Чипсы: в чем их опасность и могут ли они стать полезной закуской?

Interfax-Russia.ru — Как чипсы влияют на организм и могут ли они быть полезными?

Содержание

• Когда и где появились картофельные чипсы и начос? История продукта
• Основные ингредиенты — крахмал и жир? Разбираемся с БЖУ
• Есть ли в чипсах трансжиры?
• Сколько соли в чипсах?
• Какая опасность в чипсах?
• Можно ли есть чипсы детям?
• Сравниваем картофельные, овощные и зерновые чипсы
• Какие чипсы самые полезные?
• Как сделать картофельные чипсы дома: рецепт 

Сегодня на рынке можно найти множество вариантов чипсов: картофельные, кукурузные, овощные, фруктовые, из лаваша и водорослей. Картофельные чипсы — самые калорийные, особенно если они обжарены во фритюре. Существуют ли безопасные аналоги этой популярной закуски?

Когда и где появились картофельные чипсы и начос? История продукта

Считается, что первые картофельные чипсы появились в 1853 году в США. Их создателем стал шеф-повар Джордж Крам, работавший в гостиничном ресторане в Саратога-Спрингс. Согласно легенде, один из клиентов заведения потребовал, чтобы картофель, поданный ему на ужин, был нарезан настолько тонко, что стал хрустящим. Тогда Крам нарезал картофель тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Результат так понравился клиенту, что блюдо вошло в меню под названием "саратога-чипсы". Вскоре оно стало популярным по всей стране.

Начос, хотя и напоминают картофельные чипсы, имеют совсем иную историю. Они появились в 1940-х годах в Мексике, когда повар по имени Игнасио "Начо" Аная решил приготовить простую закуску для посетителей, поджарив кукурузные лепешки, которые затем посыпал сыром и перцем халапеньо. Это блюдо, названное в честь его создателя, быстро стало популярным в Мексике и затем в США.

В середине XX века чипсы из картофеля и кукурузы начали производить на крупных фабриках, что привело к появлению разных видов и вкусов: от классических соленых чипсов до разнообразных ароматизированных, с добавлением сыра, лука, уксуса и других вкусовых добавок.

Основные ингредиенты — крахмал и жир? Разбираемся с БЖУ

Главные компоненты картофельных чипсов — это углеводы (в основном крахмал) и жиры. При обжарке тонкие ломтики картофеля насыщаются жирами, что делает их такими хрустящими и придает им насыщенный вкус. Однако этот способ приготовления увеличивает их калорийность.

Содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) в чипсах зависит от конкретного продукта и способа его приготовления. Обычно в 100 г картофельных чипсов содержится примерно:

• Белки: около 5-6 г. Это минимальная часть в составе, поскольку основной ингредиент чипсов — картофель, в котором белков мало.
• Жиры: около 30-35 г, из которых значительная доля может приходиться на насыщенные жиры. Жиры придают продукту высокую калорийность, поэтому частое их употребление может приводить к набору веса и ожирению.
• Углеводы: примерно 50-55 г, при этом крахмал является основным видом углеводов. Он быстро усваивается организмом, вызывая кратковременный подъем уровня сахара в крови, после чего происходит его спад, что, в свою очередь, может провоцировать переедание.

Также в чипсах практически отсутствует клетчатка, которая содержится в свежем картофеле и помогает поддерживать здоровье кишечника. Процесс обжарки и переработки снижает содержание витаминов и минералов, делая чипсы "пустыми" калориями — пищей, богатой энергией, но бедной полезными веществами.

Есть ли в чипсах трансжиры?

В процессе обжаривания картофеля на растительном масле (особенно если его используют многократно) могут образовываться трансжиры — опасные для организма вещества, которые повышают уровень "плохого" холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они влияют на липидный обмен, что со временем может привести к образованию бляшек на стенках сосудов, снижению их эластичности и, как следствие, к различным заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

В некоторых странах, включая Россию, применение трансжиров при производстве продуктов ограничено, но их следы могут встречаться даже в сертифицированной продукции. Чтобы узнать, есть ли в продукте трансжиры, нужно внимательно читать состав: часто их маскируют под фразами вроде "гидрогенизированное масло".

Сколько соли в чипсах?

Чипсы — это соленая закуска, и содержание соли в них часто превышает дневные нормы. Обычно на 100 г продукта приходится около 1-2 г соли. Ее избыточное потребление вызывает задержку жидкости в организме, увеличивает нагрузку на почки и способствует повышению артериального давления, что со временем может стать причиной гипертонии.

Какая опасность в чипсах?

Основной вред от чипсов связан с высоким содержанием жиров и соли, а также использованием искусственных добавок и ароматизаторов. При регулярном употреблении чипсов в больших количествах повышается риск разных заболеваний, включая:

• Сердечно-сосудистые заболевания: из-за высококалорийного состава и наличия насыщенных жиров и трансжиров;
• Ожирение и проблемы с лишним весом: чипсы богаты калориями и содержат простые углеводы, которые быстро усваиваются и способствуют набору веса;
• Нарушение пищеварения: из-за отсутствия клетчатки чипсы плохо влияют на желудочно-кишечный тракт;
• Риск онкологических заболеваний: в процессе жарки образуется акриламид — потенциально канцерогенное вещество;

Можно ли есть чипсы детям?

Многие специалисты не рекомендуют давать чипсы детям из-за их вредного состава. Большие дозы соли, насыщенные жиры, возможные трансжиры и искусственные добавки оказывают негативное влияние на растущий организм. Употребление чипсов может формировать у ребенка зависимость от соленой и жирной пищи, что в будущем может привести к лишнему весу и различным проблемам со здоровьем.

Сравниваем картофельные, овощные и зерновые чипсы

Сегодня на рынке можно найти множество вариантов чипсов. Картофельные чипсы — самые распространенные и калорийные, особенно если они обжарены во фритюре.

Овощные чипсы, например, из свеклы, моркови или капусты, менее калорийны, но их полезные свойства зависят от способа приготовления.

Зерновые чипсы, например, из кукурузы или ржи, содержат больше клетчатки и медленных углеводов, что позволяет дольше сохранять чувство сытости.

Какие чипсы самые полезные?

Самыми полезными считаются чипсы, приготовленные без обжаривания, например, запеченные в духовке. Овощные и зерновые чипсы, приготовленные без добавления большого количества масла и соли, менее калорийны и содержат больше клетчатки.

Если выбирать среди картофельных и кукурузных чипсов, последние предпочтительнее за счет меньшего содержания жиров.

Как сделать картофельные чипсы дома: рецепт 

Ингредиенты:

• Картофель — 2-3 штуки
• Оливковое масло
• Любимые специи

Способ приготовления:

Нарежьте картофель тонкими ломтиками, слегка смажьте оливковым маслом и добавьте любимые специи (например, паприку, чесночный порошок или розмарин).

Запекайте в духовке при 180°C около 15-20 минут, пока они не станут хрустящими. Такой способ приготовления позволяет сохранить вкус и текстуру чипсов, но делает их значительно полезнее за счет минимального содержания жиров и соли.

Обозреватель Иван Яковлев