На базе Курганской сельхозакадемии имени Мальцева официально открыли лабораторию по переработке молока. Там изготавливают сыр, творог, сливки и цельное молоко.
Чечил, качотта, халуми, брынза и другие сыры готовят в производственной лаборатории по переработке молока в КГСХА. Её торжественно открыли в начале учебного года.
- Мне кажется, мы это очень давно запланировали, но наши замечательные студенты, которые выполняли свою работу в рамках «Стартап как диплом», они сделали научно-производственный проект этой лаборатории, и мы его воплотили в жизнь. Поэтому мы всех поздравляем с этим событием, - говорит ректор КГУ Надежда Дубив.
Современное оборудование появилось в академии благодаря поддержке Курганского госуниверситета, к которому КГСХА присоединили в прошлом году. В лаборатории установлены термокамера, сыроварня на 100 литров, сепаратор, сыроплавитель, а также приборы для контроля качества молока.
- Прежде всего, мы в любом случае должны понимать, что это учебное заведение, и с этой точки зрения это, конечно, обогатит весь учебный процесс Это, прежде всего, все виды практик, то есть наши студенты сейчас имеют возможность проходить производственную практику не выходя из университета, - объясняет Надежда Дубив.
В руководстве вуза отмечают, лаборатория - это не просто производство, а ещё и наука.
- Студенты, которые здесь работают, это студенты-магистранты. Они уже выполняли ряд научных проектов, они выступают не только у нас в Курганской области, представляя свои научные разработки, но и по всей России, - делится Надежда Дубив.
Дарья Доставалова сейчас учится на 2 курсе магистратуры и работает в этой лаборатории. Вспоминает, изготовлением сыров увлеклась несколько лет назад, теперь планирует когда-то открыть собственную сыроварню в родной Курганской области.
- Я пришла сюда на практику, и мы как-то решили научиться, попробовать сварить сыр. Так и попробовали, получилось, нас заинтересовало и решили продолжать. С того момента и варим, - рассказывает студентка КГСХА Дарья Доставалова.
Все процессы изготовления происходят здесь - в сельхозакадемии. Специалисты получают сырьё с собственной фермы КГСХА, проверяют его, пастеризуют, перерабатывают, затем формируют сырные головки и отправляют их на дозревание.
- Есть ещё у нас вот такой сывороточный сыр рикотта, который делается из сыворотки. То есть после того, как мы сделали качотту (вид сыра, - прим. автор), у нас остаётся сыворотка, мы из неё ещё делаем вот такой замечательный и очень вкусный сыр рикотта, - объясняет руководитель лаборатории по переработке молока КГСХА имени Мальцева Наталья Субботина.
На сегодняшний день в академии изготавливают 14 видов сыра. Преимущественно это полутвёрдые сорта.
- Наш, можно сказать, эксклюзивный сыр - это буске, который мы делаем. Я так понимаю, что на территории нашей Курганской области я не встречала такого сыра, который вот с таким именно названием, - показывает ассортимент Наталья Субботина.
В вузе рассказывают, главные дегустаторы продукции - преподаватели академии и местные жители. Скоро оценить вкус сыра полностью курганского производства смогут все зауральцы - специалисты сейчас оформляют документы для получения необходимых сертификатов качества.
Алина Яременко, служба информации телекомпании «Область 45». Фото автора.