Продажи кофе на вынос в России за год увеличились на четверть в денежном выражении, подсчитали аналитики «Чек индекс». Напиток становится все популярнее и у потребителей, и у предпринимателей, но традиционные кофейни переживают не лучшие времена: их по всей стране теснят сети кофе-пойнтов и вендинговых автоматов, активно развивающиеся по франшизе
Популярность кофе в России растет и у потребителей, и у предпринимателей, для которых он остается высокомаржинальным продуктом — на чашке этого напитка можно получать по 200–300% прибыли, тогда как зарабатывать, например, на горячих блюдах сейчас тяжело, объясняет генеральный директор INFOLine Иван Федяков. Но клиенты не богатеют и не хотят переплачивать за обслуживание, при этом они живут в очень быстром темпе и готовы пить кофе на ходу, продолжает он. В результате рынок активно завоевывают заведения небольшого формата (Grab&Go или «кофе с собой»), в том числе пекарни с кофе или корнеры самообслуживания, в то время как сегмент кофеен полного цикла — со своей кухней и официантами — стагнирует, отмечает Федяков. По подсчетам INFOLine, число полноформатных кофеен за 2023 год сократилось на 1%, примерно до 1370 заведений. А по данным «Ромир», покупать напитки в кофейнях в прошлом году россияне стали примерно на четверть реже. Заведения этого формата все более явно трансформируются в кафе или рестораны — в зависимости от ассортимента и ценовой политики, отмечает Федяков.
Telegram-канал Forbes Франшизы
Канал о франшизах и успехе в бизнесе
В то же время форматы, у которых кофе на вынос — основа ассортимента, стали лидерами по темпам роста на российском рынке общепита, показывает исследование INFOLine. Согласно этим данным, количество пекарен в стране с середины 2023-го по середину 2024 года выросло на 9%, до более чем 5300 заведений, а точек по продаже кофе с собой — почти на 7%, до 3500 заведений.
По данным INFOLine, в сегменте «кофе на вынос» лидером и по финансовым, и по операционным показателям стала франчайзинговая сеть кофе-баров Coffee Like: количество ее точек на начало 2024 года превысило 1000 штук, а выручка за 2023 год выросла на 25%, до 7 млрд рублей без НДС. В течение года сеть активно поглощала региональных игроков, переводя их заведения под свой бренд, отмечают аналитики INFOLine. На втором месте по выручке — сеть Cofix (5,1 млрд рублей, плюс 2% к 2022 году), а на третьем — One Price Coffee (4,3 млрд рублей, плюс 10%).
На фоне проблем с персоналом активно развиваются кофейни самообслуживания и сегмент «кофе с собой» в ретейле, указано в исследовании. Например, в начале 2024 года горячий кофе можно было купить в 5200 (из более чем 19 000) магазинов «Пятерочка». А в магазинах цветов кофе, по данным «Чек индекса», уже стал третьей категорией по объему продаж после цветов и открыток.
«Быстрый рост маленьких пекарен будет продолжаться по всей стране — его подпитывает появление франчайзинговых моделей, позволяющих легко масштабировать бизнес. Продолжит расширяться и сегмент Grab&Go, также активно развивающийся по франшизе», — сказал Forbes Федяков. Например, One Price Coffee возвращается c франшизой в Новосибирск и планирует до конца 2024 года открыть там 15 локаций. А Cofix к концу года собирается запустить четыре новых точки в Москве в районных центрах «Место встречи».
Сегмент кофе-пойнтов и вендинговых кофейных аппаратов быстро растет на региональном уровне, особенно в городах с высокой деловой и туристической активностью, добавляют аналитики «Чек индекса».
Франшизы кофе-пойнтов — одни из самых бюджетных на рынке, что может объяснить их популярность у предпринимателей, говорит руководитель каталога Franshiza.ru Анна Рождественская. Например, инвестиции в открытие франчайзинговой точки One Price Coffee — от 1,2 млн рублей, Coffee Like — от 1,8 млн рублей с учетом паушального взноса. Но лучше всего себя чувствуют смешанные форматы, подтверждает она. Если раньше были просто кофейни и просто пекарни, которые по большей части только продавали готовый продукт — кофе или хлеб, то в последние годы появляется все больше вариантов симбиоза кофеен-пекарен, объясняет Рождественская. Спрос на такие франшизы, по ее данным, за прошлый год вырос на 6%.