Дарья Назарова
С начала года в Амурской области выявили 18 тысяч нарушений в оформлении документов на пищевую продукцию. Обнаружить фальсификат позволяют пробы, взятые сотрудниками Россельхознадзора. Кого проверяют специалисты и как часто, выяснял наш корреспондент.
Производство колбасы не терпит компромиссов — только свежие ингредиенты в строгом соответствии с нормативами. Еще одна гарантия успеха — использование современного оборудования. В этой универсальной термокамере мясные изделия можно делать любым способом при разных температурах – в зависимости от рецепта. Амурчане больше любят копчено-вареные изделия, а значит, именно их чаще других готовят в этом чуде техники.
Это колбаса «Заказная», она сейчас отправится в коптильню, а вообще здесь около 50 наименований продукции. Ежегодно сотрудники Россельхознадзора берут пробы на фальсификацию, остатки вредных веществ и микробиологические показатели.
К такому вниманию со стороны надзорных органов амурские производители относятся не просто с пониманием. Некоторые даже приглашают специалистов раньше срока, чтобы подтвердить качество продукции. Последнее напрямую зависит от состояния исходного сырья, в данном случае мяса. Закупают его у местных производителей или поставщиков из близлежащих регионов.
«Мы уверены в своих поставщиках. Уже, по-моему, пять лет проводится этот контроль и у нас не было никаких проблем. Мы сдаем анализы и по производственному контролю. Слава богу, все хорошо», — говорит главный технолог предприятия Александр Скрипник.
Пробы сотрудники Россельхознадзора берут не в самых комфортных условиях. В холодильной камере температура около ноля градусов — идеальная для хранения мясных деликатесов. Срок годности, как правило, не превышает четырех недель: амурские производители своим покупателям предпочитают поставлять исключительно свежую продукцию.
«Продукты уже готовые, упакованные мы отбираем, пробы берутся в индивидуальный севпакет с уникальным номером, присвоенным каждому, в дальнейшем кладутся в термосумку, где соблюдаются условия для транспортировки, чтобы продукт не портился», — рассказывает заместитель начальника отдела Россельхознадзора по Амурской области и Республике Саха (Якутия) Анна Швец.
Информацию о взятых пробах сразу вносят в федеральную систему «Меркурий». К ней подключены все участники процесса — проследить продукт можно, что называется «от поля до прилавка». Еще до того, как зеленый чемоданчик доезжает до лаборатории, ее сотрудники видят сведения в базе данных.
Колбасные изделия проверяют на бензперен, тяжелые металлы, радионуклеиды и антибиотики. Последние определяет хроматограф с детектором широкого спектра. Все данные отражаются на экране компьютера в виде подробной диаграммы.
«При употреблении частом в пищу пищевых продуктов с содержанием антибиотиков они вызывают антибиотикорезистентность в организме человека, что чревато разными заболеваниями по типу диарей, вздутий живота и так далее», — поясняет ветеринарный врач отдела приемки проб и обработки информации испытательной лаборатории Анастасия Ус.
С начала года в Амурском центре по ветеринарному и фитосанитарному надзору провели около 1800 исследований изделий из мяса и субпродуктов птицы. В девяти пробах нашли антибиотики или фалисификат. Например, в говяжьей колбасе приборы обнаруживали ДНК курицы или сои. Последние позволяют удешевить производство, но снижают качество продукта. Вся информация сразу попадает все в ту же систему «Меркурий», обрабатывать данные в ней помогает искусственный интеллект.
«Нам направляются уже в управление документы с потенциальными нарушениями. Непосредственно на месте сотрудник — человеческий труд никто не отменяет — он уже анализирует работу искусственного интеллекта и подтверждает или отклоняет эти сведения», — рассказывает начальник отдела Россельхознадзора по Амурской области и Республике Саха (Якутия) Евгения Гурова.
Всего с начала года искусственный разум выявил 1,5 миллиона потенциальных нарушений в продовольственной продукции, представленной в Амурской области. Из них 18 тысяч подтвердили сотрудники Россельхознадзора. Как отмечают специалисты, фальсификат приходит чаще всего из других регионов. Местные предприятия держат высокую марку.