Окислительные «улучшители» муки применяются для того, чтобы придать выпечке объём и упругость
Фото: pexels.com
В РФ ежегодно проводятся веерные исследования хлебобулочной продукции. В 2023 году оно включало больше 190 образцов белого хлеба. Чуть более 5% из них содержали опасные добавки семикарбазид и броматы, сообщила aif.ru врач-диетолог, терапевт, к.м.н., научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева.
Семикарбазид, бромат калия, бромат кальция — так называемые окислительные «улучшители» муки, которые применяются для того, чтобы придать выпечке больший объём, пышность и упругость. Добавки не включены в список разрешенных добавок техническим регламентом Таможенного союза.
«Бромат калия и другие добавки улучшают свойства низкокачественной муки. Допустим, если вы возьмёте две булки, изготовленные из высококачественной муки высшего сорта и муки, скажем, первого сорта с добавлением бромата калия, то вы их практически не отличите. Обе будут пышные, объёмные, белые, аппетитные. Броматы укрепляют „каркас“ хлеба, увеличивают его объём, улучшают пористость, мягкость. Такой эффект привлекает производителя, потому что значительно удешевляет процесс производства», — объясняет диетолог.
В итоге можно взять не очень дорогую муку, внести недорогую пищевую добавку и получить внешне качественный продукт. Между тем, доказано, что броматы и семикарбазид опасны для здоровья. Броматы обозначают как пищевые добавки E924a (бромат калия), E924b (бромат кальция), сообщила Татьяна Солнцева.
«В исследованиях доказано, что эти вещества обладают канцерогенным действием и могут способствовать развитию злокачественных опухолей щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, простаты. Кроме того, они оказывают токсическое действие на кожу, слизистые и мочевыводящую систему человека, — предупреждает специалист. — Конечно, всё зависит от количества вещества в организме, но реальный риск существует. Кроме того, применение улучшителей муки приводит к разрушению ряда полезных веществ. Например, витаминов В1, В3, важной серосодержащей аминокислоты метионина».
Отказываться от хлеба не стоит, но желательно не увлекаться именно белыми булочками из пшеничной муки. Лучше покупать хлеб из муки первого или второго сорта, с отрубями, цельнозерновой. В черный хлеб, дарницкий, бородинский броматы и семикарбазид не кладут, так как это не имеет смысла. Они применяются именно для улучшения качества изделий из пшеничной муки, уточнила диетолог.
Источник: TLT.ru
В РФ ежегодно проводятся веерные исследования хлебобулочной продукции. В 2023 году оно включало больше 190 образцов белого хлеба. Чуть более 5% из них содержали опасные добавки семикарбазид и броматы, сообщила aif.ru врач-диетолог, терапевт, к.м.н., научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева.
Семикарбазид, бромат калия, бромат кальция — так называемые окислительные «улучшители» муки, которые применяются для того, чтобы придать выпечке больший объём, пышность и упругость. Добавки не включены в список разрешенных добавок техническим регламентом Таможенного союза.
«Бромат калия и другие добавки улучшают свойства низкокачественной муки. Допустим, если вы возьмёте две булки, изготовленные из высококачественной муки высшего сорта и муки, скажем, первого сорта с добавлением бромата калия, то вы их практически не отличите. Обе будут пышные, объёмные, белые, аппетитные. Броматы укрепляют „каркас“ хлеба, увеличивают его объём, улучшают пористость, мягкость. Такой эффект привлекает производителя, потому что значительно удешевляет процесс производства», — объясняет диетолог.
В итоге можно взять не очень дорогую муку, внести недорогую пищевую добавку и получить внешне качественный продукт. Между тем, доказано, что броматы и семикарбазид опасны для здоровья. Броматы обозначают как пищевые добавки E924a (бромат калия), E924b (бромат кальция), сообщила Татьяна Солнцева.
«В исследованиях доказано, что эти вещества обладают канцерогенным действием и могут способствовать развитию злокачественных опухолей щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, простаты. Кроме того, они оказывают токсическое действие на кожу, слизистые и мочевыводящую систему человека, — предупреждает специалист. — Конечно, всё зависит от количества вещества в организме, но реальный риск существует. Кроме того, применение улучшителей муки приводит к разрушению ряда полезных веществ. Например, витаминов В1, В3, важной серосодержащей аминокислоты метионина».
Отказываться от хлеба не стоит, но желательно не увлекаться именно белыми булочками из пшеничной муки. Лучше покупать хлеб из муки первого или второго сорта, с отрубями, цельнозерновой. В черный хлеб, дарницкий, бородинский броматы и семикарбазид не кладут, так как это не имеет смысла. Они применяются именно для улучшения качества изделий из пшеничной муки, уточнила диетолог.