Кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник лаборатории иммунологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Татьяна Солнцева в интервью «Радио 1» отметила, что варенье не является значимым источником витаминов и минералов, так как их количество не покрывает суточную потребность организма, а многие из них разрушаются в процессе приготовления.
Татьяна Солнцева пояснила, что витамин С полностью разрушается при варке, но более устойчивые витамины, такие как витамины группы В и бета-каротиноиды, сохраняются, особенно в темных ягодах, а также в оранжевых и красных плодах, таких как облепиха, клубника и черника. Она также отметила, что варенье богато органическими кислотами, включая салициловую кислоту, благодаря которой малиновое варенье часто используется как средство от простуды, поскольку салициловая кислота действует аналогично аспирину.
Тем не менее, она подчеркнула, что варенье все же считается вредным продуктом из-за высокого содержания сахара, который составляет почти 70% его состава. Однако, если выбирать между тортом и вареньем, предпочтительнее отдать предпочтение варенью.
Специалист также указала, что варенье не рекомендуется людям с сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Она отметила, что люди с диабетом обычно покупают варенье с сахарозаменителями, которые не повышают уровень глюкозы в крови. Если варенье приготовлено из кислых плодов, оно может быть нежелательным для людей с гастритом или язвами, так как кислые сорта варенья могут раздражать слизистую желудка. Она также добавила, что органические кислоты, такие как лимонная и яблочная, сохраняются при варке, особенно в клюкве и бруснике, поэтому нужно быть осторожными. Солнцева также упомянула возможность аллергических реакций.
Малина, клубника и черника, по словам эксперта, содержат наибольшее количество полезных веществ, сохраняющихся при готовке, поэтому следует обратить внимание именно на эти ягоды.
Общество с ограниченной ответственностью «ЛЮДИ», Рудой Андрей Владимирович, Общество с ограниченной ответственностью «Три «Ч», Центр Т, Транс, Общество с ограниченной ответственностью «Первый научный», Общество с ограниченной ответственностью «Процесс 2021», Автономная некоммерческая организация «Научный центр международных исследований «ПИР» признаны в РФ иностранными агентами.
Автор: Екатерина Кузнецова
Источник: radio1.ru
📅 14-08-2024, 19:18