Грибы на столах россиян были всегда, а сейчас их сильно прибавилось. Грибных блюд придумано множество, и большинство из нас, не задумываясь, сможет назвать свое любимое. Раньше грибы собирали летом и осенью, сушили, солили, мариновали, замораживали, чтобы затем с удовольствием есть весь год. Сейчас такой необходимости нет — свежие грибы доступны в любое время года в ближайшем супермаркете или на рынке. Они растут не в лесах и не на полянках, а в теплицах. Это культивируемые грибы, а самые популярные из них — белые и коричневые шампиньоны.
Теперь их в большом количестве выращивают в России, за десятилетие урожаи увеличились на 1800%. Хватит ли этого или нужно больше? В компании №1 на рынке — курской «Грибной радуге» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова — уверены, что шампиньонов будет больше.
Шампиньоны по-стахановски
Грибной сегмент российского сельского хозяйства десятый год подряд ходит в передовиках и переписывает собственные рекорды. В прошлом году впервые было выращено 153 тыс. тонн грибов. Внутренний рынок насыщен, потребление растет, все больше грибов экспортируется, а Россия укрепляет свои позиции в тройке главных европейских грибных производителей.
Достижения вполне достойные отдельного павильона на ВДНХ. На самом его верху, конечно, должна быть скульптурная группа, изображающая шампиньоны. Именно они внесли главный вклад в отечественный грибной бум — быстрый рост производства и потребления тепличных представителей грибного царства.
Шампиньонов в 2023 году вырастили более 146 тыс. тонн (данные издания «Школа грибоводства»), не трудно подсчитать, что это 95,4% рынка культивируемых грибов. О вкусах спорят, но дискуссии о популярности в данном случае излишни.
Выращиванием шампиньонов занимаются более 40 компаний, а лидирует «Грибная радуга» Александра Удодова и Олега Логвинова, мощности которой расположены в Курской области. Компания ежемесячно поставляет на прилавки в среднем 2700 тонн свежих грибов и занимает пятую часть рынка.
Высокая конкуренция среди производителей давит на цены, которые до сих пор лишь незначительно выше допандемийных уровней. В начале лета, к примеру, весовые шампиньоны в двух крупных московских сетях можно было купить по 227 рублей за килограмм, летом 2019-го они продавались там же по 224 рубля за килограмм. Ценовая стагнация радует потребителей, но уже стала серьезной проблемой для аграриев, которые столкнулись со значительным снижением рентабельности.
Вторую строчку в рейтинге грибной популярности занимает вешенка — примерно 3,9% рынка. Также выращиваются зимний и тополиный опенок, эринги, шиитаке, но это пока узконишевый продукт — менее 1% рынка.
Грибной бум был бы невозможен без быстрого роста современных тепличных комплексов, которые насытили рынок качественной и приемлемой по цене продукцией. Это произошло не сразу и не вдруг.
До 2014 года доминировали польские шампиньоны, а девять из десяти грибов были импортными. Инвестировать в грибной бизнес в таких условиях было невыгодно, и российские компании все вместе выращивали около 8 тыс. тонн шампиньонов. Сейчас одно только предприятие Александра Удодова и Олега Логвинова собирает гораздо больше за один квартал.
Перемены стали возможны в 2014 году, когда Россия в ответ на провокационную политику ряда западных стран взялась за собственную продовольственную защиту. На путях поставок сельхозпродукции, в том числе шампиньонов, из недружественных стран включился красный цвет. Грибной рынок начали заполнять отечественные компании, туда пошли инвестиции, началось строительство современных тепличных комплексов.
Одним из инвесторов стал бизнесмен Александр Удодов, который до этого работал с девелоперскими и логистическими проектами. Знаковым стал 2017 год, когда количество отечественных шампиньонов выросло сразу на 10 тыс. тонн и догнало по объемам импорт. Тогда же, в начале лета, первый урожай собрали на «Грибной радуге». Всего в компанию инвестировано более 10 млрд рублей, создано 1600 рабочих мест.
