@Здесь и далее фото – пресс-служба ADG group.
На что арендатору обратить внимание при выборе фуд-холла для открытия корнера?
Рассказывает Евгения Кузьминых, директор по управлению взаимоотношениями с арендаторами ADG group.
Пять лет назад мы открыли первый фуд-холл в одном из наших районных центров. Тогда же в центре Москвы появилось первое пространство такого формата, которое было в новинку для посетителей.
Жители больших городов все меньше времени проводят на кухне за готовкой и отдают предпочтение еде вне дома. Исторически сложилось, что чем дальше от центра, тем меньше выбор: один большой сетевой ресторан на район, мелкие частные точки и что-то из фастфуд-гигантов. Потребность питаться разнообразно, вкусно и недалеко от дома с успехом закрывают фуд-холлы.
Сегодня этот формат стал привычным для жителей города, а количество самих фуд-холлов разных размеров и концепций увеличилось кратно. Только в наших районных центрах за последние полгода мы открыли три новых гастро-пространства.
С ростом популярности формата увеличивается востребованность фуд-холлов и среди арендаторов: это удачные локации со стабильным трафиком для развития своего бизнеса. Открывается всё больше площадок, на которые возможно выйти с самыми разными концепциями. На что потенциальному оператору обратить внимание, чтобы успешно развить свой бизнес? В этой статье отвечаем на вопросы, которые чаще всего задают наши арендаторы.
Почему фуд-холл?
Фуд-холлы и гастроэнтузиасты живут в симбиозе: популярность одних необходима для успеха других.
Арендодатель следит за тем, чтобы в одном пространстве не появлялось прямых конкурентов представленной кухни. Мы также взяли за правило, что на территорию фуд-холла не допускаются крупные игроки фаст-фуда. Очевидно, что большой бренд принесет больше прибыли просто за счет своей узнаваемости. Но такой арендатор перетянет трафик от остальных корнеров на себя.
Поэтому в договорах аренды операторы фуд-холла часто настаивают на включении условия, ограничивающего размещение в гастропространстве объекта торговой недвижимости сетевого гиганта с похожей концепцией.
Еще один плюс фуд-холлов – это маркетинг. Иногда это просто кампании для привлечения новых посетителей в гастро-пространство районного центра, а иногда что-то более точечное, сделанное под конкретных арендаторов. Одним из самых успешных наших проектов был фестиваль кухонь мира длиной в несколько месяцев. Каждая национальная кухня, представленная на фуд-холле, получила свою «неделю под солнцем»: локальная музыка, тематическая фотозона, дегустации. За время фестиваля мы увидели рост оборота операторов на 30%.
Как выбрать подходящую площадку?
Фуд-холлы работают на определенную аудиторию, и арендодатели вкладываются именно в её привлечение. Изучите позиционирование нескольких гастро-пространств, обратите внимание на набор корнеров, средний чек.
Хороший вариант — присмотреться к фуд-холлам в удалении от центра. Внутри Садового кольца в Москве вариантов достаточно много, а чем дальше к спальным районам, тем менее разнообразно существующее предложение. При этом горожане проводят очень много времени в своих родных районах и не всегда хотят далеко ехать за вкусной и качественной едой.
При выборе гастропространства обратите внимание также на демографию. Есть районы, в которых живет много студентов вузов, а есть такие, где преобладают молодые семьи с детьми. Предложение и позиционирование будут складываться исходя из потребностей конкретной локальной аудитории, и ваша задача — найти идеальное совпадение с вашей концепцией.
В таком человеческом бизнесе не получится полагаться исключительно на цифры в бухгалтерском учете. С контролем помогут операционные менеджеры самих фуд-холлов и их инструменты, например, программа тайного покупателя.
Не воспринимайте их, как «надзорный орган», так как успех отдельных корнеров и всего гастро-пространства напрямую связаны. Такие проверки действуют в ваших интересах, они позволят выявить мелочи, которые могут быть не видны изнутри — в меню, подаче, поведении сотрудников, оформлении и так далее.
Открытие и развитие корнера, даже по франшизе — вовсе не такое простое дело, как может иногда показаться. Но на вашей стороне не только время (сейчас мы переживаем расцвет этого формата), но и ваш арендодатель — а значит, всё получится.
директор по управлению взаимоотношениями с арендаторами ADG group.
Для NEW RETAIL