Фото: shutterstock.com / aleksandr talancev
Иногда после новогоднего застолья праздничной еды остается совсем не много, а к вам вот-вот должны нагрянуть внезапные гости. В магазин бежать некогда (да и не каждый из них в праздники работает), а "обновить" меню надо быстро. Вас "выручит" куриная грудка!
Сразу оговоримся, что речь идет о курином филе (т.е. мясе уже без кости) цыпленка-бройлера. Если он выращен на личном подворье, то вес мяса может достигать 800-900 г. Но даже если у вас грудка поменьше, отчаиваться не стоит (ведь можно просто немного изменить пропорции компонентов в блюдах, уменьшив долю куриного филе). Хозяйская смекалка, ловкость рук, минимум вложений – и вот уже несколько разнообразных кушаний готовы.
Конечно, к куриной грудке придется добавить и другие продукты, но их набор прост, и большинство из них в новогодние и рождественские праздники обычно всегда есть холодильнике. Например, после предпраздничной готовки там остаются часть горошка, кукурузы и маринованных огурцов в банках. Всегда есть куриные яйца, которые в преддверии праздников покупаются целыми лотками. Ну, и, конечно же, майонез, без которого не обходится ни один новогодний стол. В кухонном шкафчике наверняка найдется желатин, а в запасах – разнообразные овощи. Этого вполне достаточно, чтобы удивить гостей простым, но полезным "набором" праздничных блюд. Ну что ж, приступим!
Салат из новогодних продуктов
Фото: shutterstock.com / Gayvoronskaya_Yana
Вам понадобятся: 100 г сырого куриного филе, 100-200 г любой колбасы или ветчины, 300-400 г отварных или консервированных овощей, 3-4 сырых куриных яйца, майонез, зелень и соль по вкусу.
Приготовление. Куриное филе отварите в подсоленной воде и остудите в ней же, чтобы оно было сочнее. Отдельно отварите яйца вкрутую, а затем остудите их в холодной воде. Колбасу, овощи и отварное куриное филе нарежьте кубиками, яйца пропустите через яйцерезку. Все компоненты сложите в глубокую емкость, добавьте мелко нарезанную зелень и соль. Заправьте салат майонезом, перемешайте и отправьте на 2-3 часа в холодильник, чтобы он настоялся.
Заливное из курицы с овощами
Фото: shutterstock.com / Cesarz
Вам понадобятся: 1 л воды, 300 г куриного филе, 400 г отварных или консервированных овощей, 30 г желатина, соль, перец горошком и лавровый лист.
Приготовление. Воду влейте в кастрюлю и положите туда куриное филе. На среднем огне доведите массу до кипения, снимая пену. Затем всыпьте соль и положите специи. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите содержимое до готовности филе.
Готовый бульон процедите и измерьте его объем. Если он достигает 900 мл, отлейте третью часть в подходящую емкость и остудите жидкость, вначале используя посуду с холодной водой, а затем поместив емкость на некоторое время в холодильник.
В охлажденном бульоне разведите желатин, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса для набухания.
В это время разделите куриное филе и овощи на одинаковое количество порций и разложите по формочкам, а оставшийся бульон (его должно быть примерно 600 мл) снова перелейте в кастрюлю и нагрейте до температуры 80-90°С. Смешайте набухший желатин с горячим бульоном и еще раз процедите массу. Разлейте в формочки одинаковыми порциями. Остудите массу до комнатной температуры, а затем поставьте формочки на верхнюю полку холодильника для скорейшего застывания заливного.
Рубленые котлеты из курицы с сыром
Фото: shutterstock.com / Chudo2307
Вам понадобятся: 300 г сырого куриного филе, 200 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 1-2 сырых куриных яйца, 1-2 ст.л. майонеза, 1-2 ст.л. пшеничной муки высшего сорта, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, зелень и карри по вкусу.
Приготовление. Куриное филе, сыр и сало нарежьте небольшими кубиками и сложите в глубокую емкость. Туда же положите очищенный и мелко нарезанный репчатый лук. Посолите и всыпьте карри, добавьте измельченную зелень. Вбейте сырые яйца, добавьте муку и майонез. Хорошо перемешайте массу: она должна получиться достаточно плотной и "клейкой".
В разогретую сковороду влейте растительное масло. Столовой ложкой порционно выложите массу в емкость, сформировав плоские рубленые котлеты. Жарьте их на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавайте к столу в горячем виде с любым соусом на свой вкус.
Конечно, из куриного филе можно приготовить и другие блюда, которые нравятся вам. Главное, чтобы гости остались довольны вашим радушием и кулинарным разнообразием на праздничном столе.