Сезон лечения кумысом: как в Крыму доят кобыл и делают целебный напиток

СИМФЕРОПОЛЬ, 14 мая - РИА Новости Крым, Ирина Мезенцева."Да вы пейте! Пейте, не бойтесь! Я тут десять лет работаю, каждый сезон пью кобылье молоко! И жива-здорова! Чувствую себя отлично, а мне 52 года. Оно ведь очень полезное, в нем много витаминов и биологически активных компонентов, -нахваливает доярка Наталья Будникова, разливая по чашечкам парное кобылье молоко.- Очень удивляюсь, что кобылье молоко у нас недооцененное. Несправедливо это как-то. Да и кумыс сейчас пьют меньше, а раньше им в Крым лечиться ехали!.."

Целебное кобылье молоко

На вкус оно сладкое, будто в чай с молоком добавили слишком много сахара, пить его легко и приятно. Никакого специфического запаха нет. А по вкусу кобылье молоко напоминает грудное и ничуть не уступает ему в пользе, говорят доярки.

Днем кобылки пасутся вместе со своими жеребятами и те припадают к вымени как только проголодаются – каждые 20 минут. Доят кобыл ночью с интервалом в два часа. За четыре ночные дойки лошадь может давать не менее пяти литров молока.

кумыс лошади

"Но у всех по-разному: одна пол-литра даст, а другая три – три с половиной. Доить надо быстро, за две-три минуты справиться", - говорит Наталья.

Доят животных вручную, потому что они "нежные и пугливые существа". Да и кобыл-маток сейчас на агрофирме относительно немного, около 30. В конюшне работает две доярки и конюх. Всех своих питомцев они знают "в лицо", особенно любимых лошадок не номеруют, а дают им клички.

"Конечно, есть у меня любимая кобылка. Это Наташка, тезка моя. Она уже немолодая, но, слава Богу, жива-здорова. Я молоко только из-под нее пью", - с улыбкой признается доярка.

Доярка доит кобылу на агрофирме в Белогорском районе Крыма

Где в Крыму делают кумыс

В Крыму кисломолочный напиток из кобыльего молока делают только в селе Зеленогорское Белогорского района. Сезон кумыса начинается в мае и длится до октября-ноября.

"В сезон мы производим около 20 тонн кумыса. Ровно столько, сколько можем реализовать. Конечно, это очень мало. В советские годы объемы производства достигали 150 тонн", - рассказывает руководитель предприятия Василий Любовецкий.

По его словам, пик производства кумыса в СССР пришелся на начало 50-х годов, когда начала реализовываться программа, связанная с кумысолечением.

"В 1945 году, когда еще и военные действия не закончились, центральным комитетом была принята эта программа. В стране понимали, что после войны нужно будет восстанавливать не только страну, но и общество, людей, которые очень сильно пострадали от тягот и лишений. Тогда массовым заболеванием был туберкулез, желудочно-кишечные заболевания. Было решено на базе сети санаториев и здравниц Крыма создать сеть кумысолечения", - поясняет он.

Именно кумыс позволил оздоровить советское население в тяжелые послевоенные годы, говорит собеседник.

"В начале 50-х годов здесь, в Зеленогорском, был маленький колхоз, государство выкупило его акции и создало госпредприятие, а на его базе предприятие, которое должно было поставлять кумыс в санатории и здравницы Крыма", - уточняет Любовецкий.

Крымское предгорье считается идеальным местом для развития коневодства. Лошадей в Белогорский район завезли из Башкирии, сюда же переехал и коневод со своей семьей, чтобы ухаживать за животными и получать от них молоко для производства кумыса.

"На конец 80-х годов – это был пик объемов производства продукции – были заключены договоры с 35 санаториями и здравницами Крыма, в том числе, с двумя детскими, в которые ежедневно поступал кумыс", - вспоминает директор агрофирмы.

В советские годы эта отрасль, как и вся страна, пришла в упадок. Не многим лучше сложилась ситуация и при Украине.

"10 лет назад, когда мы вступили в большую российскую семью, к нам приехали башкиры, они помогли нам восстановить фонд – подарили пять жеребцов башкирской породы, которая адаптирована к нашей природной среде", - рассказал Любовецкий РИА Новости Крым. И добавил, что и контакты с башкирскими коллегами его предприятие не теряет.

