Учить готовить окрошку, наверно, никого из нас не надо. У каждого свой фирменный рецепт, своя любимая заливка. Я, например, всегда готовлю минимум из двух видов колбасы, вареной и копченой, зелень кладу всю, что удается купить, вплоть до мяты и листиков тархуна, зеленого лука побольше, укроп, руккола и кинза — обязательно. Для красоты — краснобокие ломтики редиса, а для терпкости и сладости — лоба. И еще обязательно тоненько покрошить пластинками кусочек кисленького ревеня… Сухую нарезку для окрошки, без соли и заливки, — так она лучше хранится — ставлю в холодильник, солю и заправляю уже только в тарелке.
Но для тех, кому за жаркий июль уже поднадоела окрошка, — рецепты еще нескольких холодных летних супов, для приготовления которых не придется стоять у горячей плиты.
Летний суп с огурцом и брынзой
Огурец – 600 г, яйцо – 7 шт., брынза – 200 г, пучок зеленого лука и укропа, ряженка по вкусу, соль, черный перец.
Зелень промыть и хорошо обсушить. Лучше это сделать заранее, чтобы она хорошо просохла. Нарезать мелко и уложить в большую миску, так как заготовка большая по объему. Огурцы для супа подойдут молодые и свежие, хрустящие, без крупных семян. Нарезать их маленькими кубиками или натереть на крупной тёрке. Яйца сварить вкрутую, нарезать тоже очень мелко. Сыр (подойдет брынза, фета или другой соленый сыр) нарезать маленькими ломтиками и добавить в миску. Все продукты хорошо перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов, чтобы хорошо охладилось. Заправляем суп непосредственно перед подачей к столу. В тарелку насыпаем овощную массу, наливаем охлажденную ряженку до желаемой консистенции. Если любите пожиже, можно дополнительно разбавить суп холодной водой или сывороткой. Поперчить и, если нужно, посолить — но немного, так как мы использовали соленый сыр.
Свекольник на кефире
Кефир – 1 литр, сметана – 100 г, вода – 1 стакан, свекла – 400 г, яйцо – 2-3 шт., свежий огурец, пучок зеленого лука — 100 г, пучок укропа – 50 г, соль – 1 ст. л., лимонный сок – 1-2 ст. л.
Яйца и свеклу сварим заранее, тогда приготовление супа займет считаные минуты. Вареную свеклу трем на крупной терке, яйца измельчаем. Если любите красиво положить в тарелку ломтик яйца – отложите нужное количество. Выкладываем в кастрюлю. К свекле и яйцам трем огурцы — понадобится 2-3 молодых огурчика. Если огурец длинный, хватит и одного. Перья зеленого лука мелко режем, добавляем щепоть соли и перетираем вилкой. Добавляем в кастрюлю лук, мелко порезанный укроп, кефир, сметану, разболтанную в холодной кипяченой воде, соль и лимонный сок. Подаем свекольник с черным хлебом или с молодой отварной картошкой.
Таратор с огурцом
Огурец – 350 г, йогурт – 500 г, орехи грецкие – 30 г, чеснок – 2 зуб., вода – 400 г, масло оливковое – 2 ст. л., несколько веточек укропа, соль по вкусу.
Огурцы натереть на терке, добавить пару щепоток соли. Отставить в сторону — пусть огурцы выделят сок. Орехи и укроп мелко измельчить. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Огурцы натереть на терке, добавить пару щепоток соли. Отставить в сторону — пусть выделят сок. Орехи и укроп измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Всё сложить в кастрюлю: огурцы вместе с соком, укроп, измельченные грецкие орехи, чеснок, натуральный йогурт и оливковое масло. Добавить холодную воду — можно минеральную без газа. По вкусу — соль и специи (классический вариант для таратора: сладкая паприка и тимьян).
Грибной холодник с шампиньонами
Шампиньоны – 300 г, филе куриное – 250 г, огурец соленый – 200 г, огурец свежий – 200 г, яйцо – 2 шт., сметана – 100 г, сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль, черный перец, квас для заливки.
Куриное филе и шампиньоны (в отдельных кастрюльках) отварить до готовности, минут по 20. Достать из бульона, остудить. (Совет по ходу дела: бульон вам сейчас не нужен, а на кухне жара – разлейте его по герметичным баночкам и суньте в морозилку – такие полуфабрикаты выручают, когда надо быстро приготовить супчик или, например, соус к макаронам.) Небольшими кубиками нарежьте остывшее мясо и грибы, соленые и свежие огурцы, вареные яйца. Мелко нарежьте зелень: укроп и петрушку, перья лука. Всё перемешайте, поставьте в холодильник, чтобы масса немного охладилась. Перед подачей добавьте сметану, сок лимона, соль, черный перец. Перемешайте. Разложите по тарелкам и залейте холодным квасом.
Холодный суп с лапшой из кабачка и огурца
Молодой кабачок – 1 шт., огурец – 1-2 шт., ряженка (кефир) — 150 мл, зеленый лук — 1 пучок, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.
Кабачок и огурцы выбираем с нежной кожицей. Отрезаем хвостики и нарезаем тонкой лапшой, как спагетти. В холодный кефир (ряженку, варенец — что любите) добавляем измельченный зеленый лук и укроп, солим по вкусу, перчим. В глубокую тарелку кладем горкой спагетти из огурца и кабачка, заливаем пряным кефиром с зеленью, украшаем петрушкой или кинзой.
Абрикосовый суп с йогуртом
Абрикосы — 5-7 штук (или половинка дыни), натуральный йогурт — 400 г, молоко — 200 мл, апельсиновый сок — 120 мл, сахар по вкусу, холодный отварной рис, сливки или некислая сметана для подачи.
Освежающий фруктовый суп можно приготовить из любых спелых фруктов. Супом, а не смузи его делает добавление в тарелку отварного риса. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Соедините фрукты, йогурт, молоко и апельсиновый сок, взбейте блендером до однородности. По вкусу добавьте сахар или мёд. Уберите в холодильник на 2–3 часа. Подают фруктовый суп так: раскладывают по чашкам по 2-3 ст. л. отваренного заранее риса и заливают охлажденным супом, добавляют сметану. Хрустящее печенье или хлебцы здесь тоже в тему.
Холодный крем-суп с плавленым сырком
Огурцы — 500 г, сыр плавленый — 100 г, сливки 10 % — 125 мл, зубчик чеснока, зелень, соль, перец.
Огурцы очистим от кожуры, порежем крупными кусочками, ломтиками — плавленый сыр, измельчим чеснок. Добавим сливки и всё взобьем блендером. Получится освежающий суп-пюре очень сливочного вкуса. Посолим, поперчим, посыплем мелконарезанной зеленью, в тарелках украсим топпингом: кто что любит, на выбор — маринованные грибочки, нарезанные оливки, тертый сыр твердых сортов, сухарики с чесноком, кубики ветчины или салями.
В жаркую погоду продукты портятся быстрее: бактерии быстро размножаются при высокой температуре, а летом жарко не только на пляже, но и дома на кухне. Так что рекомендации «при комнатной температуре» смело сменяйте на «только в холодильнике». К примеру, если вареное очищенное яйцо пролежало при температуре +30 °С и выше хотя бы один час, лучше воздержаться употреблять его в пищу. В холодильнике вареные яйца в скорлупе сохранятся до 5–7 дней. Очищенные, без скорлупы, используйте в течение 2 дней.
Возрастная категория материалов: 18+