Rose из Самары и рислинг в снегах Норвегии: как глобальное потепление меняет винную географию и вкус напитка

Где выращивают виноград в России

Из-за усиливающейся жары в России виноград начнут выращивать на более северных территориях, прогнозируют аналитики

. По данным агентства, к концу столетия 90% винных регионов мира могут исчезнуть или «переформатироваться»: речь в первую очередь о равнинных и прибрежных регионах юга Франции, севера Испании, юга Италии, Калифорнии и Австралии. 

На юге России происходит то же самое. «Аномальность» жары определяется относительно предыдущих лет. Соответственно, по мере накопления данных (горизонт от 10–20 лет и далее) можно будет говорить о переходе такого режима температуры и влажности в состояние «новая норма». Будет происходить «смещение» благоприятных для выращивания винограда зон в более северные регионы. 

Владимир Горчаковглава Группы оценки рисков устойчивого развития АКРА 

Сегодня в России девять основных регионов, имеющих статус виноградарско-винодельческих. Это в том числе Крым, Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская область и другие. Эксперты прогнозируют, что в ближайшие 5–7 лет их число увеличится в полтора раза — за счет более северных регионов. Так, первое винодельческое предприятие зарегистрировали в Самарской области: там уже третий год выпускают тихие и игристые вина. 

К слову, подавляющее большинство виноградников в мире находятся между 30-й и 50-й параллелями северной широты: ранее считалось, что выше 50-й параллели ягодам не хватает тепла и солнца. Но Самара находится на 53-м градусе северной широты, и в регионе быстро прижился, например, сорт «пино нуар» — из него получаются легкие Rose. 

Если в Крыму

Сумма среднесуточных температур в период, когда воздух прогревается выше +10 градусов Цельсия.">сумма активных температур

составляет 3300–3600 градусов, то под Самарой в среднем около 2700. Поэтому виноград созревает у нас очень медленно. Жара не убивает его кислотность и не дает накопить ему много сахаров. 

Мария Зуйковавладелец винодельни Denisov Winery в Самаре

В целом самарские вина отличаются высокой кислотностью, которая «переходит в яркую и бодрящую свежесть», пишет «Сноб». 

О влиянии глобального изменения климата на мировое виноградарство ведущие эксперты начали говорить еще 10 лет назад. Мы сегодня видим, какие проблемы с жарой и засухой испытывают европейские виноделы. Нам, безусловно, нужно говорить о потенциале российских регионов, которые становятся более благоприятными для выращивания винограда. Через несколько лет виноградники могут стать рентабельными не только в Самаре, но и в Тульской, Московской области, на Алтае и во Владивостоке. 

Артур Саркисян руководитель Союза сомелье и экспертов России, заслуженный сомелье России 

Список главных регионов-производителей вина могут пополнить также Астраханская и Волгоградская области. Так, по данным Минсельхоза России на 2023 год, в

уже действуют три виноградника, там выращивают в основном сорта «саперави» и «ркацители». В Волгоградской области — четыре лицензированные винодельни. 

Как глобальное потепление влияет на вкус вина 

Согласно исследованиям, если глобальные температуры вырастут на 2 градуса Цельсия и более, то 70% винодельческих регионов могут стать непригодными для выращивания ягоды. Из-за жары виноград чаще болеет и перезревает, а вино, в свою очередь, становится более крепким и сладким, теряет кислотность и баланс.

Если ягоды перезревают, они становятся слаще. Соответственно и содержание спирта в вине становится выше, а баланс вкуса меняется. В результате нас ждут довольно негативные последствия в том, что касается качества вин и их сохранности. 

Натали Олласпециалист французского Национального института сельскохозяйственных исследований

Например, в Риохе (винодельческий центр Испании) раньше производили вина крепостью в среднем 12–12,9%, а сейчас этот показатель уже достигает 13–13,9%. А у ряда французских вин, крепость которых традиционно составляла 11%, теперь на этикетке значится 14–15%.

Еще одна проблема — дым от пожаров, спровоцированных рекордными засухами. Эксперты отмечают, что ягоды поглощают продукты горения. В таком случае вино может приобрести привкус дыма. Это зависит от ряда факторов: локации возгорания, времени воздействия, интенсивности дыма. При этом заранее определить, испорчен ли урожай, — невозможно: привкус проявляется только в готовом алкогольном напитке. 

На ранних стадиях брожения привкус дыма будет давать приятный запах. Это могут быть привлекательные древесные и смолистые нотки, вино может пахнуть почти как мексиканский шоколад. Но на более поздних этапах дым придает вину, мягко говоря, необычный вкус. 

Брайан Рудинвладелец американской винодельни Canvasback 

Это нелегкий аромат от костра. Это, скорее, похоже на подгоревшую в пепельнице салями. 

Тим Керквладелец австралийской винодельни Clonakilla 

Как виноделы адаптируются к изменению климата

Зона виноградарства сдвигается на север не только в России, но и в Европе.

Виноградарство вернулось в Великобританию, где его не было очень давно. Сейчас виноград как минимум для производства игристых созревает в Сассексе. Также есть коммерческие виноградники в Голландии, Норвегии, Швеции. Разумеется, там используются холодостойкие сорта. 

Денис Руденко винный критик и дегустатор

В Великобритании виноделы осваивают южное побережье: местные почвы практически идентичны французскому региону Шампань. В Бельгии, Дании и Швеции высаживают гибридные сорта, способные выдержать холода, а в Норвегии растет классический рислинг, из которого производят белые вина. 

Кроме того, производители выводят и тестируют сорта винограда, устойчивые к засухам. Например, в Калифорнии сделали ставку на виноград «муртау» («каберне пфеффер»), практически исчезнувший с юго-запада Франции, а в Кастилии и Леоне возрождают испанский сорт «эсталадинья». Экспериментируют и с ферментацией: так, в Южной Калифорнии виноделы используют дрожжи, которые производят продукт с низким содержанием спирта — чтобы снизить крепость и сохранить баланс кислотности. 

Фото обложки: Daniel Karmann / DPA / Picture Alliance / TASS