Одно из самых интересных и необычных традиционных ремесел Ирана — выращивание роз и производство из них розовой воды. Вода называется голяб, а древняя культовая церемония ее изготовления — Голяб-Гири. Она проводится с первых чисел мая до середины июня в районе розовых плантаций, которые концентрируются в Кашанской долине иранской провинции Исфахан. В честь Голяб-Гири в местных населенных пунктах устраивается масштабный праздник — фестиваль розовой воды, на который ежегодно съезжаются множество местных жителей и туристов.
ФОТО Аллы ЧЕРЕДНИЧЕНКО
От кафе и до Каабы
Основные центры розовой индустрии — окрестности города Кашан: населенные пункты Гамсар, Ниасар, Барзук и Озвар. Благодаря особенностям климата и уникальной географии (кольцо гор защищает цветочные плантации от зноя пустыни) выросшие здесь розы отличаются необыкновенным ароматом и высоким содержанием ценного масла.
Речь не о простой розе, а о персидской, которую еще называют дамасской. Однако никакого отношения к арабам этот вид роз не имеет: они лишь переняли технологию выращивания этого цветка у персов и дали ей название. Сами же иранцы называют этот сорт «Голе-сорх Мохаммади» — роза Мохаммади (по‑русски «мохаммадовая роза»).
Весной и летом в цветочных поселках, куда ни глянь, цветут розы, в воздухе витает неповторимый аромат, а прилавки магазинчиков и лавок заставлены коробками и ящиками с цветами, бутылками с розовой водой — голябом («голь» в переводе с фарси — цветок, «аб» — вода) и миниатюрными флакончиками с ароматным эфирным маслом.
ФОТО Аллы ЧЕРЕДНИЧЕНКО
На одной из улиц Кашана торговец, рекламируя свою продукцию, предложил мне капнуть на запястье несколько капель «розовых духов». Я согласилась и оказалась в облаке тончайшего аромата, который потом несколько дней сопровождал меня, словно невидимый восточный шлейф.
В здешних кафе подают вкусный чай, заваренный из свежих лепестков роз, который, по словам местных жителей, отлично снимает напряжение и выводит из депрессии. Все остальные блюда из меню — даже мясные — щедро приправляют розовыми лепестками. А в качестве десерта подают джем из лепестков роз и местное мороженое (ледяная вермишель из рисовой муки) с приторно-сладким сиропом опять же из розовой воды.
ФОТО Аллы ЧЕРЕДНИЧЕНКО
Голяб и эфирное масло используются в местной народной медицине и косметологии. Розовую воду используют как заживляющее и антибактериальное средство: во время пандемии в Иране она выполняла роль антисептика. Эти продукты также покупают многие косметические бренды. Эссенция персидской розы — незаменимый компонент элитной французской парфюмерии…
А еще местные очень гордятся, что внутреннюю часть Каабы (главная мусульманская святыня в виде кубической постройки в Заповедной мечети в Мекке) омывают ароматной розовой водой, которую из Гамсара в Мекку доставляет специальный курьер.
Гонят во дворах и на заводах
Рядом с розами и продуктами из них в местных лавках продается похожее на самогонный аппарат оборудование для производства голяба методом дистилляции. В разгар сезона оно работает буквально в каждом дворе. Кроме туристов это никого не удивляет, ведь здесь практически в каждом дворе цветет розовый сад и работает домашняя мастерская, в которой эту воду производят традиционным ручным методом. Двери всех домов открыты для посещения, а рабочие, «выжимающие» розовую воду, охотно отвечают на вопросы гостей.
ФОТО Аллы ЧЕРЕДНИЧЕНКО
В этой местности также разбиты огромные индустриальные сады и оборудованы предприятия, которые производят розовую воду и масло в промышленных масштабах, строго сохраняя при этом старинные технологии.
По экспорту розовой воды Иран сегодня занимает первое место в мире. По данным руководителя национального проекта лекарственных растений министерства сельского хозяйства Ирана Хосейна Зейнали, общая площадь под выращивание розы в стране составляет более 31 тыс. гектаров. На них производят 68 тыс. тонн продукции. Три крупных местных производителя ежегодно экспортируют 2 млн литров розовой воды в 36 стран мира. А объем экспорта розового масла в текущем году составил 3,2 тыс. литров.
Младенец в лепестках
Сбор розового урожая проходит в майские и июньские дни и длится от 20 до 30 дней. В этот период и проводится знаменитый розовый фестиваль.
