Команда ученых из Чжэцзянского университета Китая напечатала на 3D-принтере мясо, имитирующее мясо желтого горбыля (съедобная промысловая рыба семейства горбылевых). Результатом опыта исследователи поделились в научной публикации в журнале KeAi Food Physics и заявили, что растительное мясо желтого горбыля достигло 90% сходства с натуральным.
Согласно выводам, «текстурные характеристики, распределение влаги и содержание питательных веществ в имитированной рыбе были близки к характеристикам настоящей».
По данным, которые привели авторы эксперимента, на сегодняшний день около 90% рыбных ресурсов во всем мире уже достигли устойчивого предела рыболовства. Производство рыбы на растительной основе может стать альтернативой традиционному рыболовству.
Команда провела КТ-сканирование и получила трехмерную модель распределения мышц и жира. При 3D-печати мяса желтого горбыля воспроизводили его спинную часть, основание брюшной плоти и хвост. Использовали в процессе соевый белок, ксантановую камедь (пищевая добавка) и крахмал для печати мышц, крахмал и каррагинан (природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей) для печати жировых тканей. В итоге 3D-печатная имитированная рыба получила «высокую степень биодостоверности».
3D-печать — это методика изготовления объемных изделий на основе цифровых моделей. Принтер создает трехмерные изделия путем нанесения материала слоями. Можно напечатать практически все: от небольших предметов до частей тела и целых поселков.
Недавно в Техасе (США) напечатали на принтере самый большой в мире жилой 3D-поселок. Возводить дома неподалеку от Джорджтауна начали в ноябре 2022 года. Заявляется, что по сравнению с традиционным строительством 3D-печать домов быстрее, дешевле, требует меньше рабочих бригад на площадке и сводит к минимуму отходы строительных материалов. В принтер загружается смесь из бетонного порошка, воды, песка и других добавок. После закачки их в аппарат сопло выдавливает бетонную смесь на щетку, словно зубную пасту, нанося ее слой за слоем по заранее запрограммированной траектории. В результате получаются стены с «эффектом вельвета».
Ранее группа ученых из США и Бразилии на 3D-принтере напечатала кожу человека с мельчайшим волосяным покровом. Крохотные волоски из биочернил ученые считают прорывом в регенерации кожи. Открытие было совершено в ходе опытов с так называемыми сфероидами, трехмерными культурами клеток. Ученые создали кусочек кожи с функционально активными волосяными фолликулами. Вначале они в течение семи дней растили сфероид дермального сосочка из биочернил в специальной питательной среде, затем перенесли его в напечатанную кожу.
Печатные материалы и порядок работы двухструйной 3D-печатной системы при создании имитации мяса желтого горбыля
Источник/фото: РИА Новости/ SISYPHUS_zirix / Shutterstock / FOTODOM/ ScienceDirect