Подходит время убирать с огорода капусту. У многих она еще на грядке, и я с детства помню, что моя бабушка убирала кочаны после первых заморозков. Считалось, что тогда она по-настоящему вызревает и становится особенно вкусной.
Конечно, сейчас много других сортов этого полезного овоща, да и климат существенно изменился, но многие по-прежнему садят капусту и с удовольствием употребляют ее в пищу. Самая любимая, наверное, квашеная капуста. По этому рецепту капусту квасила моя бабушка. Она всегда подчеркивала, что делать это надо в сухую солнечную погоду.
Для квашения берем 3 кг белокочанной капусты, 200-250 г моркови, 60 г соли, 25 г сахара.
Капусту шинкуем, добавляем тертую на крупной терке морковь, соль и сахар, осторожно перемешиваем. Затем плотно укладываем в емкость (лучше в эмалированную) и ставим под гнет.
Держим при комнатной температуре под гнетом в течение трех суток. Ежедневно, сняв гнет, протыкаем капустную массу длинным деревянным черенком, для отхода скопившегося воздуха. Готовую капусту храним в холодильнике.
Кстати
Сырая капуста содержит (в 100 г):
- Калории – 25 ККал
- Белки – 1,28 г
- Жиры – 0,1 г
- Углеводы – 5,8 г
- Вода – 92,18 г
Витамины (мг)
- С – 36,6
- B3 – 0,234
- B4 – 10,7
- B5 – 0,212
- Е – 0,15
Минералы (мг)
- Калий, К – 170
- Кальций, Ca – 40
- Фосфор, Р – 26
- Натрий, Na – 18
- Магний, Mg – 12