Ученые Южно-Уральского госуниверситета запатентовали технологию выпечки хлеба, которая позволит сократить производственный процесс на 20 %. При разработке рецептуры часть стандартной пшеничной муки была заменена на льняную и соевую. А также добавлен особый растительный полисахарид арабиногалактан.
Добавление в хлеб нетрадиционных видов муки сокращает на полчаса производственный процесс и удовлетворяет суточную потребность человека в белке и витаминах. Кроме того, за счет антимикробных и антиоксидантных свойств соевой и льняной муки такой продукт лучше хранится.
Употребление суточной нормы такого хлеба позволяет удовлетворить суточную потребность человека в белке на 26 %, в витаминах B1, B6, PP – до 32 %, в бета-каротине – до 28 %, в витамине Е – до 20 %. Суточная порция обогащенного хлеба также до 50 % удовлетворит ежедневную потребность человека в цинке, магнии, фосфоре, до 22 % – в железе, содержание пищевых волокон в таком хлебе выше на 30 %, чем в обычном, говорится на сайте регионального Минсельхоза.
Арабиногалактан добывается методом экстракции из древесины сибирской или даурской лиственницы. Он действует как пребиотик, иммуностимулятор, снижает уровень холестерина в крови и защищает клетки печени.
Хлеб создали магистрант Дмитрий Девяткин под руководством доцента кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светланы Меренковой. Проект выполнен в рамках гранта Фонда содействия инновациям по программе «УМНИК».
Источник: https://www.vesti.ru/article/4126720