Сезон мангалов благополучно стартовал в теплом окончании апреля, позволив всем любителям костра и солнца вдоволь наготовить шашлыка из всех видов мяса, поэкспериментировать с маринадами и отважиться на что-нибудь диковинное вроде перепелок или осетрины. Хочется разнообразия? Подобрали для вас несколько идей.
Автор: Наталья Фомина
Как разнообразить кулинарную программу пикника, мы уже подробно писали. На грядущих выходных преимуществом костра будет возможность около него погреться. Поговорим серьезно: если не шашлык на мангале, то что?
Кулеш
Старинное малороссийское кушанье из свиной грудинки, овощей и пшена – превосходно готовится в походных условиях и позволяет блеснуть цитатами из Катаева, Шолохова и Вильяма Похлебкина, который рекомендовал его на завтрак трудного дня. Его авторским рецептом и воспользуемся.
Подготовка
Промыть пшено 5-7 раз в холодной воде до ее полной прозрачности, затем ошпарить кипятком, вновь промыть проточной холодной водой. Перебрать оставшиеся засорения.
Вскипятить воду, слегка подсолить.
Приготовление
Всыпать очищенную крупу в кипяток, варить на сильном огне в «большой воде» (вдвое-втрое превышающей объем крупы!) минут 15—20, внимательно следя, чтобы крупа не стала развариваться, а вода мутнеть, затем воду слить.
Слив первую воду, добавить немного кипятка, мелко нарезанный лук, немного мелко нарезанной моркови или тыквы (можно и любой овощ с нейтральным, пресным вкусом — брюкву, репу, кольраби) и варить (уваривать, разваривать) на умеренном огне до полного выкипания воды и разваривания зерна.
Затем добавить еще мелконарезанного лука, хорошо перемешать, влить полстакана на каждый стакан крупы вскипяченного горячего молока и продолжать уваривать крупу на умеренном огне, следя за тем, чтобы она не приставала к стенкам посуды, не пригорала, для этого все время мешать ложкой.
Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит, добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжать уваривать и мешать на слабом огне, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав на вкус. Но взятой на пробу ложке кулеша надо дать остыть и пробовать не в горячем, а в теплом виде. Если вкус не будет удовлетворять, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, и после этого дать кулешу постоять под крышкой минут 15, влив в него предварительно полстакана простокваши, и отодвинуть на край плиты либо закутать в ватник.
Едят кулеш с серым хлебом, то есть из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.
Плов
Рецептов плова предостаточно – в одном Узбекистане не менее полутора десятков региональных вариантов, а еще есть азербайджанский плов, иранский праздничный, паровой плов Аль-Магриб и самый фантастический – плов бухарских евреев, который называется бахш.
Главное: плов на костре в казане всегда получается, если вы нашли общий язык с огнем. Он должен гореть почти постоянно, если огня не будет, холодное мясо просто потушит масло.
Чили кон карне
Или просто чили – блюдо мексиканской кухни. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основными компонентами являются острый перец, мелко нарезанная говядина и помидоры, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
К тому же рецепт очень простой: примерно наполовину блюдо состоит из консервов, которые удобно взять с собой на природу (томаты в собственном соку, фасоль и кукуруза в банках).
Принцип любого рагу: ображиривается с луком-чесноком-хлопьями острого перца мясо, потом тушится с томатами и нарезанными перчиками чили, потом туда интегрируют фасоль, чечевицу чеснок и кинзу в большом количестве.
Подавать хорошо с мексиканскими же начос и сметаной.
НО ГЛАВНОЕ:
Помните, где в Бронницах можно разжигать мангал, чтобы не нарваться на солидный (до 60 тысяч рублей) штраф.