Осень — самое время лакомиться каштанами. Из этих осенних орехов можно готовить супы, жаркое, гарниры и даже десерты. В сегодняшнем обзоре — пять изысканных рецептов из каштанов.
Есть множество причин включить каштаны в свой рацион: они не только вкусны и питательны, но и очень полезны. Из всех видов орехов они содержат меньше всего жиров, поэтому считаются диетическим продуктом. В мякоти каштанов много ценных веществ: витаминов А, В и С, протеинов, клетчатки и глюкозы, дубильных веществ. Благодаря такому составу каштан считается отличным природным энергетиком и помогает поддерживать функционирование всех систем организма.
Самый простой способ полакомиться каштанами — пожарить их на сковороде без масла и есть с молодым вином. А для тех, кому хочется чего-то более изысканного, мы подобрали пять супервкусных осенних рецептов с каштанами.
Кабачки, фаршированные каштанами
Ингредиенты:
- 4 средних кабачка
- каштаны очищенные — 300 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- шампиньоны — 200 г
- репчатый лук — 1 головка
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
- паприка, мускатный орех, перец свежемолотый — по щепотке
- свежая петрушка — пучок
- прованские травы (смесь) — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Каштаны отварить на пару или в кастрюле в течение десяти минут, остудить и мелко нарезать. Измельчить лук, грибы, чеснок, петрушку. Кабачки разрезать вдоль. Сердцевину вынуть и мелко порубить.
- Лук и чеснок припустить в оливковом масле, добавить прованские травы и порубленную мякоть кабачков. Все слегка обжарить, приправить солью и пряностями. Добавить каштаны, шампиньоны и петрушку, накрыть крышкой и потомить несколько минут.
- Духовку разогреть до 200˚С. Половинки кабачков начинить полученной смесью и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке 15 минут. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.
Жареные каштаны по-провансальски
Ингредиенты:
- очищенные каштаны — 600 г
- твердый сыр — 3 ст. л.
- сметана густая — 300 г
- порошок карри — 0,5 ч. л.
- смесь прованских трав — 1,5 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- соль, молотый черный перец — по вкусу
- оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Чеснок мелко порубить и обжарить вместе с каштанами в оливковом масле. Добавить прованские травы, карри, соль и перец.
Выложить смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать в духовке 15 минут. Посыпать блюдо сыром и подержать в духовке еще 2–3 минуты.
Шелковый итальянский суп из каштанов
Ингредиенты:
- очищенные каштаны — 2 чашки
- сливочное масло — 4 ст. л.
- морковь — 1 шт.
- 1 стебель сельдерея
- 1 небольшая луковица
- 3 веточки тимьяна
- куриный бульон — 4 чашки
- сливки — 0,5 чашки
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварить очищенные каштаны в течение 25 минут, воду слить.
- Морковь, сельдерей и луковицу мелко нашинковать. В сковороде нагреть сливочное масло и жарить овощи на среднем огне примерно десять минут. Добавить отваренные каштаны, веточки тимьяна и жарить еще 3–4 минуты.
- Переложить смесь овощей и каштанов в кастрюлю, влить бульон, довести все до кипения и варить на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 30 минут.
- Веточки тимьяна вынуть. Суп измельчить погружным блендером, добавить сливки и специи и снова довести до кипения.
- Подавать шелковый суп лучше всего с чесночными гренками, поджаренными на оливковом масле и посыпанными пармезаном.
Свинина с инжиром и каштанами
Ингредиенты:
- очищенные каштаны — 1 ст.
- инжир — 5 шт.
- мякоть свинины — 500 г
- белое вино — 1 ст.
- мясной бульон — 1 ст.
- чеснок — 2 зубчика
- 1 луковица
- цедра половины апельсина
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Свинину нарезать на порционные куски и замариновать в смеси из белого вина, измельченного чеснока, соли и перца. Выдерживать ночь.
- Обжарить свинину с луком, добавить маринад и мясной бульон. Тушить все около часа. Добавить цедру апельсина, каштаны и крупно нарезанный инжир. Тушить еще 15 минут.
- Перед подачей готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Нежный каштановый пудинг
Ингредиенты:
- очищенные каштаны — 600 г
- сахар — 300 г
- молоко — 0,5 ст.
- сливки — 2 ст.
- яичный желток — 2 шт.
- желатин — 1 ст. л.
- ванилин — по вкусу
- вода — ¼ ст.
Способ приготовления:
- Желатин замочить до набухания. В сырые желтки всыпать 100 г сахара и ванилин, хорошенько растереть и разбавить 0,5 стакана молока. Варить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения, добавить желатин, немного остудить, ввести взбитые сливки и остудить окончательно. Это будет крем для начинки.
- Каштаны сварить в кипятке до мягкости, слить воду и измельчить в пюре с помощью мясорубки или блендера.
- Из 200 г сахара и 1/4 стакана воды сварить густой сироп. Вылить его в каштановое пюре, непрерывно помешивая. Полученной горячей массой выложить стенки и дно формы, выстланной пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Масса должна покрывать бумагу слоем толщиной в палец.
- Дать форме немного остыть и поставить в холодильник. Когда каштановое пюре охладится, вынуть его из формы, освободить от бумаги, положить на блюдо и наполнить кремом. Поставить в холодное место на один час.
- Готовый десерт можно украсить ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой.
