Сервили: вкус оливкового масла может варьироваться от нейтрального до горьковатого или острого
Оливковое масло, этот драгоценный ингредиент средиземноморской кухни, имеет свои секреты, которые раскрывает биохимик Маурицио Сервили из Университета Перуджи. В интервью Daily Mail он поделился ценными советами о том, как отличить настоящее оливковое масло от подделки, и почему это так важно для гурманов и любителей здорового питания.
Маурицио Сервили отмечает, что ключ к распознаванию подлинного оливкового масла лежит в его аромате и вкусе. Настоящее оливковое масло должно обладать свежим, ярким запахом, который может варьироваться от нейтрального до слегка горьковатого или острого. Вкус также может быть разнообразным: от нейтрального до насыщенного горьковатого или фруктового.
Подделка оливкового масла - это распространенная проблема, с которой сталкиваются потребители. Сервили выделяет два основных типа фальсификации. Первый - это маркировка низкокачественного масла как продукта высшего качества, первого отжима. Второй способ - разбавление настоящего оливкового масла дешевыми нейтральными маслами, такими как подсолнечное или рапсовое, для увеличения объема.
Единственный точный способ определить подделку - это лабораторный анализ. Однако Сервили предлагает простой домашний тест, который может помочь распознать некачественное масло. Для этого нужно налить немного масла в стакан и сделать глоток, чтобы масло покрыло язык. Настоящее оливковое масло первого отжима должно иметь яркий, островатый вкус с фруктовыми нотками. Фальшивое масло, как правило, будет иметь слабый вкус и аромат.
Биохимик предупреждает, что отсутствие вкуса не всегда указывает на подделку. Некоторые подлинные оливковые масла могут быть пресными. Чтобы избежать обмана, Сервили рекомендует покупать масло в проверенных местах. Крупные супермаркеты, как правило, имеют более строгий контроль качества. Покупка масла на рынках или у местных производителей может быть рискованной, так как такие продукты могут не проходить тщательные проверки.
Сервили советует обращать внимание на упаковку. На качественном масле может быть указано имя производителя оливок, место и дата сбора урожая. Чем больше информации о происхождении продукта, тем выше вероятность того, что масло высокого качества.
Фото: commons.wikimedia.org/АнтониоКасо93 (Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International)