К экспериментам учёные приступили еще в 2022 году. Безалкогольный напиток будет полезен при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях или, например, при Паркинсона, Альцгеймера и деменции.
Уникальная технология позволяет вывести из состава этанол, сохранив при этом антиоксиданты, благотворно влияющие на организм, а также вкус и аромат натурального вина.
На первый взгляд вино ничем не отличается от обычного красного. Тот же цвет, вкус и аромат.
«Имеем научные доказательства его пользы на нескольких моделях, которые мы провели на мышках. Это нейродегенеративные заболевания, то есть паркинсона, альцгеймера или деменция. Мы прикрываем безалкогольным вином токсические эффекты химиотерапии онкопрепаратами. Это прикрытие разных патологий почек при рентгенконтрастах. За счёт того, что безалкогольное и природное практически безвредно», – рассказал директор НИИ Фармакологии живых систем НИУ «БелГУ», доктор медицинских наук, профессор Михаил Покровский.
Термальная обработка при низких температурах помогает сохранить полезные вещества, которые содержатся в исходном сырье. Ещё одна уникальность такого прибора заключается в непрерывности процесса, благодаря чему за три-четыре часа удаётся произвести около десяти литров продукта.
Высокое качество напитка достигается за счёт правильно подобранных сортов винограда. Для изготовления используют северные виды, которые учёные сами и выращивают. Культуры, которые показывают себя наилучшим образом в местных условиях, специалисты генотипируют, а после вносят в Госреестр разрешённых к использованию в нашей климатической зоне. Такой подход позволяет добиться натуральности продукта.
«Мы не применяли пищевые консерванты, то есть сернистый ангидрид, сорбиновую кислоту, лимонную кислоту для производства этого вина. Не работаем с европейскими сортами винограда, занимаемся именно с гибридами, которые растут у нас в Ботаническом саду. Это Рубин, Голодриги, Маркет и Денисовский. Работаем с красными сортами винограда, потому что он наиболее богат биологическими активными веществами, то есть антиоксидантами, полифенолами», – поделилась главный технолог кафедры НИИ Фармакологии живых систем НИУ «БелГУ» Наталья Стоянова.
Команда планирует исследования и с белыми сортами. Основная задача – это документальная регистрация уже полученного продукта. Белгородское безалкогольное вино планируют реализовывать в качестве биологически активной добавки.
«В нашей стране существует чёткая процедура – это БАДы. Мы проводим очень тщательный инструментальный контроль, где каждая партия стандартизируется, чтобы полезных веществ было не менее того количества, которая прописана в нормативных документах», – отметил директор НИИ Фармакологии живых систем НИУ «БелГУ» доктор медицинских наук, профессор Михаил Покровский.
Эксперименты проводят в рамках госпрограммы «Приоритет – 2030». Это хороший старт в создании новых технологий или разработок, которые в дальнейшем будут развивать российскую экономику и социальную сферу.