Подготовили обзор, в который включили информацию об этапах изготовления хлеба от посевных площадей до производства муки и его непосредственной выпечки. Также в обзор включены данные об изменениях потребительских цен на хлеб и муку.
Наиболее распространённые злаковые в регионе – пшеница и рожь. Посевные площади пшеницы в Калининградской области гораздо выше, чем посевные площади ржи.
Посевные площади пшеницы и ржи в хозяйствах всех категорий Калининградской области, тыс. га
2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 20241 | |
Пшеница озимая и яровая | 68,2 | 86,4 | 82,9 | 85,5 | 61,5 | 89,5 | 91,0 | 102,2 | 96,8 | 90,2 | 86,9 |
Рожь озимая и яровая | 0,7 | 0,9 | 1,3 | 0,3 | 0,6 | 1,3 | 0,7 | 0,8 | 0,3 | 0,1 | 1,0 |
1 оперативные данные весеннего учёта
Валовой сбор пшеницы впервые превысил уровень в 5 тысяч центнеров в 2022 году. Об урожае пшеницы в этом году доступны пока только оперативные данные.
Валовой сбор пшеницы в хозяйствах всех категорий Калининградской области, тыс. ц
2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 20242 | |
Пшеница озимая и яровая | 2 595,4 | 4 043,6 | 2 432,8 | 2 978,9 | 1 974,2 | 4 446,1 | 4 812,0 | 4 782,0 | 5 122,7 | 4 813,4 | 4 565,7 |
2 оперативные данные на 1.11.2024 г.
2оперативные данные на 1.11.2024 г.
Показатель урожайности пшеницы с гектара, за десять лет заметно вырос. В 2024 году по оперативным данным он составляет 59 центнеров с гектара.
Урожайность пшеницы и ржи в хозяйствах всех категорий Калининградской области (в расчёте на убранную площадь), ц/га
2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 20243 | |
Пшеница озимая | 42,4 | 49,6 | 32,2 | 43,5 | 38,9 | 51,7 | 56,7 | 50,8 | 54,7 | 58,0 | 59,0 |
Пшеница яровая | 32,1 | 39,1 | 31,3 | 29,8 | 28,4 | 40,7 | 42,2 | 33,2 | 41,2 | 41,2 | |
Рожь озимая | 37,4 | 64,0 | 38,4 | 27,3 | 39,4 | 34,4 | 23,5 | 41,4 | 26,1 | 17,8 | нет данных |
Рожь яровая | — | 90,0 | 18,0 | — | — | 31,5 | 35,0 | 13,0 | 5,0 | — |
3 пшеница – оперативные данные в целом (озимая и яровая) на 1.11.2024 г.
«—» не было посевов
Объёмы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения с 2014 по 2019 год не подвергались особым изменениям, но начиная с 2020 года их выпуск ежегодно снижается. Производство муки в области за десять лет изменялось более заметно – в 2015 году в регионе произвели муки в 4,3 раза больше, чем годом ранее, а в 2019 году на 61,9% ниже уровня предыдущего года. Отметим, что в 2023 году производство муки стало самым высоким за десять лет.
С января по сентябрь нынешнего года в Калининградской области произведено 26,3 тыс. тонн хлебобулочных изделий (на 9,2% меньше, чем в аналогичном периоде прошлого года) и 33,5 тыс. тонн муки (на 27,7% больше, чем в январе-сентябре 2023 года).
Производство хлебобулочных изделий недлительного хранения и муки по Калининградской области, тыс. т
2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | |
Изделия хлебобулочные недлительного хранения | 51,9 | 52,9 | 52,7 | 51,6 | 50,6 | 52,7 | 49,9 | 48,0 | 42,6 | 38,7 |
в % к предыдущему году | 101,2 | 101,5 | 99,6 | 97,9 | 98,1 | 104,2 | 94,7 | 96,2 | 88,8 | 90,8 |
Мука из зерновых культур, овощных и других растительных культур; смеси из них | 3,6 | 15,4 | 13,3 | 10,7 | 15,5 | 5,9 | к | 17,1 | 26,2 | 36,5 |
в % к предыдущему году | 85,7 | рост в 4,3 раза | 86,4 | 80,5 | 144,9 | 38,1 | к | к | 153,2 | 139,3 |
«к» –данные не размещаются в целях обеспечения конфиденциальности первичных статистических данных, полученных от организаций, в соответствии с Федеральным законом от 29.11.2007 № 282-ФЗ (ст.4 п.5, ст. 9 п.1).
Производство хлебобулочных изделий по Калининградской области, тыс. т
Производство муки по Калининградской области, тыс. т
«к» –данные не размещаются в целях обеспечения конфиденциальности первичных статистических данных, полученных от организаций, в соответствии с Федеральным законом от 29.11.2007 № 282-ФЗ (ст.4 п.5, ст. 9 п.1).
Ценовые изменения на хлеб и муку на протяжении десятилетия не является неожиданным. Исключением можно считать некоторое снижение цены на пшеничную муку в 2017 и 2023 году, а также на ржаной, ржано-пшеничный хлеб и бараночные изделия в 2023 году
Средние потребительские цены на муку пшеничную, хлеб и булочные изделия по Калининградской области в октябре, руб./кг
на конец периода
2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | |
Мука пшеничная | 32,71 | 42,14 | 43,29 | 40.90 | 43,04 | 45,49 | 51,82 | 58,12 | 63,44 | 60,83 | 66,05 |
Хлеб ржаной, ржано-пшеничный | 43,24 | 50,05 | 53,31 | 60,17 | 62.40 | 73.50 | 76,13 | 82,59 | 92,51 | 92,11 | 97,40 |
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки в/с | 73,06 | 84,23 | 91,64 | 97,87 | 103,35 | 117,32 | 119,13 | 132,89 | — | — | — |
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов | — | — | — | — | — | — | — | — | 132,07 | 138,66 | 150,16 |
Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов | 55,11 | 64,38 | 68,74 | 72,12 | 76,26 | 87.90 | 88,44 | 102,04 | — | — | — |
Булочные изделия сдобные из муки высшего сорта | 151,21 | 180,00 | 191,18 | 198,62 | 211,49 | 239,54 | 247.30 | 277,99 | 331,38 | 357,52 | 435,89 |
Бараночные изделия | 110,15 | 128,22 | 132,85 | 138.60 | 147.80 | 163,25 | 171,49 | 178,89 | 225,28 | 222,01 | 246,23 |