Биохимик Людмила Поликарпова назвала неочевидные продукты, содержащие спирт. Этанол образуется в них в процессе брожения. В эту группу попали популярные напитки, такие как тан, кефир, айран.
Источник изображения: pxhere.com
В молочных напитках содержание спирта может доходить до 2,5%. В квашеной капусте содержится 2% этанола. В булочках для бургеров показатель доходит до 1,28%, хотя в обычном хлебе он равен 0,29%. Спирт также присутствует в яблоках и томатах, приготовленных с помощью квашения.
Поликарпова объяснила, что при неправильном хранении ягоды и мякоть фруктов начинают ферментироваться под влиянием дрожжевых бактерий. Углеводы, включаясь в процесс, превращаются в спирт. По этой причине в апельсиновом соке содержание этанола доходит до 0,73%, в яблочном и виноградном – до 0,66% и 0,88%. Концентрация может возрасти, если открытая упаковка хранится не в холодильнике.
Биохимик отметила, что столь незначительная доля спирта не способна навредить организму. Несмотря на это, детям и беременным женщинам лучше ограничить их употребление.
Ранее врач Ольга Шарапова кефир и тан лучшими средствами от похмелья.
Бер Илья Леонидович, Карпов Евгений Вячеславович, Центр Т, Общество с ограниченной ответственностью «Процесс 2021», Арапова Галина Юрьевна, Фонд «Центр гражданского анализа и независимых исследований «ГРАНИ», Автономная некоммерческая организация «Научный центр международных исследований «ПИР», Интернет признаны в РФ иностранными агентами.
Автор: Диана Блинова
Источник: iz.ru
📅 8-05-2024, 16:20