Фермеры и местные жители семьями выходят на плантации. Сборщики роз, среди которых есть афганские беженцы, а также иранские подростки из других регионов страны (они приезжают сюда, чтобы заработать), направляются в сады на заре сразу после утренней молитвы, чтобы успеть срезать цветки до восхода солнца — считается, что солнечное тепло и свет уничтожают аромат розы.
ФОТО Аллы ЧЕРЕДНИЧЕНКО
Собирают цветы вручную с помощью специальных ножниц. Цветки бережно срезают вместе со стеблем и складывают в плетеные корзины или холщовые сумки.
«Раньше цветы собирали только девочки и девушки — «гольчин», что значит «срывающие цветы», — рассказала жительница Кашана Самира. — Для этой церемонии они наряжались в яркие платья с широким подолом, куда было удобно складывать бутоны. Также в старину для сбора цветов использовали специальную чадру, вышитую розами».
Сегодня в церемонии сбора цветов принимают участие все желающие. Особенно этот процесс нравится детям. В розовых венках они бегают по полю и вместе со взрослыми поют народные песни, которые сопровождали сбор урожая роз в давние времена.
А для младенцев, встречающих первую в своей жизни весну, существует красивый обряд Голь Галтан. Женщины из семьи новорожденного рано утром собирают в саду цветки. Затем розовыми лепестками наполняют импровизированную колыбель из белоснежной новой простыни, в которую и кладут малыша. Родственники ребенка, распевая молитвы, держат это ложе с четырех сторон, покачивая, чтобы новорожденный, слегка переворачиваясь в лепестках, заснул. По завершении мероприятия гостей угощают чаем, шербетом и сладостями. Считается, что проведение этого ритуала придаст ребенку дополнительный иммунитет и защитит от сглаза.
Любимый цветок пророка
В одном из уютных двориков Гамсара, куда меня пригласил мастер розовых дел Али, я узнала много интересного про цветок, который так почитают в Персии (древнее название Ирана).
В исламской культуре роза — любимый цветок пророка Мухаммеда, олицетворяющий образец истинной красоты. Алимы (исламские ученые) толкуют, что бутон розы символизирует таухид (единобожие) или состояние единения с Богом, а распустившаяся роза — открытие сокровенных тайн души.
«Роза — подарок Аллаха, который долго выбирал, кого же ему сделать повелителем цветов на земле, — перебив «речь» сидящего в клетке попугая по имени Гранат, поведал Али, наливая мне ароматный чай с розовыми лепестками. — Остановил он свой выбор на розе и лотосе. Но лотос был слишком сонливым цветком, поэтому Аллах отдал предпочтение белоснежной розе, наградив ее острыми шипами, чтобы никто не мог оспорить ее превосходства. Пролетавший мимо соловей был пленен красотой белой розы и обнял ее. Острые шипы цветка вонзились ему в сердце, и кровь птицы окрасила лепестки в алый цвет. С тех пор красная роза стала символом настоящей любви, за которую можно пожертвовать всем».
Экзотическая роза Мохаммади — красного цвета, но в Иране есть несметное количество роз других видов и оттенков.
Пока мы пили чай, пришла супруга Али по имени Хума, что значит «птица счастья», и положила на стол желтую розу.
«А еще существует легенда о пророке Мухаммеде и его любимой супруге Аише, — улыбнувшись, подхватила она повествование Али. — Однажды пророк отправился на войну и вдали от родного дома задумался о честности Аиши. Сомнения привели его за помощью к архангелу Гавриилу. Тот посоветовал устроить проверку: по возвращении домой попросить красавицу бросить в воду то, что она будет держать в руках при встрече. Если брошенный предмет не изменит цвет, то это будет означать, что женщина сохранила верность. К сожалению, все вышло не так, как хотелось бы Мухаммеду. Завидев его, радостная Аиша выбежала встречать супруга, держа в руках букет алых роз. Мухаммед попросил любимую бросить цветы в фонтан — и они сменили свой цвет на желтый. По одной из версий легенды, Аиша все же сумела доказать свою преданность. По другой — супруг великодушно простил неверную. Но с тех пор желтые розы стали символом неверности и ревности».
Возможно, Хума ни на что не намекала, но я все‑таки решила откланяться. Ведь неспроста женщины Востока, зажатые строгими рамками ислама, придумали селам (язык цветов), согласно которому каждый цветок, его цвет и аромат имеют особое значение.
Восток — дело тонкое, как аромат персидской розы…
***
Персидскую розу еще называют дамасской. Однако никакого отношения к арабам этот вид роз не имеет:
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 105 (7681) от 11.06.2024 под заголовком «Аромат персидской розы».