29-30 июня в рамках гастрономического фестиваля «Ах!Фест» Центр «Мой бизнес» провел двухдневную деловую программу для собственников баз отдыха, отелей, специалистов сферы гостеприимства и общественного питания. «Гастрономический туризм».
Поделились своими знаниями и многолетним опытом федеральные спикеры, бренд-шефы ведущих ресторанов России, амбассадоры Chefs Team Russia
Перед участниками программы выступили бренд-шефы ведущих ресторанов России, амбассадоры Chefs Team Russia из Москвы, Кемерово, и Барнаула, принимающие участие в программе гастрономического фестиваля «Ах!Фест».
Корпоративный бренд-шеф ресторанов VASILCHUKI CHAIHONA №1, Сергей Сущенко (г. Москва) делился опытом изучения особенностей местных региональных продуктов, рассказал, как продвигать региональную кухню с алтайской спецификой, а также в качестве примера приготовил 2 блюда из рыбы с грибами, и мяса, с использованием алтайских трав.
О том, как работать со студентами региональных колледжей с направлением поварское дело рассказал Николай Сарычев, президент ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia (г.Москва), бренд шеф ресторанов «Союзмультфильм», а также поделился лайфхаками как поднять «поварской дух» студентов и развить региональную кухню для получения профессионалов в рестораны и кафе, знающих региональный концепт.
Во второй день программы участники узнали о вариантах сочетания локальных продуктов, а также смогли продегустировать блюда от бренд-шефа ресторанов VASILCHUKI CHAIHONA №1, Сергея Сущенко (г. Москва)
Совместно с Романом Мельниковым шеф-поваром и Амбассадором Chefs Team Russia (г. Москва) участники обсудили тему специальных предложений в ресторане в виде сет-меню и иммерсивного шоу, насколько хороший это инструмент продаж.
Шеф-повар Владимир Брагин (г Кемерово) поделился опытом приготовления каш в новом формате, с добавлением локальных продуктов, а затем провел дегустацию.
В конце образовательного дня эксперты барной индустрии, официальные представители Барменской Ассоциации России в Алтайском крае и Республике Алтай Станислав и Никита Каликины (г. Барнаул), провели дегустацию и мастер-класс по составлению коктейльной карты на основе местных компонентов и масла ГХИ.
Каждый участник мастер-класса теперь сможет повторить новые рецепты и техники в своих заведениях, зная уникальные секреты приготовления.
Борисенко Алексей (пекарня «Машенькины пироги»):
Семинар очень понравился! Рассматриваем различные варианты дальнейшего развития нашей пекарни, из разговоров с шеф-поварами я подчерпнул много полезной информации. У меня были свои теории, предположения по развитию, какие-то мысли шефы поддерживали, каким-то задавали новый вектор. Практическая польза от семинара для меня очень большая! Спасибо большое организаторам!»
Машинский Андрей (ночной клуб «Лимб», бургер-бара «Кирпич») г. Рубцовск:
«Нахожусь под впечатлением. Восхищен масштабами мероприятия, уровнем шеф-поваров. После двух дней множество инсайтов, идей, выходов за границы своего восприятия. Еда — это не просто энергетическое топливо, это форма подачи, история, которая вкладывается в каждое блюдо, которое создает уникальность этого блюда. На семинаре мы познакомились с другими специалистами, собственниками гастробизнеса, делились опытом. Также нас заинтересовала тема безалкогольных коктейлей, обменялись контактами со спикерами, планируем дальнейшее сотрудничество. Спасибо большое за такую возможность!»
Галина Чернова, самозанятая:
«Прекрасное мероприятие! Спикеры показали интересные и познавательные мастер-классы, много новых полезных знакомств! Отдельное спасибо, организаторам и вам! Интересно, красиво, вкусно, весело, уютно!»
Центр "Мой бизнес" реализует в крае национальный проект «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы», инициированного Президентом РФ Владимиром Путиным.
Источник фото: Дмитрий Днепровский
