Нижегородские шеф-повара, чьи фамилии пока не на слуху, но которых стоит знать! Кто-то из них сражается за первое место в шоу «Адский шеф», кто-то подхватил кухню за именитым шефом и не только не обронил ее, но и сделал лучше. Рассказываем про тех, кто совершил настоящий прорыв в гастрономии Нижнего Новгорода в 2024 году. Они заполнили нашу анкету друзей, прочитайте их ответы и проголосуйте за лучшего в номинации «Прорыв года среди шеф-поваров» премии«Что где есть в Нижнем Новгороде» – 2024!
Антон Кузнецов, шеф-повар Mitrich
Я стал поваром, потому что с детства готовил, и блюда получались вкусными. Однажды мать пришла уставшей и расстроенной, я приготовил ужин и она улыбнулась. Сказала: «Сын, тебе надо становиться поваром». Вот я и стал.
Самое любимое в моей работе— творчество. Самое нелюбимое — заполнение бумаг.
Лучше всего у меня получаютсясоусы. Когда приходят новые повара, я всегда сужу их по соусам. Какие текстура, вкус, запах. Для качественного нужно терпение, навык.
Всегда стараюсь отдыхатьза городом. Лес, горы — любовь. Каждую неделю гоняю в баню. Тренажерный зал также считаю отдыхом.
Самый крутой гость, который у меня был— Аркадий Новиков. Но я его не в ресторане кормил...
Моя короночка— паста. Постоянно готовлю ее дома.
Самый недооцененный продукт— свинина.
Самый нижегородский продукт— сыры из Курцево, особенно страчателла, и джин от бара «Медные трубы».
В Нижнем Новгороде мне нравятся рестораныYale, «Кусто», «Юла», «Цейлон» и Pasters.
Мой любимый писатель— Марк Менсон, аактер— Стив Маккуин.
Самый топовый шеф всех времен и народов— Марко Пьер Уайт. Первая книга, которую я перевел, была его авторства. Еще Есбен Банг, самый молодой шеф Скандинавии, получивший три звезды Мишлен в 34 года. Из нижегородских, конечно, Дмитрий Дмитриенко, который до сих пор удивляет своей гастрономией и подходом к работе.
Я мечтаюбольше путешествовать.
Павел Рожнов, шеф-повар PASTERS
Мои родители не хотели, чтобы я был поваром. А я посмотрелмультфильм «Рататуй» и подумал: «Крыса смогла – и я смогу!»
Самое любимое в моей работе— приходить раньше всех и наблюдать за тем, как солнце освещает заведение. Нелюбимого нет, я обожаю свою работу и делаю ее с удовольствием.
Лучше всего у меня получаетсянаходить контакт с командой и, естественно, готовить.
Самый недооцененный продукт— репа.
Самое нижегородское блюдо— судак с пюре из репы и грибным дюкселем.
Мое главное достижение— участие в шоу «Адский шеф».
Гость моей мечты— шеф Дмитрий Блинов.
Самый топовый повар всех времен и народов— Поль Бокюз.
Я мечтаю освоем маленьком ресторане итальянской кухни.
Я никогда неперестану работать поваром, потому что это моя жизнь.
Роман Горяшов, шеф-повар Dodici Grill
Я стал поваром,потому что каждый раз, когда помогал родителям на кухне, чувствовал, что там творится что-то особенное.
Самое любимое в моей работе— видеть рост сотрудников, как они ежедневно повышают свои скилы.
Лучше всего у меня получаетсяжарить мясо, готовить брискет и радовать девушек.
Мои главные достижения— воспитание нового поколения поваров и внедрение авторских рецептов.
Я отдыхаю, когдау меня полный штат сотрудников.
Моя короночка— умение быть многозадачным.
Самый недооцененный продукт— полба.
Самое нижегородское блюдо— котлета по-нижегородски.
Я хожу в нижегородские рестораны«Горячо», Dodici Seafood, Yale и Dodici Italy.
Я мечтаю озвезде Мишлен.
Самые топовые повара всех времен и народов— Поль Бокюз и Джими Оливер.
Гости моей мечты— Павел Воля и Ляйсан Утяшева.
Илья Шекеряк, шеф-повар «Красы»
Я стал шеф-поваром, потому чтоэто была моя цель и мечта с тех пор, как я оказался на кухне. Моя работа требует усилий, адской выдержки, стального характера и нацеленности на результат. Нужно уметь вкладываться и ждать.
Самое любимое в моей работе— видеть сытых и довольных гостей. А нелюбимое – невозможность понравиться всем. Даже если ты выкладываешься на все 100%, в зале все равно найдется тот, кому рыба будет суховата, а десерт – слишком сладкий.
Лучше всего у меня получаетсяучиться. Кухня – идеальное поле для экспериментов.
Мое главное достижение— ресторан-гостиная «Краса», это мой первый проект в роли шефа. Но развиваться в профессии я никогда не перестану.
Моя короночка— картофельный драник по семейному рецепту.
Самый недооцененный продукт— уклейка.
Самое нижегородское блюдо— кулебяка.
Самые топовые повара всех времен и народов— Рене Редзепи, Нобу Матсухиса, Сергей Фокин и Хестон Блюменталь.
Я мечтаю оморской рыбалке и прыжке с парашютом.
Свободное время я люблюпроводить с семьей за настольными играми. Еще обожаю рыбачить и играть на гитаре.
Илья Русских, шеф-повар Brera
Я стал шеф-поваром, когда случайно попал на кухню, работая доставщиком суши.
Самое любимое в моей работе— творчество и поиск нового. Самое нелюбимое — бумажные дела.
Лучше всего у меня получаетсядолго говорить о еде и своей работе. Никто (!) не уходит от меня через пять минут...
Мое главное достижение— моя команда.
Я отдыхаю, когдахожу в баню!
Гость моей мечты— тот, кто открыт новым сочетаниям и вкусам.
Моя короночка —жареная картошка.
Самый недооцененный продукт— морковь. Она всегда звучит по-разному. В BRERA мы подаем ее в азиатском стиле с пюре из батата.
Самое нижегородское блюдо— уха. Все-таки Нижний Новгород – город слияния двух рек, поэтому без рыбы никак.
В Нижнем Новгороде хожу естьк маме и теще.
Я мечтаю обольшом доме, где собирается вся семья, дети, друзья, собаки.
Я никогда непройду мимо горящего дома.
Самый топовый повар всех времен и народов— Ален Дюкасс.
ГОЛОСУЙТЕ ЗА ЛУЧШЕГО ШЕФАЗДЕСЬ.
НН.Собака.ru благодарит за поддержку партнеров премии:
Нижегородская государственная академическая филармония имени Мстислава Ростроповича;
Министерство туризма и промыслов Нижегородской области;
«ОПТИКОМ» — производитель, поставщик комплексных решений на рынке упаковки, профессиональных моющих средств, канцелярских и хозяйственных товаров для бизнеса.