукратном подорожании. Многие из них отмечают, что в прошлом году закупочная стоимость икры составляла от 3500 – 4000 рублей. Сейчас поставщики предлагают стоимость начиная от 6000 рублей.
При этом «икра икре рознь»: разброс цен существенный: за те же 90 граммов икры горбуши можно отдать от 700 до 1300 рублей, и дело не только в упаковке. Многое зависит от того, в каком виде продукт поступил, из какого сырья произведен.
Из замороженного сырья дешевле, но и качество хуже. Икру вынимают из рыбы и морозят прямо в ястыках — мешочках, в которых она зреет. Затем размораживают, протирают, солят и пакуют. В магазине обратите внимание на место производства: если далеко от точки вылова — значит, такая.
Почему же красная икра теперь «золотая»?
Отраслевые эксперты в один голос твердят: все дело в улове, который в 2,5 раза меньше, чем в 2023-м. Даже с учетом цикличности лососевой путины (рыбные годы идут через один) показатель скромный. По оценкам Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), добыть должны были 320 тысяч тонн, получилось 235,3 тысячи тонн.
«Это худший вылов за 20 лет. Если же взять весь период наблюдений (100 лет), среднегодовой показатель — 194 тысячи тонн», — уточняет президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев.
На этом фоне снижается производство икры. Из данных Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии следует, что за 10 месяцев этого года натуральной лососевой икры произведено 10 тысячи тонн, в то время как за аналогичный период 2023 этот показатель составил 29 тысячи тонн. Более того, сократился выпуск структурированной икры (икорная масса с добавлением комплексных пищевых добавок) и имитированной.
И это еще не конец
Эксперты сходятся в одном: деликатес продолжит дорожать, к Новому году его цена может увеличиться еще примерно на 15%. Повлиял и ажиотаж вокруг икры. Люди испугались и ринулись ее скупать.
«Как ни крути, цена формируется на балансе спроса и предложения. На моей памяти еще не было такого, а 20-30 процентов подорожания обусловлено именно потребительским поведением», — отмечает председатель НО «Рыбный Союз» Александр Панин.
Нужно помнить: дефицита нет, икры точно хватит всем, а производители и ретейлеры просто пользуются возможностью заработать.
Фото: ru.freepik.com, azerbaijan_stockers, Росстат