Четыре года — с 17-го по 20-й включительно — стали пиком грибного бума, когда производство шампиньонов росло, без всякого преувеличения, стахановскими темпами. Урожаи прибавляли в среднем по 64% ежегодно, а их объем вырос с 14 000 тонн в 2016 году до 101 000 тонн по итогам 2020 года — более чем в 7 раз.
В конце 2020 года компания Александра Удодова и Олега Логвинова запустила четвертую производственную линию и вышла на проектную мощность по грибам, дополнительно запустив производства компоста, покровной почвы и упаковочной тары.
В последние годы с насыщением рынка темпы роста грибной отрасли стали постепенно снижаться, как и положено по законам экономики, но все равно остаются на высоком по мировым меркам уровне. По итогам прошлого года собственных шампиньонов стало больше на 9%. У западных конкурентов все наоборот. За последние 5 лет производство шампиньонов в ЕС снизилось на 8 процентных пунктов, а в Штатах на 16.
Будем мы с грибами
В прошлом году потребление шампиньонов в России в среднем перевалило за один килограмм на человека. Кто-то ест грибы по большим праздникам, кто-то предпочитает лесные в сезон, кто-то покупает шампиньоны каждую неделю. Вариантов, как и кулинарных предпочтений, много.
Уровень потребления непосредственно влияет на перспективы грибного производства — будет оно расти или рост остановится, или даже, но это худший сценарий, впереди маячит кризис перепроизводства и падение.
За прошедшее десятилетие россияне стали съедать шампиньонов вдвое больше. Это плюс. Тем не менее пока среднедушевой уровень потребления культивируемых грибов в России в 2 раза ниже европейского и в 20 раз меньше китайского. Это тоже плюс — рынку есть куда расти. Так считает и большинство производителей.
«Грибная радуга» Удодова и Логвинова рассчитывает на постепенное увеличение среднероссийской порции шампиньонов до полутора килограмма на человека.
Это минимальный европейский уровень, столько съедают, например, в Венгрии. В компании оценивают потенциал отечественного рынка примерно в 220–230 тыс. тонн, значит, агропредприятия могут увеличить производство еще примерно в полтора раза.
Компания «Магнит» планирует увеличивать мощности своего тепличного комплекса в Краснодаре на фоне растущего спроса. По итогам прошлого года оборот в этой сети по всей категории свежих грибов вырос на 23%. В «Пятерочке» количество чеков с грибами за последний год выросло почти в полтора раза. В консалтинговой компании Strategy Partners прогнозируют, что в перспективе нескольких лет грибное производство вырастет еще почти на 60 тыс. тонн, а продажи шампиньонов к концу десятилетия прибавят 50%. Есть поводы для оптимизма.
Добавим еще один, на который мало кто обратил внимание. Экспортные поставки, которые набирают вес. С начала января по начало июня из Курской области отправлено на экспорт более 1500 тонн свежих шампиньонов — на 42% больше, чем за тот же период прошлого года.
Компания Александра Удодова и Олега Логвинова, мощности которой расположены под Курском, с конца 2020 года наращивает поставки своих грибов в Казахстан, Кыргызстан и Беларусь. Это новый фактор роста.
И под конец — очень хорошая для рынка новость. Она не про производство и потребление, но говорит о перспективах грибной отрасли, пожалуй, вернее, чем сухие цифры статистики. «Грибная радуга» Александра Удодова и Олега Логвинова купила и установила на компостном производстве передовую скрубберную систему, которая чистит воздух от вредных посторонних примесей и неприятных запахов. Цена — более 200 млн рублей плюс затраты на обслуживание. Это первый скруббер в российском сельском хозяйстве. Серьезные инвестиции в экологию доказывают, что лидер рынка нацелен на его рост и уверен в будущем.