7 октября в рамках Международной выставки «Агропродмаш-2024» МТПП совместно с «Союзом Мороженщиков России» провела конференцию «Производство мороженого в современных условия: пути решения актуальных проблем».
Конференция была приурочена к церемонии награждения победителей конкурса лучших товаров и услуг, реализуемых в Москве, «Московское качество» в категории «Мороженое».
В зале собрались руководители и специалисты лучших производителей сладкого лакомства, эксперты рынка, ученые, занимающиеся изысканиями в области компонентов, добавок, специалисты по сертификации, производители индустриального и лабораторного оборудования, представители отраслевых и общественных объединений, торговых сетей, сотрудники лабораторий и логистических служб.
«С 2010 по 2024 год объем производства мороженого в России растет», - сообщила в своём обзоре рынка заместитель генерального директора-главный технолог «Союза Мороженщиков России» Наталья Уткина. Если в 2010 году он составлял 388 тысяч тонн, то в 2023 году – уже 524, и по прогнозам экспертов в нынешнем году он может достичь цифры в 600 тонн. Всего на территории России производят мороженое порядка 200 предприятий, сообщила эксперт. При этом на топ-10 компаний приходится 60% рынка. Цена мороженого на полке растёт – если в июне 2023 года средневзвешенная цена 1 кг десерта обходилась потребителю в 659 рублей, то в июне текущего года она составила уже 747 руб. Результат закономерен – на рынке наблюдается рост стоимости молочного жира и какао-бобов. Что касается экспорта российского мороженого, то если в 2021 году он составлял 33,1 тысяч тонн в год и порядка 50% его поставлялось в США, то в 2023 экспорт снизился до 13,1 тысяч тонн. Основные страны, потребляющие российское мороженое, это Казахстан, Монголия, Белоруссия, Узбекистан, Абхазия и Китай. Наиболее любимым видом мороженого у россиян является вафельный стаканчик, на втором месте – эскимо. «Удовольствие и польза остаются основными запросами потребителя», - обозначила основной тренд рынка Наталья Уткина. Она порекомендовала производителям «не топтаться на месте, а идти вперёд». А среди актуальных проблем отрасли она назвала сложности с сохранением качества мороженого в точках, расположенных в торговых центрах.
«75% населения Земли признаётся в любви к мороженому, - начала свой обзор мировых трендов рынка председатель Совета директоров Российской Ассоциации Франчайзинга, президент компании АО «БРПИ» Агнесса Осипова, - и рынок этот имеет огромный потенциал». В целом в мире наблюдается рост рынка. Лидером является Азиатско-Тихоокеанский регион. Среди трендов отрасли Агнесса Осипова назвала запрос на экологичность продукции: «20% населения отдает предпочтение экологичным товарам», - сообщила она. Благодаря введению маркировки рынок мороженого стал прозрачным. Еще одна тенденция – сокращение разрыва в объеме потребления летом и зимой. «Рынок мороженого – ёмкий, - подвела итог выступлению глава ООО «БРПИ» - он готов имплементировать новые решения».
Аспекты сохранения качества мороженого в современных условиях осветила заместитель директора Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности (ВНИХИ) Антонина Творогова. «Качество – это комплексный показатель и проблема сохранения качества мороженого стоит достаточно остро», - сообщила эксперт. Мороженое признано полноценной разновидностью молочных продуктов. Специалист рассказала о таких показателях как взбитость, кристаллизация и пояснила как с помощью использования различных стабилизационных систем поддерживать в продукте оптимальные параметры.
Советник заместителя генерального директора Дирекции Аналитики Центра развития перспективных технологий, управляющий Национальной системой цифровой маркировки «Честный знак» Андрей Сысуев разъяснил, как можно использовать аналитические продукты, получаемые на основании данных о маркировке. «С помощью аналитики можно понять, где, что и почём продавать» - таков был общий контекст выступления эксперта.
Представитель Регионального центра компетенций города Москвы Александр Коптелов рассказал, как можно достичь результат в части роста производительности труда и увеличения выработки, оптимизации загрузки персонала, снижении излишних запасов, затрат на производство, простоев и брака, сокращении времени протекания процессов при участии в национальном проекте «Производительность труда». Он отметил, что участие в проекте – бесплатное, однако компания должна отвечать ряду требований: «она должна быть зарегистрирована в Москве, осуществлять деятельность в одной из приоритетных отраслей — обрабатывающем производстве, сельском хозяйстве, транспорте, строительстве, торговле; годовая выручка потенциального участника должна составлять не менее 400 миллионов рублей, а доля иностранного участия — не выше 50 процентов». На данный момент в проекте участвуют 419 компаний, из них в 119 уже внедрены все инструменты и достигнут впечатляющие результаты.
Специалисты оценили полезность полученной информации и отметили высокий уровень проведения конференции. Также они смогли в неформальной обстановке обменяться мнениями и контактами.