В течение ближайших лет ООО «Пивоваренная компания «Балтика» рассчитывает полностью отказаться от импортных штаммов дрожжей в пользу собственных, пишет РБК.
Tero Vesalainen/Shutterstock/Fotodom
«Мы надеемся в ближайшее время полностью перейти на собственные. Предполагаю, что года-двух нам будет достаточно. (…) Каждый месяц мы оцениваем ароматические профили новых штаммов», — рассказал ведущий эксперт по технологии, куратор агропрограммы «Балтики» Игорь Матвеев.
Разработкой новых штаммов дрожжей в «Балтике» занимается исследовательский центр. По словам Матвеева, первый собственный штамм дрожжей компании — «Кулер» — был выведен в 2006 году. В дальнейшем разработки были прекращены, а в производстве использовались датские штаммы дрожжей.
«Сейчас эта работа (разработка собственных штаммов дрожжей) возобновилась, у «Балтики» постоянно появляются новые штаммы», — сказал Матвеев.
Он также предположил, что в будущем в России будет алтайский хмель, чувашский хмель, кавказский хмель, которые позволят создать новые сорта пива.
«Это очень здорово — использовать локальный хмель, потому что ароматика хмеля очень сильно зависит от условий выращивания. Соответственно, выращивая хмель у себя, мы получим эксклюзивный ароматический профиль, который повторить никто не сможет. Наше пиво станет исключительно российским с уникальным профилем», — сказал он.
Компания уже приступила к посадке саженцев новых сортов хмеля, которые вступят в полное плодоношение на следующий год, а на все импортозамещение потребуется пять лет.