По данным «Газеты.Ru», кандидат химических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Алексей Панов раскрыл научную правду о глутамате натрия.
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, открытая в начале прошлого века, стала революцией в пищевой индустрии. Сегодня производители активно добавляют вещество в соусы, супы и консервы для усиления вкусовых качеств.
«Глутамат натрия — природная аминокислота, которая встречается не только как пищевая добавка, но и в натуральных продуктах: сыре, томатах, грибах», — подчеркивает Панов.
Распространенные страхи о «страшной химии» и формировании зависимости от продуктов с глутаматом не находят научного подтверждения. Миф о «синдроме китайского ресторана» с симптомами головной боли, тошноты и потливости также остается недоказанным.
Научные исследования подтверждают безопасность умеренного потребления глутамата натрия. Однако специалист предупреждает о возможной индивидуальной непереносимости добавки, которая может проявляться аллергическими реакциями.