По мнению ученых, идеальный сэндвич имеет симметричное расположение, при котором более влажные элементы располагаются в центре. Этими более влажными элементами, как правило, являются ингредиенты салата, которые придают ему необходимую хрусткость, — например, помидоры, салат-латук или, возможно, корнишоны или маринованный лук.
«Влажные начинки, например ломтики помидоров, необходимо зажать в середине и не допустить размокания хлеба», — говорит Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета. Во время сборки сэндвича, вместо того, чтобы собирать его снизу вверх, следует положить оба куска хлеба рядом и последовательно добавлять начинку.
«Суть в том, чтобы положить оба куска хлеба рядом, затем размазать, положить на каждый ломтик основную начинку, а затем положить салат в середину и сложить их вместе», — сказал Алан Маки, профессор кафедры питания и диетологии в Университете Лидса.
При выборе хлеба следует отдавать предпочтение буханке, которая не размокает и не размокает, например, на закваске, цельнозерновой или коричневый хлеб.
Профессор Спенс говорит: «Основная цель изобретения графа Сэндвича — сохранить руки чистыми, что позволит исключить употребление жирного хлеба, такого как фокачча». Оба ломтика не должны быть слишком тонкими, чтобы не развалиться, но и не слишком толстыми, чтобы их было трудно есть — идеальная толщина — около 0,7 дюйма (2 см).
Далее необходимо нанести на края хлеба какой-либо жировой эмульсионный компонент. Это не только придает хлебу маслянистый жирный вкус, но и создает пленку, отталкивающую влагу — еще один прием, помогающий предотвратить размокание хлеба.
Профессор Спенс говорит, что сливочное масло должно быть предпочтительным продуктом питания, а не маргарином, который является пищей глубокой переработки , в то время как другая альтернатива, майонез, «просто отвратительна».
Масло должно быть комнатной температуры (20°C/68°F), чтобы его было достаточно мягким для намазывания, в противном случае оно может порвать хлеб. Выбранные мясо и сыр, которые также содержат большое количество жира, еще больше предотвращают попадание нежелательной влаги в буханку.
Профессор Маки считает, что по возможности лучше складывать мясо, а не раскладывать его горизонтально, что создает дополнительный барьер. Между тем, помидор — рискованная добавка, поскольку в нем содержится много воды, которая может разбавить общий вкус сэндвича, поэтому его, возможно, стоит разогреть в духовке или в дегидраторе.
Источник: www.dailymail.co.uk