Министерство здравоохранения сообщает об уничтожении мяса в мясной лавке Атиасадо на улице Сдерот Йерушалаим, 2, Беэр-Шева*
Сегодня, была проведена проверка в мясном магазине «Атиасадо». В проверке приняли участие инспектор общественного питания, районный инспектор, ответственный ветеринар района, уполномоченный ветеринар муниципалитета Биш и директор ветеринарного отдела муниципалитета Биш.
Целью проверки было убедиться, что бизнес не осуществляет запрещенную производственную деятельность без лицензий и вопреки законодательству, как это уже неоднократно было показано в прошлом. В ходе проверки установлено, что указанные мясники в очередной раз осуществляют производственную деятельность без лицензии на производство, мясная продукция обнаружена без маркировки и прослеживаемости, а мясная продукция обнаружена размороженной в ненадлежащих условиях.
- Это повторяющийся инцидент, и мы относимся к нему очень серьезно, заявили в Минздраве.
По приказу ответственного ветеринарного врача района и при содействии директора ветеринарного отдела муниципалитета Беэр-Шева, заверенного ветеринарным отделом Министерства здравоохранения, 29.10.2024 г. около 212 кг мяса продукция была уничтожена.
Минздрав напоминает нашим читателям, что обращение с пищевыми продуктами, их хранение и реализация без соблюдения условий, требуемых законодательством, и без возможности отслеживания могут нанести вред здоровью населения.
Вы можете ознакомиться с руководством по правильной покупке мяса, птицы и рыбы на сайте Министерства здравоохранения,
ИНСТРУКЦИЯ МИНЗДРАВА ПО ПРАВИЛЬНОМУ ПРИОБРЕТЕНИЮ МЯСА, ПТИЦЫ И РЫБЫ
Мясо, птица и рыба – это продукты питания, в которых естественным образом могут содержаться бактерии, вызывающие заболевания.Предотвращение заболеваний, источником которых являются эти продукты, зависит от строгого соблюдения всех перечисленных ниже правил, начиная с этапа их покупки, а также хранения и обращения с ними в домашних условиях
Правильная покупка мяса, рыбы и птицы
Приобретайте только продукты, на которых четко обозначена дата, до которой продукт годен к употреблению. На упакованных продуктах проверяйте, не истекла ли последняя дата продажи.
Приобретая сырые (не приготовленные) продукты , не упакованные заранее в мясном отделе, попросите продавца предъявить оригинальную этикетку продукта с четко обозначенной последней датой употребления.
Приобретайте только в тех местах, где работает кондиционер, где светло и чисто.
Приобретайте только в тех местах, где работники одеты чисто и опрятно.
Приобретайте сырой фарш из мяса или птицы, только если он сделан при вас, или если он упакован и имеет обозначения.
Приобретайте только продукты, имеющие характерный внешний вид, цвет и запах. Рыба имеет особенную маркировку свежести, на которую рекомендуется обращать внимание (см. продолжение).
Приобретайте только продукты, хранившиеся в магазине в соответствии с рекомендациями производителя.
Свежие/ сырые (не приготовленные) мясо, птица и рыба, должны быть в холодильнике (при 0-4 градусах Цельсия) или в морозильной камере (при -18 градусах Цельсия) на всех стадиях поступления в продажу, и нельзя их покупать, если они не в холодильнике или в морозильной камере.
Температура, рекомендованная производителем, обозначена на упаковке продукта, и вы можете проверить, что продукт правильно хранится в магазине – в холодильнике или в морозильной камере – согласно рекомендациям производителя (производитель устанавливает, как нужно хранить продукт: нельзя замораживать продукт, который обозначен, как охлажденный, или хранить в холодильнике продукт, который определен, как замороженный).
Вы можете определить, что замороженный продукт в магазине размораживался и замораживался повторно: если внутри упаковки имеются кристаллы льда, это признак того, что продукт размораживался и замораживался повторно, и покупать его нежелательно.
Покупайте заранее упакованные продукты, только если упаковка целая и исправная.
Сырые (не приготовленные) мясо, рыбу и птицу упаковывайте в чистый пакет отдельно от других купленных вами продуктов. Отдельная чистая упаковка предотвратит протекание и проникновение бактерий в другие продукты во время покупок.
Вынимайте продукты из мяса, птицы и рыбы из холодильника как можно ближе к времени оплаты на кассе.
Курицу и индейку (замороженную или охлажденную) приобретайте только в том случае, если на ней имеется знак ветеринарного контроля.
Знак должен стоять на этикетке продукта и содержать слова “проверено и разрешено” и уникальный номер ветеринарной проверки данной скотобойни.
ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ ПРИ ПОКУПКЕ РЫБЫ
Приобретайте не упакованную заранее рыбу, только если она представлена на витрине-холодильнике и покрыта кусочками льда.
Категорически запрещается дотрагиваться руками до рыбы до того, как ее очистят.
Приобретайте рыбу, не упакованную заранее, только после того, как ее очистит продавец.
Приобретайте не упакованную заранее рыбу, только если она имеет характерные внешний вид, запах и цвет.
Глаза у рыбы черные, прозрачные и выпуклые.
Жабры должны быть красные, а не белые или серые и без несвежего запаха.
Обращение с мясом, птицей и рыбой в домашних условиях
Нужно неукоснительно выполнять 5 простых действий:
Разделение – отделяйте друг от друга различные виды мяса, птицу и рыбу один от другого и от другой пищи
Для приготовления сырых мяса, птицы и рыбы используйте специально и только для них предназначенные приборы (нож и доску), хранящиеся отдельно от тех, которые служат для приготовления продуктов, готовых к употреблению в сыром виде (таких как салат). Рекомендуется отдельно готовить мясо, птицу и рыбу.
