Почти все виды мяса существенно подорожали в опте, но розница реагирует на это с большим временным лагом. Участники рынка, опрошенные Forbes, обращают внимание, что устойчивый рост цен пока демонстрируют дорогостоящие говядина, баранина и индейка, а более доступные курица и свинина пока держатся на уровнях прошлого года
Фото EPA / TASS
Оптовые цены на мясо на второй неделе ноября уверенно шли вверх, отмечает гендиректор информационно-аналитического агентства ИМИТ Любовь Савкина. По ее словам, в рознице большинство видов мяса тоже дорожают, однако курятина стала дешевле.
Рост цен не связан с дефицитом. Согласно прогнозу эксперта рынка мясаИнститута конъюнктуры аграрного рынка(ИКАР) Анны Кудряковой, в 2024 году прирост производства бройлера составит около 2%, свинины — до 5%, говядины — более 5%, но за счет продолжающегося убоя скота без компенсирующего увеличения поголовья, а вот индейка может в 2024 году не показать прироста объемов.
Схожий прогноз дает руководитель Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин. Согласно его подсчетам, сельхозпредприятия выпустят на 6–7% больше говядины, бройлера — на 1,5–2%, индейки — на 2-3%, а производство свинины в этом году вырастет примерно на 4,5%. «К концу года прирост производства в сельскохозяйственных организациях составит около 4,5%, а общее производство свинины увеличится на 3,5%», — комментирует главный эксперт по анализу и прогнозированию рынка Национального союза свиноводов Николай Бирулин.
«Спрос растет благодаря улучшающейся ситуации с располагаемыми доходами населения и заметным ростом доходов тех граждан, которые еще недавно получали низкие зарплаты в разных отраслях промышленности и сельского хозяйства», — поясняет Юшин. По его оценке, в этом году Россия выйдет на новый рекорд потребления мяса и мясопродуктов — 83 кг на человека.
Таким образом, дефицит мяса в этом году россиянам не грозит, но дорожать оно не перестанет.
Кто в плюс, кто в минус
В рознице курица, по данным «Руспродсоюза», предоставленным по запросу Forbes, сейчас стоит 214 рублей за килограмм (минус 7,3% год к году), свинина к середине ноября стоила 359,5 рубля за килограмм (+4,7%), индейка — 524,4 рубля (+11,1%), говядина — 579 рублей за килограмм (+12,7%), баранина — 799,5 рубля за килограмм (+27,3%). Таким образом, наиболее дорогие виды мяса прибавили в цене сильнее всего.
Сейчас на тушку бройлера в рознице сохраняется отрицательная динамика и закупочных, и розничных цен: в октябре она подешевела в торговых сетях на 2,3%, сообщает председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев. По его словам, закупочные цены на говядину и свинину за прошедший месяц выросли в пределах 2–4% после длительной стагнации, что пока не отразилось на розничной цене. В октябре розничная цена самых доступных видов баранины в торговых сетях снизилась к предыдущему месяцу на 6,3%.
«У самих производителей, конечно, причины поднять цены есть: себестоимость производства скота и птицы ожидаемо выросла в среднем на 15–20% за год, — обращает внимание Юшин из НМА. — Дороже стали зерновые, растительное масло, шрот, а следовательно и корма».
По его словам, в транспортной логистике продолжается рост зарплат, что, впрочем, пока не избавило отрасль от дефицита рабочих рук. «И есть периоды, когда данный фактор особенно остро отражается на отрасли, — уточняет Кудрякова. — Летние и осенние полевые работы оттягивают значительную часть кадров. Из-за этого компании вынужденно переходят на выпуск крупнокусковой продукции и тушек — на убое и разделке мяса просто некому работать».
Но все будет регулироваться балансом спроса и предложения, отмечает Бирулин из Национального союза свиноводов. Отрасль чувствует, что потребителей устраивают актуальные цены на мясную продукцию, полагает Юшин, — все более востребованными становятся разделанные полуфабрикаты в индивидуальной упаковке и готовые блюда, а также колбасные изделия, по цене всегда более высокие, чем просто мясо в разделке. «В текущем году наблюдается высокий спрос на все виды мяса и мясных продуктов, включая премиальные, поэтому с учетом роста спроса и общего инфляционного роста издержек производителей возможна небольшая коррекция цен, которая не станет слишком чувствительной для потребителя», — рассуждает Караваев.
