17 ноября / "Витьбичи" / Наталья Дроздова /. Как утверждают психологи, чтобы в такие пасмурные дни поздней осени не одолевали хандра и уныние, необходимо окружать себя как можно больше яркими предметами. Понятно, что на кухне порадовать себя и близких можно блюдами из овощей и фруктов, насыщенных такими же красками и, естественно, витаминами.
Салат «Принц»
Ингредиенты: соленые огурцы – 2 штуки, отваренная в подсоленной воде говядина – 250–300 граммов (можно заменить курицей), 3 отварных яйца, сыр твердый – 150 граммов, грецкие орехи – 80 граммов.
Огурцы порезать соломкой и откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. В них натереть зубчик чеснока и хорошо перемешать. Мясо разобрать на волокна или тоже порезать соломкой. Оно и будет нижним слоем. Посолить, нанести решетку из майонеза, поперчить.
Следующий слой – соленые огурцы с чесноком (его не нужно промазывать майонезом). Очередной слой – натертые на мелкой терке яйца, подсолить их, поперчить и сделать майонезную сетку. Сыр натереть на мелкой терке, смазать майонезом. Последний слой – размельченные орехи, которые желательно насыпать перед подачей.
Слои желательно выкладывать на блюде, в съемной форме. Тогда после ее выемки салат будет иметь очень красивый вид.
Салат «Олимп»
Ингредиенты: отварной картофель – 2–3 штуки, ветчина (или копченая курица) – 300 граммов, 1 красная луковица, кисло-сладкие яблоки – 2–3 штуки, 2 вареных яйца, 50 граммов грецких орехов, соль, перец, майонез – по вкусу.
И этот салат также можно выкладывать слоями, в съемной форме. Картофель нарезать кубиками, поперчить, нанести майонезную сетку. Ветчину нарезать соломкой, пропитать майонезной сеткой. Луковицу мелко нарезать (если лук слишком ядреный, обдать кипятком), нанести майонез. Если яблоки мягкие, их лучше нарезать соломкой, если твердые – натереть на крупной терке и пропитать майонезной сеткой. Следующий слой – натертые на крупной терке яйца, посолить их, поперчить, нанести майонез.
Форму накрыть пищевой пленкой и поставить для пропитки в холодильник на несколько часов (можно и на ночь). Перед подачей сделать верхний слой из поджаренных и мелко порубленных орехов.
Салат «Свекольный»
Ингредиенты: 100 граммов пекинской капусты, банка сладкой консервированной кукурузы, 2 небольшие отваренные свеклы, пара веточек петрушки, лимон, зубчики чеснока, горчица.
Свеклу натереть на крупной терке, высыпать в нее банку кукурузы, пекинскую капусту нарезать небольшими кусочками.
Приготовить заправку: налить в мисочку 2–3 столовые ложки подсолнечного масла, добавить 2 столовые ложки лимонного сока, натереть или выдавить 2 зубчика чеснока, добавить щепотку черного молотого перца, соль, 1 чайную ложку негорькой нежной горчицы. Все хорошо перемешать и залить салат.
Салат «Шик и блеск»
Ингредиенты: куриное филе – 500 граммов, авокадо – 2 штуки, мандарины – 2 штуки, черный виноград – 200 граммов, майонез – 100 граммов, густые сливки – 100 миллилитров, листья зеленого салата, лимон, орехи – по вкусу.
Куриное филе отварить, остудить и нарезать ломтиками. Мандарины разделить на дольки, виноградины разрезать пополам и удалить косточки. Авокадо разрезать, удалить косточку, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. На листья салата выложить мандарины, затем – смесь куриного филе, авокадо и винограда. Сливки и майонез соединить, взбить и полить на салат.