По результатам профессионально-общественной аккредитации программа подготовки специалистов среднего звена 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, реализуемая Западным филиалом РАНХиГС, аккредитована на максимальный срок - пять лет
Программа рассчитана на три года и десять месяцев (после 9 класса) и на два год десять месяцев (на базе 11 классов). Квалификация – специалист по поварскому и кондитерскому делу. За это время ребята получают практические навыки производства в соответствии с профстандартом, проходят производственные практики. Многие, побывав на практике, затем связывают с предприятиями свою дальнейшую судьбу.
Что интересно, в последнее время все больший интерес к профессии проявляют представители сильной половины, 65% учащихся – юноши.
Директор колледжа Западного филиала РАНХиГС О.В. Мартыненко, рассказывая о колледже, отметила, что поварское и кондитерское дело - одна из ведущих специальностей учебного заведения. «Мы рады услышать предложения и советы от работодателей по этому направлению», - заявила Оксана Владимировна.
Подробно о процессе обучения рассказала заведующий отделением сервиса и технологий, кандидат технических наук Е.А. Науменко. Елена Андреевна подчеркнула, что обучение ведётся только очно, растут и набор студентов, и их проходной балл (на бюджет можно попасть со средним баллом в аттестате от 4,2 и выше), и трудоустройство выпускников.
«По окончанию обучения выпускники получают также документы, подтверждающие их квалификацию, сдают экзамен на разряд, - поделилась Елена Андреевна. - Если есть рекомендация от шефа, где они работали, то по окончании колледжа ребятам присваивается 4 или 5 разряд повара».
«Востребованы не только выпускники, но и студенты», - поддержал секретарь аттестационного совета, руководитель ЦОК Калининградской ТПП В.И. Кузин.
С участием работодателей, которые с удовольствием берут к себе выпускников колледжа, состоялся разговор о том, что еще необходимо сделать, чтобы закрыть кадровый голод, возникший в последнее время в системе общественного питания региона.
Президент Калининградской ТПП Ф.Ф. Лапин напомнил, что в системе ПТУ повара готовили за 10 месяцев, а не за три года. И предложил рассмотреть возможность организовать такое «быстрое» обучение на базе колледжа, пусть и с присвоением выпускникам 3 разряда.
Д.И. Хасанов, шеф-тренер компании «Британника Проджект» (занимается обучением поваров, адаптацией су-шефов, поваров до того уровня, который нужен в компании), поддержал: «Мы уже не один год ведём диалог с различными колледжами о том, что система обучения слишком затянута. Мы потеряли ПТУ (я сам заканчивал профтехучилище, затем доучивался в колледже). В ПТУ нам давали максимум компетенций, чтобы потом можно было спокойно начать работать. Мы хотим взять ребят на работу чуть раньше. Нам нужны руки, их можно «сделать» за год. Такая большая компания как мы, доучиваем уже в процессе».
Виктор Ходоренко, шеф – повар ресторана «Британника», поделился: «Я сам здесь учился, прошел все этапы становления шеф-поваром. На третьем курсе работал поваром на позиции, а после выпуска - су-шефом. Я вижу огромные преимущества в выпуске ребят, подготовленных по двум вариантам: базовые повара с экспресс-курсом обучения в 7-8 месяцев, которых мы сможем «насытить» (навыками) уже в процессе работы, и профессионалы, которые учатся 3 года и 10 месяцев. От этого тоже нельзя отказываться, потому что помимо базовых курсов кулинарии мы проходили, в частности, микробиологию, которая очень важна, ведь мы работаем с колоссальным количеством сырых продуктов, техническое оснащение кухни. Ребята, которые проходят все этапы обучения в колледже, способны принимать быстрые решения в стрессовой ситуации. Мне, как шеф-повару, приятно брать на работу профессионала, который полностью знает, как построена кухня, почему надо пользоваться цветовыми досками, почему он должен взвесить 10, а не 12 грамм, почему это важно для гостей, почему это важно для собственника заведения. Эти два уровня подготовки одинаково актуальны».
Члены аккредитационного совета после обсуждения отчета о проведении ПОА, единогласно проголосовали за то, чтобы аттестовать программу подготовки специалистов среднего звена 43.02.15 Поварское и кондитерское дело на максимальный срок – пять лет.
Обсуждение поднятых проблем решено продолжить на заседаниях комитета по образованию и развитию рынка труда Калининградской ТПП, уже с участием представителей регионального министерства образования.
«Мы будем выходить с предложением о возрождении системы профессионально-технических училищ, - заявил президент Калининградской ТПП Ф.Ф. Лапин и обратился к директору колледжа, - если у вас есть 10-месячный модуль, то будем вас продвигать, в том числе лоббировать в правительстве бюджетные места для организации обучения по сокращенной программе».
Заседание Аккредитационного совета прошло под руководством президента Калининградской ТПП Ф.Ф. Лапина.
Благодарим экспертов Н.А. Клименко и А.А. Михальчука (эксперты системы профессионально-общественной аккредитации); Е.Н. Леонову (руководитель ИП Леонов А.В., сеть кафе «Фьюжн-экспресс»), А.В. Тельнову (исполнительный директор ООО «Функция», ресторан «Гранд Холл»), Т.М. Дорожкину (технолог ООО ТРАНС-А), В.В. Ярмолюк (исполнительный директор представительства федерации рестораторов и отельеров в Калининграде), В. Ходоренко (шеф-повар ресторана «Британника»), Д.И. Хасанова (шеф-тренер компании «Британника Проджект») за активное участие в работе по проведению ПОА.