Однако во второй половине года, по данным собеседника Forbes, знакомого с ситуацией в оптовых и торговых компаниях, спрос постепенно начал снижаться, и пока не удается достигнуть даже плановых показателей продаж, что стало неожиданностью после успехов прошлого года, да и первого полугодия 2024-го, что говорит в пользу крайне ограниченных возможностей дальнейшего роста цен.
Изначально подъем стоимости начинается в оптовом звене, значительно более волатильном и подверженном влиянию огромного количества факторов. «Динамика цен на сырьевом рынке постепенно перекладывается на уровень цен в рознице, — отмечает Кудрякова. — Это происходит не так резко и явно. Бывает, что в опте позиция уже ощутимо подорожала, а розница продолжает удерживать прежнюю ее стоимость. Но устойчивые долгосрочные тренды не могут не влиять на стоимость на полке».
Рост цен продолжится
Собеседники Forbes обращают внимание на то, что рост оптовых цен на мясо не прекращается и за последние недели подорожала даже курятина.
Савкина из ИМИТ подсчитала, что курятина российского производства подорожала в опте за вторую неделю ноября на 0,6%, свиные полутуши подорожали в среднем по категориям на 1,6% и торговались по 212 рублей за килограмм, средний уровень оптовых цен на говядину и субпродукты за вторую неделю ноября вырос на 2,1%, говяжьи полутуши предлагались в среднем по 413 рублей за килограмм, недельная прибавка составила 1%, цены на части тушки индейки за неделю увеличились на 0,3%, а за месяц разделка стала дороже на 6,5%.
Динамика цен производителей курятины заставляет переживать за будущее отрасли, отмечает Юшин из НМА, последние месяцы, например, тушка бройлера многими компаниями реализуется практически по себестоимости или даже в убыток, что не дает производителям удерживать уровень рентабельности, позволяющий говорить о дальнейшем развитии и инвестициях. Стоимость курицы оказывает влияние и на свинину, обращают внимание эксперты.
«Свинина — главный конкурент мясу птицы, а в период повышательного спроса на мясо конкуренция усиливается, — объясняет Савкина. — Повышение цен на популярные куриные отруба (бедро, голень, филе) дает возможность свинине торговаться в повышенном ценовом диапазоне или хотя бы не снижать цены в конкурентной борьбе».
Но ценообразование на оптовом рынке свинины имеет высокую волатильность, которая формируется под влиянием изменения спроса и предложения, отмечает Бирулин из Национального союза свиноводов. И все же во второй половине декабря, прогнозирует Кудрякова изИКАР, цены на свинину могут даже пойти вниз, к тому времени мясопереработчики уже сделают необходимые им запасы и объемы закупок будут скромнее.
«По свинине в опте в течение года наблюдалось два периода снижения цен: в марте и в июне, — объясняет она. — В августе полутуши стоили более 200 рублей за килограмм, в остальные месяцы — меньше. В ноябре снова наблюдается тренд на повышение цен, но его трудно назвать устойчивым, достаточный объем предложения не позволяет задирать цены».
Более дорогие говядина и индейка растут устойчиво, то есть в этих категориях эксперты не ждут прекращения повышения или снижения цен.
В 2024 году цены на говядину уверенно растут, отмечает Кудрякова. «Они увеличивались с самого начала года, местами скачкообразно, тренд на повышение цен в сложившихся условиях будет сохраняться», — уверена она. Растет и спрос на этот вид мяса, в этом году уже на 10%, добавляет Юшин. Цены на индейку в опте побили исторический рекорд этой осенью — с сентября выпуск этого вида мяса на крупных предприятиях отрасли сократился, что и подтолкнуло рост стоимости, напоминает Кудрякова.