1из 7

Лошади на агрофирме В Белогорском районе Крыма

2из 7

Конюх следит за прогулкой лошадей

3из 7

Лошади

4из 7

Процесс дойки кобыл на агрофирме в Белогорском районе Крыма

5из 7

Лошади во время прогулки на агрофирме в Белогорском районе Крыма

6из 7

Доярка получает кумыс от кобылы

7из 7

Лошади

1из 7

Лошади на агрофирме В Белогорском районе Крыма

2из 7

Конюх следит за прогулкой лошадей

3из 7

Лошади

4из 7

Процесс дойки кобыл на агрофирме в Белогорском районе Крыма

5из 7

Лошади во время прогулки на агрофирме в Белогорском районе Крыма

6из 7

Доярка получает кумыс от кобылы

7из 7

Лошади

Как правильно лечиться кумысом

Раньше многие специально приезжали в Крым, чтобы лечиться кумысом. Нередко снимали квартиру в Зеленогорском, любовались красивыми видами, дышали свежим воздухом, пили кобылье молоко и кумыс.

"Считается, что для оздоровления организма пить кумыс нужно на протяжении 45 дней. И выпивать его нужно максимально возможное количество", - рассказал Василий Леонтьевич корреспонденту РИА Новости Крым. Он рассказал также, что знает людей, которые в сутки выпивают три –четыре литра кумыса, отказываясь в его пользу от кофе и чая.

"Мы, как и прежде, работаем по тому советскому рецепту, который когда-то был разработан в лабораториях Московского института коневодства", - с гордостью говорит руководитель.

Кумыс является экологически чистым продуктом. В нем содержится только молоко и живые бактерии: закваска – болгарская энцетофильная палочка и дрожжи Torula.

Кумыс реализуют только на территории Крыма, поскольку срок его хранения небольшой – всего 120 часов при температуре от +2 до +5 градусов.

Сегодня такой целебный продукт как кумыс теряет популярность, но цену ему знают в Якутии, Башкирии и в Казахстане, добавляет собеседник. И с сожалением отмечает, что его предприятие потеряло оптового заказчика в лице министерства здравоохранения Крыма. Но, несмотря ни на что, десятки лет сотрудники предприятия – конюхи, табунщики, операторы по доению и зоотехники – из поколения в поколение передают свои знания, опыт и самое главное любовь к лошади.

кумыс лошади

Поддержка государства

"ООО "Зеленогорск" существует уже порядка 70 лет, предприятие многопрофильное, полного замкнутого цикла. Здесь занимаются растениеводством, животноводством, переработкой и реализацией своей продукции.Оно с 1945 года сохранило производство кумыса по традиционной технологии", - рассказала журналистам начальник управления пищевой перерабатывающей промышленности минсельхоза Крыма Наталья Ваулина.

По ее словам, агрофирма является участником госпрограммы, и в прошлом году получила господдержку по двум направлениям.

"По растениеводству на компенсацию части затрат стоимости дизтоплива при проведении технологических работ под урожай 2024 года было выделено более полутора миллионов рублей, а на поддержку маточного племенного поголовья крупного рогатого скота – порядка 400 тысяч рублей", - уточнила представитель минсельхоза.

В конце апреля президент России Владимир Путин поручил правительству и Центробанку повысить доступность кредитов для отечественных сельхозтоваропроизводителей, прежде всего, в новых субъектах РФ.

Глава Крыма Сергей Аксенов в ходе встречи с президентом РФ сообщил, что правительство России за 10 лет направило на развитие сельского хозяйства республики 24 миллиарда рублей. Председатель Совета министров Крыма Юрий Гоцанюк ранее сообщил, что объем господдержки агропромышленного комплекса региона в 2023 году увеличился почти на 78% – почти до 3,5 млрд рублей по сравнению с прошлым годом. А объем инвестиций в агропромышленный комплекс республики вырос в полтора раза и составил 8,3 млрд рублей.

кумыс лошади

"Скифское золото" от всех болезней: как в Крыму живет кумысная ферма

А теперь — горбатый: Крымские верблюжьи истории

Три дня под наблюдением: в Крыму лошадям ввели вакцину от сибирской язвы