Игорь Кудряшов, магистрант Института физической культуры, спорта и туризма ПетрГУ, разработал новую учебную программу повышения квалификации для сотрудников ресторанного бизнеса.
Сотрудничество кафедры туризма Института физической культуры, спорта и туризма ПетрГУ с Сергеем Белозёровым, генеральным директором одного из ресторанов Петрозаводска, а также руководителем кафе и сети кофеен города, нашло отражение в исследовании кадровой проблемы системы ресторанного бизнеса.
Интерес к этой теме не случайный: острая нехватка профессиональных кадров для сферы обслуживания влияет на качество оказываемых услуг, конкурентоспособность предприятия и необходимости поиска более доступного и менее затратного способа подготовки и повышения квалификации сотрудников.
По согласованию сторон Игорь Кудряшов, магистрант специализированной магистерской программы "Проектирование в индустрии туризма" направления "Туризм", провел исследование проблем и перспектив развития системы обучения на предприятиях общественного питания, проанализировал данные отзывов гостей ресторана, экономические показатели его работы и показал взаимосвязь уровня компетенций обслуживающего персонала с результатами работы предприятия.
В итоговой исследовательской работе "Современные методы обучения персонала предприятий общественного питания ООО "Йоки". Ресторан Joki" Игорем Кудряшовым был представлен новый метод обучения официантов ресторана в Республике Карелия в формате видеоконтента на основе разработанной им учебной программы повышения квалификации, рассчитанной на 32 часа. Авторская разработка видеокурса помогает сотрудникам обучаться в удобное для них время и из любого места, где есть доступ в интернет. Это особенно важно для сотрудников, которые работают по сменному графику.
Грамотная разработка сценария и профессиональные съемки видеороликов стали готовым учебным пособием для сотрудников не только этого ресторана, но могут быть полезны для всей системы общепита.
Т.М. Глушанок,
профессор кафедры туризма, д.э.н.