10 ноября отмечается Международный день борща. Считается, что впервые он был сварен на Руси в 14 веке. Есть множество вариантов приготовления знаменитого супа: красный (классический) борщ, белый (с овсяной мукой), серый (с куриной кровью) и даже холодный. Мы же решили приготовить борщ «по-костромски» - исключительно из продуктов, выращенных в нашем регионе.
В списке продуктов все - по ГОСТу: свёкла, картошка, говядина, морковь, капуста. Закупать борщевой набор отправляемся на рынок. Главный критерий выбора - продукты должны быть от местного производителя.
- Говядина наша, Кострома. Вот свинина - Владимирская, а говядина, сейчас скажу, Красносельский район, пожалуйста. Наша, местная - из Красного.
Анастасия Андреева, корреспондент: «Вот он - борщ «по-костромски». Пока, правда, в разобранном виде. Продуктов здесь хватит, чтобы накормить традиционным супом 12 человек. Отправляемся готовить!»
Рецепт борща у нас «классический» для всех предприятий общественного питания - по технологической карте. Им делится повар и преподаватель техникума торговли и питания Андрей Грицук. Стаж Андрея Ивановича на кухне - 10 лет, или 260 борщей - их он варит, обязательно, хотя бы два раза в месяц. Чтобы из «классического» сделать борщ с «костромской изюминкой» - хватит одного штриха.
Андрей Грицук, повар 1 категории, преподаватель Костромского техникума торговли и питания:«Можно презентовать борщ таким способом, которого нигде нет, и сделать его костромским. Добавив какую-то нашу национальную, например, черную соль. Например, в гренку с чесноком и черной солью. Это наша изюминка, наша четверговая соль славится, это наш туристический бренд, в котором Кострома развивается».
Корреспондент:«Не хотите запатентовать рецепт? Пока есть время - ниша свободна!»
Андрей Грицук: «Может быть, в будущем, может быть».
К «классике» наш борщ тяготеет, в том числе, из-за кулинарных традиций предков. На костромской земле в начале 20 века отдавали предпочтение близкородственным горячим блюдам - белым и серым щам. Оба рецепта - традиционные супы Сусанинского района. Поэтому фрикаделек и фасоли, как в сибирском борще, или клюквенного сока и грибов, как в Псковском, в нашем рецепте - не найти. Итоговый вариант костромского борща выглядит так.
- Можно кушать, приятного аппетита!
- А, правда, что на второй день вкуснее борщ?
- Да, конечно. Он настоится. Любой суп, который мы варим, на второй день вкуснее - он настаивается, пропитывается всеми специями, бульоном. Овощи насыщеннее становятся.
- Ну, что скажете?
- Вкусно!
А врачи добавляют: борщ - это не только вкусно, но и полезно. В чесноке и свёкле много антираковых веществ, а насыщенный мясной бульон стимулирует пищеварение, восстанавливает силы и укрепляет сердце и сосуды.