Как и когда правильно квасить капусту

Содержание

Свои секреты в приготовлении квашеной капусты есть у каждой опытной хозяйки. Блюдо с многовековой историей, известное каждому, встречается в традиционной кухне многих народов. Оно кажется абсолютно простым на первый взгляд, но это совершенно не так! Сейчас в каждом супермаркете можно приобрести готовую квашеную капусту, но приготовленное  самостоятельно блюдо всегда будет в выигрышной позиции. Давайте разберемся, как и когда правильно квасить капусту!

Какую капусту выбрать

Сколько видов капусты вы знаете? Мы уверены, что с легкостью можно назвать минимум 5 видов, а всего их насчитывается около 50! Но для традиционного квашения подойдет самый распространенный вид - белокочанная капуста.

В набирающей популярность корейской кухне традиционно квасят пекинскую капусту со жгучим красным перцем. Такое блюдо называется кимчи.

При выборе кочана капусты для засолки следует придерживаться нескольких правил:

• Кочан должен быть плотный на ощупь. Для квашения капусты больше подходят позднеспелые сорта капусты. Ранние сорта обычно рыхлые и такие кочаны считаются больше салатными, так как плохо переносят долгое хранение.
• Листы капусты должны быть сочными. При квашении капусты важную роль играет рассол, а сухие овощи вам его не дадут. Проверить капусту на сочность легко, достаточно надломить лист пальцами, и по влажности определить подходит ли вам такой качан.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста невероятно полезна. В свое время она помогла многим людям пережить период голода и скудности пищи. Это блюдо богато многими микроэлементами - железом, кальцием, магнием, цинком, натрием, а также витаминами C, К, Е, и витаминами группы В.

Для моряков квашеная капуста является спасением от верной смерти при таком профессиональном заболевании как цинга (острая нехватка в организме витамина С).

Во время приготовления квашеной капусты происходит брожение - одна из разновидностей ферментации. Ферменты, вырабатываемые молочнокислыми бактериями, «поедают» сахар и образуют органические кислоты полезные для нашего пищеварения.

При всех достоинствах этого блюда, не стоит злоупотреблять количеством потребления квашеной капусты. Ведь для консервации капусты используется большое количество соли, избыточное употребление которой может приводить к отекам, мочекаменной болезни и повышению артериального давления. Поэтому помните - все хорошо в меру!

Когда лучше всего начинать квасить

Самым подходящим временем для заготовки капусты считается поздняя осень. В это время кочаны полностью созрели и стали в меру плотными.

Квасить лучше капусту нового урожая. Свежесобранные кочаны имеют наибольшую сочность и сладость, которую кочан может потерять в процессе длительного хранения.

Не даром капусту называют именно белокочанной! Идеальным для квашения считается кочан белого цвета, желтый цвет свидетельствует о том что кочан был давно собран, а зеленый - о неспелой капусте.

Роль лунного календаря

Хороший рецепт играет важную роль в приготовлении любого блюда. Но не стоит пренебрегать советами наших бабушек - придерживаться в засолке лунного календаря, ведь у них всегда получается самая вкусная квашеная капуста!

Считается, что фазы луны оказывают влияние на все природные процессы. Лучшим временем для приготовления квашеной капусты являются 5-6 дни растущей луны. В период новолуния активизируются микроорганизмы, участвующие в процессе брожения. Капуста получится особенно хрустящей и сочной.

Как правильно квасить капусту

Раньше консервация играла важнейшую роль. Сохранить как можно больше овощей на зиму старалась каждая хозяйка. Капусту, как главный источник большинства полезных веществ, квасили в больших объемах и ошибки в заготовке могли привести к скудности пищи в суровый зимний период.

Немаловажную роль в квашении играет тара, в которой будет готовиться и храниться блюдо.

Не используйте для квашения капусты алюминиевую посуду. Кислота образующаяся в процессе брожения вступит в реакцию со стенками емкости и капуста быстро потемнеет и потеряет свой аппетитный вид.

В банках

Квашение капусты в стеклянной таре является самым простым и безопасным способом. В каждом доме найдется банка любого объема, вы можете выбрать любую, но лучше подойдет емкость побольше.

Перед закваской обязательно простерилизуйте банку, для этого обдайте ее крутым кипятком или подержите над паром. Солите капусту из расчета 25 грамм соли на 1 килограмм капусты.

Квашеная капуста должна быть хорошо утрамбована, так она лучше просолится и станет хрустящей.

В бочках

Традиционно в старину использовали деревянные кадки или бочки из дерева, оно придает капусте особый аромат, а подача на стол квашеной капусты в бочонке гарантирует восторг у ваших гостей. Бочку перед засолкой следует тщательно подготовить. Ее следует промыть горячей водой и замочить ее минимум на час, чтобы дерево напиталось влагой и не забирало жидкость из рассола.

Как правильно хранить квашеную капусту

Квашеная капуста считается блюдом с длительным сроком хранения. Ее обычно квасят осенью и потом наслаждаются продуктом всю зиму. Однако в процессе неправильного хранения капуста может потерять свою сочность и хруст или попросту прокиснуть.

В квартире лучшим местом для хранения квашеной капусты служит холодильник. Блюдо следует переложить в герметичную тару (лучше не использовать для этого пластиковые контейнеры, идеально подойдет стеклянная банка) и держать при постоянной температуре от 0 до 5 ºС. Высокие температуры могут запустить процессы брожения, а мороз попросту убьет все полезные витамины.

Добавьте клюкву в квашеную капусту. Ягода является натуральным консервантом, а также улучшит полезные и вкусовые качества блюда!

Попадание солнечных лучей также вызывают негативные последствия. Свет снижает полезные качества и приводит к потемнению квашеной капусты. Следовательно, капусту стоит хранить в темном месте.