Фото: Gastro Industry Fest.
18 и 19 июля в Никеле в рамках Gastro Industry Fest (12+) впервые прошла конференция «Промышленный туризм: Вкус индустриальных городов» (12+). Участники события поделились опытом развития ресторанного бизнеса и гастрономического туризма в индустриальных городах и обменялись уникальными кулинарными традициями своих регионов.
Мероприятие прошло на базе Центра «Вторая школа» в Никеле и объединило поваров и рестораторов из разных индустриальных городов России.
Участниками съезда стали резиденты гастрономической программы фестиваля Gastro Industry Fest 2024: Андрей и Ольга Чернышевы (фудтрак «Mr Black»; ресторан «Печенга», Заполярный), Ольга Горская (гастро-бар «Ремарка», Заполярный), Олег и Ольга Герасимовы (кофейня «КофеОК», Заполярный), Валентина Тедеева (кафе «Берлога», Никель), Виктория Орлова и Ксения Поташева (кафе «Пельмень хаус», Мурманск), Алексей Гладких и Илья Вегера (пивоварня «Пилигрим», Мурманск), Каримов Далер (ресторан «Невод», Мурманск), а также приглашенные гости: автор-методист российского регионального направления «Арктическая кухня» и руководитель проекта «Гастрономическая карта России», куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова (Москва), команда шахтерского ресторана с сибирским характером «Забой» (Кемерово) Владимир Брагин и Анастасия Вегнер, участник проекта «Русский завтрак», бренд-шеф конгресс-отеля «Меридиан» Максим Галецкий (Мурманск), основатели проекта «Арктик Мун» Георгий и Екатерина Мун (Кировск).
Участники обсудили особенности промышленного питания, историю и эволюцию «кухни индустриальных городов», влияние промышленного развития на гастрономические традиции, способы сохранения и популяризации семейных рецептов. Отдельное место в программе заняли презентации рестораторов и практические мастер-классы от участников из разных городов.
19 июля резиденты Gastro Industry Fest и гости съезда погрузились в закрытую шахту «Каула-Котсельваара» для креативной видео- и фотосъемки новых фестивальных блюд: их разработали участники Лаборатории арктической кухни под руководством Екатерины Шаповаловой. Результатом стали новые уникальные позиции, которые будут представлены на фестивале в Никеле уже 25 августа.