Японские ученые разработали электронную ложку, способную эффективно обманывать и стимулировать вкусовые рецепторы. Ложка, изготовленная из пластика и металла, предназначена для людей, пытающихся сократить потребление соли..
Избыточное потребление натрия связано с увеличением случаев высокого кровяного давления, инсультов и других заболеваний. В Японии взрослые потребляют в среднем около 10 г соли в день, что вдвое превышает рекомендованную ВОЗ норму.
Многие блюда трудно представить без соли, которую еще называют «белая смерть». Как оказывается, есть способ уменьшить или даже исключить в некоторых случаях эту вредную добавку, сохранив при этом вкус.
Как работает электронная ложка?
Инновационный продукт представила компания Kirin Holdings, японский гигант пищевой промышленности и производителя напитков. Стоит ложка 19 800 иен (412 бел. руб.), весит 60 грамм и работает от перезаряжаемой литиевой батареи. Мягкие электрические импульсы усиливают ощущение солености и «умами» одного из пяти основных вкусов, ощущаемых человеком. Электронный гаджет воздействует на рецепторы глутаминовой кислоты, которая является источником вкуса «умами».
Это не первый подход Kirin Holdings к подобной инновационной технологии. Компания в сотрудничестве с профессором Хомеем Мияшитой Университета Мэйдзи ранее разработала электрические палочки для еды, которые работают аналогичным образом, улучшая восприятие соленого вкуса еды. В 2023 году этот гаджет получил Шнобелевскую премию по питанию, однако коммерческий успех привел к разработке электронной ложки.
Будет ли коммерческий успех?
«В Японии существует культура питания, которая склонна отдавать предпочтение соленым вкусам. Японцам в целом необходимо сократить количество потребляемой соли, но пока трудно отойти от того, что мы привыкли есть. Именно это побудило нас разработать эту электрическую ложку», – сказал исследователь компании Ай Сато.
Первоначально Kirin Holdings выставит на онлайн-продажу 200 ложек. Конечно, оборудование еще требует доработки, поскольку некоторые пользователи отмечают, что эта технология вызывает лишь ощущение покалывания на языке, а не усиливает вкус. Некоторые люди, в свою очередь, обращают внимание на другой аспект – опасения по поводу долгосрочных последствий использования электрического тока на вкусовые рецепторы. Пока ничего не известно и о потенциальном «привыкании» к устройству.
Появятся ли в будущем столовые приборы, которые заменят необходимость использования специй? Изменит ли «искусственное» вкусовое ощущение кухню навсегда? Для ответов на такие вопросы необходимы исследования этой инновационной технологии.
Сергей КИРИК
Фото из открытых интернет-источников