Ковать деньги, пока горячо, решили производители мороженого. Стоимость молочного и сливочного десертов уже взлетела на десять процентов, а шоколадного варианта в глазури – ещё больше. В деталях ценообразования разобралась наш корреспондент Елена Хмура.
Подскочившие цены на мороженое могут заставить россиян охладеть к любимому зимнему лакомству. Отечественные производители уверяют, что до последнего не меняли ценники, работая на остатках сырья. Но теперь запасы иссякли.
"Подорожание стоимости мороженого возникает из-за того, что выросла стоимость молочных жиров значительно по сравнению с весной прошлого года. Так, например, сливочное масло подорожало от пятнадцати до сорока процентов к стоимости этого же масла весной 2023 года", – объяснила заместитель генерального директора Союза мороженщиков России Наталья Уткина.
Это простая математика. Чем жирнее мороженое, тем дороже его изготовить. К примеру, для тонны самого популярного – сливочного – нужно сто килограммов масла. А на такой же объем пломбира уйдет уже сто пятьдесят. На шоколадные сорта цены поднялись даже выше – аж на четверть. Потому что в Африке, откуда в Россию поставляют какао-бобы, в этом году засуха и неурожай. Так что лакомкам теперь придется выбирать: насыщенный вкус или экономия.
"От того количества, которое будет добавлено в это мороженое шоколада, от этого и зависит, насколько подорожает продукт. Там может доходить до 30 процентов", – отметила директор отдела маркетинга по производству шоколада Галина Шукурова.
Но мороженое дорожает уже каждый год. Так, например, в 2021-м средняя розничная цена за килограмм составила 543 рубля. В 2022-м – уже 660. А в прошлом сезоне достигла отметки в 688 рублей. Рост цен на сырье – это обычно главная причина, но в этот раз повлиял еще и дефицит кадров. Чтобы соискатели охотнее шли работать на фабрики мороженого, там повысили зарплаты, а значит, возросли издержки производителей.
"Конечно же, производители не будут работать себе в убыток. Могут пойти с работой по ассортименту мороженого и смотреть, какие позиции у них будут перекрывать, давать прирост по продажам взамен тех, которые будут падать по продажам", – рассказала маркетолог Наталья Акимова.
Чтобы не потерять покупателей, которым привычные, но подорожавшие сорта мороженого могут оказаться не по карману, производители готовы предложить замену с более дешевыми вкусовыми добавками. При этом стараются не снижать качества. Например, недорогие фрукты, ягоды и карамель могут быть даже полезнее, чем жиры и шоколад.
"Сравним два брикета мороженого. У них одинаковый вес, но разница в цене – 12 рублей, а все потому, что отличается рецептура. Так что, даже если цены растут, у покупателя все равно остается выбор – на разный вкус и кошелек", – отметила корреспондент Елена Хмура.
Экономисты, впрочем, обнадеживают: в этом сезоне цены уже установились и нового скачка быть не должно. Мороженое даже может подешеветь. В Африке наступает сезон дождей, значит, урожайность какао-бобов должна прийти в норму.
"Для производителей мороженого прошлый год, прошлый сезон были рекордными. Россияне съели более трех килограммов мороженого на душу населения, и общий объем потребления превысил полмиллиона тонн. На фоне этого у производителей мороженого есть определенный оптимизм по отношению к новому сезону, и, в принципе, есть все возможности для того, чтобы установить новый рекорд", – подчеркнул генеральный директор Союза производителей молока Артем Белов.
Ожидается, что в этом году вырастет и экспорт. Российское мороженое любят в странах СНГ, активно идут поставки в дальнее зарубежье. Особенно быстро лакомство из России набирает популярность в странах Африки и в Китае.