Чистота – почаще мойте руки, приборы и поверхности
Соблюдение чистоты оборудования и рук до и после приготовления мяса, птицы и рыбы необходимо для того, чтобы предотвратить перенос болезнетворных бактерий с мяса, птицы и рыбы на другую пищу и на готовый продукт (“перекрестная инфекция”).
После очистки, кошерования, разрезания и прочих действий перед приготовлением нужно сразу удалить части, не предназначенные в пищу, и хорошо и тщательно помыть посуду и руки (водой и мылом).
Особенно важно тщательно протереть доску для разрезания с жидкостью для мытья посуды, хорошо промыть горячей водой и высушить на воздухе. Это делается для того, чтобы удалить слой невидимых бактерий. Промывание мяса, птицы или рыбы перед приготовлением может привести к загрязнению бактериями поверхностей. Если продукт промывается, нужно обработать все, что соприкасалось с водой, которой он промывался (раковину, плиту на кухонном столе и т.д.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ – ВОЗДЕРЖИВАЙТЕСЬ ОТ УПОТРЕБЛЕНИЯ НЕ ПОЛНОСТЬЮ ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ И РЫБЫ
Если в вашем распоряжении имеется термометр, пригодный для пищи, нужно убедиться в том, что температура в центре продукта достигает хотя бы 70 градусов Цельсия. После всех измерений нужно основательно промыть термометр, для того, чтобы он снова не загрязнил уже готовый продукт.
Если вы варите мясо, птицу или рыбу в замороженном виде, нужно варить их дольше, чем размороженный продукт, так, чтобы весь продукт сварился как следует и достиг рекомендуемой температуры.
Если вы жарите продукт на гриле или на сковороде – нужно нарезать продукт как можно тоньше, чтобы гарантировать полную термическую обработку.
Микроволновая печь предназначена только для разогревания продуктов, готовых к употреблению, или размораживания замороженных продуктов; не рекомендуется использовать микроволновую печь для приготовления продуктов.
Не рекомендуется пробовать продукты в процессе приготовления, пока они не достигли рекомендуемой температуры.
Охлаждение – сохраняйте продукты в холодильнике или в морозильной камере согласно указаниям производителя или мясного магазина/мясника
Сразу после приготовления рекомендуется съесть мясо или поставить его в холодильник (нельзя употреблять мясо, которое было приготовлено и оставалось вне холодильника два часа и больше).
Размораживание – размораживайте мясо, птицу и рыбу только в холодильнике или в микроволновой печи
Продукт нужно размораживать в закрытой посуде, чтобы предотвратить проникновение бактерий в другие продукты питания и в особенности в продукты, готовые к употреблению.
При размораживании в микроволновой печи нужно позаботиться о том, чтобы продукт был приготовлен сразу после размораживания.
Не рекомендуется размораживать мясо, птицу или рыбу и замораживать их повторно, даже частично.
Покупая замороженные продукты, желательно покупать их в упаковках, размера, желательного для использования, чтобы предотвратить размораживание большего количества, чем требуется.
ХРАНЕНИЕ МЯСА, ПТИЦЫ И РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Храните свежее мясо, птицу и рыбу только в холодильнике при температуре 0-4 градуса Цельсия. Их нужно вскоре приготовить (в соответствии с указаниями производителя или мясника). Если вы хотите хранить мясо, птицу и рыбу продолжительное время, рекомендуется приобрести эти продукты заранее замороженными.
Храните мясо, птицу или рыбу замороженными в морозильной камере, при температуре не выше -18 градусов Цельсия.
Употребляйте хранящиеся у вас продукты не позже даты окончания срока годности, указанной на упаковке.
Не допускайте контакта между сырыми (не приготовленными) продуктами различных видов, например: мясом, яйцами и овощами.
Не допускайте контакта между сырыми (не приготовленными) продуктами, подлежащими приготовлению, и продуктами, уже готовыми к употреблению.
ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ ПРИ ПОКУПКЕ МЯСНОГО ФАРША, ОБРАЩЕНИИ С НИМ И ЕГО ХРАНЕНИИ
Мясной фарш – это тип мясного продукта, в котором очень легко размножаются бактерии, поэтому он может нести в себе опасность, если с ним обращаться неправильно.
Приобретайте только продукт в упаковке и с обозначениями, либо требуйте, чтобы он был сделан в вашем присутствии.
Приобретайте замороженный мясной фарш, изготовленный только на предприятии, имеющем лицензию производителя. Мясным магазинам запрещено замораживать мясной фарш, как и любой другой вид мяса, а потому проверяйте, что на замороженном фарше обозначено название и адрес предприятия-производителя.
Храните свежий мясной фарш в холодильнике, а замороженный фарш в морозильной камере вплоть до использования.
Приготавливайте свежий мясной фарш как можно раньше. Если вы хотите хранить мясной фарш продолжительное время, рекомендуется приобретать замороженный фарш и использовать его не позже даты истечения срока годности, установленной производителем.
Фарш из мяса различных животных желательно смешивать только в процессе основного приготовления. Для различных фаршей (из курицы, индейки, говядины, баранины, козлятины и свинины) характерны различные болезнетворные бактерии.
Ни в коем случае не употребляйте фарш, который не был основательным образом сварен или прожарен. Сразу после приготовления рекомендуется съесть мясо или поставить его в холодильник (нельзя употреблять мясо, которое было приготовлено и оставалось два часа и более вне холодильника).
Источник: Минздрав Израиля