Бразильские ученые обнаружили в традиционных сырах новые штаммы пробиотических бактерий, которые могут принести пользу здоровью человека. Исследование проводилось в Центре молочных технологий в Кампинасе, штат Сан-Паулу.
Специалисты изучили три штамма бактерий рода Lactobacillus, выделенных из традиционных бразильских сыров, таких как Прато и Минас. Эти бактерии были отобраны из банка штаммов центра благодаря своим ферментативным, энзиматическим и сенсорным свойствам.
Ученые провели полное секвенирование геномов бактерий и функциональные тесты, чтобы подтвердить их безопасность и пробиотические свойства. Затем были изготовлены экспериментальные партии сыра Прато с добавлением каждого из трех штаммов.
Результаты показали, что все три штамма безопасны для употребления, обладают пробиотическим потенциалом и способны подавлять рост некоторых патогенных микроорганизмов в молочных продуктах. При этом бактерии не оказали существенного влияния на физико-химический состав сыра.
Исследователи отметили, что использование этих штаммов может улучшить сенсорные свойства и микробиологическое качество сыров, а также принести пользу здоровью потребителей. Однако для промышленного применения необходимы дополнительные исследования, в том числе испытания на животных и клинические испытания, сообщает ТАСС.