На Ямале вчера закончилась гастрономическая экспедиция «Открывая Ямал. Кухня Севера». В ее составе – ведущие российские шеф-повара и фуд-блогеры.
О цели поездки рассказала Дарья Бушкина, руководитель брендингового агентства «Дюшес»: «Ямальская кухня – это не просто еда, а целая история, культура и образ жизни. Мы хотим, чтоб ведущие шефы страны приобщились к этой культуре. По нашей задумке, каждый участник разработает свое уникальное меню на основе локальных северных ингридиентов. Рецепты, фото и информация о шефе войдут в книгу, которая будет издана по итогам гастрономической экспедиции».
В составе экспедиции – настоящие звезды и гуру российского ресторанного бизнеса: Среди них - корпоративный бренд-шеф сети ресторанов "Чайхона №1" Сергей Сущенко, концепт-шеф ресторанов FISH Культура Анатолий Деренчук (участник шоу на канале "Пятница"), Павел Коледин - бренд-шеф группы ресторанов Дениса Иванова.
Три насыщенных дня провели гости на ямальской земле, прежде чем приступить к главному действию – приготовлению авторских блюд из разных видов рыбы и оленины. Трехдневная подготовка была просто необходима: гости погрузились в самобытную культуру северных народов в этнографическом комплексе в Горнокнязевске, пересекли Полярный круг под звуки бубна, увидели красоту и величие парка Ингилор, ознакомились с работой ведущих перерабатывающих предприятий и продегустировали их лучшую продукцию. Шефов встречали на Салехардском комбинате, в СПССК «Приобье», МП «Ямальские олени».
В понедельник полученные эмоции, знания и понимание вкуса ямальских продуктов воплотились в авторские блюда, в собственное прочтение ямальской кухни.
«Мы сейчас имеем дело с традиционным набором местных продуктов. Но мы их приготовили так, как их никто никогда прежде не готовил. Сегодня у каждого появилась возможность доказать, насколько профессия повара – творческая», – поделился эмоциями Денис Крупеня, Шеф-повар ресторан AVRORA.
«Я приготовил рулетики из сига с киноа и соком юдзу, который дает вкусы Азии. Добавил немного риса нори со вкусом соевого соуса. И приготовил традиционный соус из болгарского перца с чесноком», – раскрыл секрет своего блюда Сергей Куров, шеф-повар компании ResFOOD.
«Северные олень и рыба – из тех продуктов, которые вообще недооценены! Огромный потенциал у них в современном ресторанном бизнесе! Я приготовил щекура с морошкой. Понятно, что здесь никого этим не удивлю, но я добавил авторской позиции в это блюдо. Немножко зелени, лаймовой цедры, чуть-чуть любви и хорошего настроения, плюс пара секретных ингридиентов!, – поделился эмоциями Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов «Урюк».
«Вся Россия знает, что Ямал богат газом и нефтью, но пока не все знают, у нас еще есть такие богатства, как северная рыба и оленина. Мы пригласили брэнд-шефов лично ознакомиться с нашими продуктами, сделать новое прочтение привычных нам блюд: придать им шик, блеск и лоск; придумать новые соусы, новую подачу, новые способы приготовления, чтоб обратить внимание столичных гурманов на наши продукты. Наши гости лично убедились, что мы можем предложить продукты, фактически, из дикой северной природы, но с безусловным контролем качества на всех этапах производства», – рассказал первый заместитель директора департамента АПК Александр Земских.
И гости, действительно, впечатлены увиденным. По их общему мнению, местная продукция – это супер-качество, и она должна появиться в других регионах.
Директор салехардского СПССК «Приобье» Тимур Камалов рассказал, что в ходе визита гостей на производство, уже достигли предварительных договоренностей с шефами из Москвы о поставках северной рыбы.
«В случае, если не сможем своими силами закрыть потребности рестораторов, всегда готовы к кооперации с коллегами», – заверил Тимур Камалов.
На мастер-класс и дегустацию были приглашены не только руководители предприятий-поставщиков и журналисты, но и студенты открывшегося с сентября поварского отделения Ямальского многопрофильного колледжа. Для ребят возможность воочию увидеть работу мастеров, героев кулинарных шоу Первого канала, ТНТ, НТВ и Пятницы – настоящее счастье и мощнейший стимул для дальнейшей учебы.
«Счастье не только помогать им в работе сегодня, но и то, что потом все можно будет попробовать», – улыбается первокурсница Алина Колотилина.
«Губернатор Ямала поручил нам создание и продвижение регионального бренда ямальских продуктов. Сегодняшний тур – один из шагов по исполнению поручения. Его цель - популяризация аутентичных продуктов Ямала среди лидеров ресторанной индустрии страны. Мы планируем, что разработанные участниками экспедиции блюда из ямальской оленины и рыбы займут постоянное место в меню самых популярных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга» – прокомментировал Андрей Рубашин, директор департамента АПК ЯНАО.
Подвел итог гастроэкспедиции Сергей Сущенко – корпоративный бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1», в непосредственном управлении которого сегодня 48 ресторанов.
«Хочу поблагодарить вас за радушный прием, за фантастическую еду, за качественный продукт, который вы здесь вылавливаете и выращиваете».