Вызов иностранному фастфуду бросила Марина Фомина, открыв блинную в поселке Сургут. Она уверена: русское традиционное блюдо достойно большей популярности, чем новомодные конкуренты. Заняться своим делом жительнице Сергиевского района помог соцконтракт с государством.
Плечо поддержки от государства
Марина Фомина вспоминает, что в ее детстве блинчики были самым частым лакомством на столе. Бабушка Анфиса готовила их на кефире, у нее они получались ажурными. Мама тоже пекла блины регулярно и с детства приучала к этому дочку.
– На масленичной неделе она часто любила повторять, что блин обязательно нужно приготовить самой и съесть его. Теперь и в моей семье блины по выходным – традиция. Старшей дочке 10 лет, она умеет печь блинчики, а сыну всего пять, но и он уже замешивает тесто самостоятельно, – рассказывает Марина. – В нашем районе каждый год празднуется Масленица, и мы всегда с удовольствием участвуем, это для нас тоже уже как обычай.
Прошлой осенью жизненные обстоятельства сложились так, что перед Мариной встал вопрос: каким делом можно заняться и заработать? Ответ пришел быстро – печь блины на заказ. Обустроить мини-цех и начать любимое дело ей помог соцконтракт.
– В октябре я узнала об этой мере поддержки, собрала необходимые справки, бизнес-план помогли подготовить в соцслужбе, подала заявку, а в декабре мне уже одобрили и перевели деньги. Я даже не предполагала, что так быстро решится вопрос, – говорит начинающая предпринимательница. – Мне выделили 305 тысяч рублей, мы закупили на них необходимое оборудование: блинницу, тестомес, миксер, холодильник, стеллаж, печь для пиццы на будущее и другое. Перевезли все это в заранее выбранное помещение.
К слову, в 2023 году в Сергиевском районе было заключено 114 социальных контрактов на общую сумму более 10 млн рублей.
– Социальные контракты по осуществлению индивидуальной предпринимательской деятельности были заключены на производство колбас и мясных деликатесов, благоустройство приусадебных участков, мастерскую по кройке металла, на изготовление сувенирной продукции, а именно вышитых изделий, также на производство и доставку блюд в офисы и на дом. А самыми распространенными остаются социальные контракты в сфере красоты, – сообщила руководитель управления соцзащиты населения по муниципальному району Сергиевский Екатерина Харитонова.
Первый блин комом?
Марина Фомина рассказывает, что ей пришлось немало поэкспериментировать с тестом. Ведь привычное, которое она использовала для домашней сковороды, совсем не подходило для профессиональной блинницы – блины то горели, то рвались. В процессе своих опытов Марина перепробовала много рецептов, обращалась и к современным, и даже изучала совсем давние. В итоге разработала свой уникальный.
– Я пришла к выводу, что многое зависит от яиц. Когда есть возможность, я стараюсь использовать натуральные домашние, от них блин вкуснее и цвет его более насыщенный. На опыте я также убедилась, что необходимо соблюдать определенную последовательность при замешивании теста. Блины получаются лучше, если сначала в молоко добавить масло, потом муку, яйца и в последнюю очередь сахар и соль. А чтобы хорошо размешалось, ингредиенты должны быть комнатной температуры, – делится Марина. – Также важно соблюдать время замешивания, вот только этот пункт я храню в секрете. Потом тесто должно постоять, чтобы ингредиенты «поженились». На ночь его лучше всего оставить в холодильнике, а уже с утра выпекать. А можно выпекать блины из размороженного теста. Они получаются очень нежными. Я подготовленное тесто разливаю по бутылочкам объемом 0,3 литра, из этого получается три блина.
Женщина рассказывает, что уже привыкла работать с такой тарой: и хранить их намного удобнее, и мыть после работы. Мастерица приноровилась справляться без половника, прямо из бутылки выливает нужную порцию теста на блинницу и специальной Т-образной палочкой растягивает его. На первых порах эта задача тоже оказалась не из простых – одно неловкое движение, и блин рвался. Частенько поначалу блины по форме мало напоминали круг.
– Помню, когда у меня не получалось, я сказала мужу: «А кто вообще сказал, что они должны быть идеально ровными», – смеется, вспоминая, Марина. – А вообще я заметила, что к этому делу надо подходить с душой, быть в хорошем расположении духа, настроиться. Певцам надо распеться, а мне необходимо распечься перед работой. Но чем больше опыта, тем проще каждый раз получается.
После эпопеи с тестом Марина стала подбирать начинки для блинов. Семья помогала определиться с выбором, родные дегустировали новинки от личного шеф-повара. Первыми клиентами блинной стали родственники, близкие знакомые и соседи. Постепенно сарафанное радио стало приводить и других клиентов. Сейчас их список не такой уж большой, но зато есть постоянные заказчики. Марина делится, что все близкие очень поддерживают ее и словом, и делом. Мама, например, ждет не дождется, когда заказов будет больше и дочке понадобится помощь – она готова прийти на выручку. Больше всех за нее радуется бабушка, которая и приучила к блинчикам. Поддержка семьи дарит уверенность, что все получится.
С маслицем и не только
Блюда, похожие по внешнему виду на блин, существовали давно у разных народов. В русской кухне это лакомство появилось много веков назад и стало традиционным. Несмотря на то, что готовят блины на сковороде, для описания процесса приготовления используют слово печь. Ведь раньше их выпекали именно в печи. Наши предки использовали муку разных видов: из пшеницы, ржи, овса, гороха и даже их смесей. Простые люди, как правило, пекли из дешевой гречневой муки. Такие блины называли красными из-за их темного цвета, а вот пшеничные – белыми. Позже блины ели со сливками, сливочным маслом, медом. Также классический рецепт был дополнен начинками – для этого использовались овощи, грибы, фрукты, орехи и, конечно же, икра. Современные блины и вовсе поражают своим многообразием.
– Мы всей семьей любим блины. Я ем самые обычные с медом и сгущенкой, сын просит ярко-желтые, для этого в тесто добавляю пищевой краситель, дочка с мужем любят с начинкой: она – с цезарем, он – с жюльеном, самой востребованной и среди наших клиентов. Очень хочется, чтобы русские блины стали популярнее всяких зарубежных фастфудов, – делится Марина.
На данный момент в своем мини-цеху она делает на заказ восемь видов блинов, среди которых три фирменных. Помимо сытных, в ассортименте блин на овсяной муке с творожным сыром, огурцами и помидорами. Муку для него она пробовала самую разную, но вне конкуренции осталась из овсяных хлопьев. Новые рецепты Марина находит в интернете, некоторые «приходят» к ней сами. Недавно по просьбе знакомой мастерица приготовила блинный рулет с начинкой крем-чиз, теперь он очень популярен.
– Блины для этого рулета делаются на кокосовом молоке, они получаются более эластичными, менее пористыми и с шикарным ароматом кокоса. В тесто добавляю пищевой краситель, чтобы блин был цветным. Для другой знакомой делала тортик «Радужный», тоже из разноцветных блинов. Пропитывала слои творожной начинкой и вареньем. Он получился очень необычным и вкусным. Думаю его добавить в свой ассортимент, но пока не решила, как его можно украшать, – говорит хозяйка блинной.
У Марины много задумок, которые планирует реализовать. Например, мечтает сделать блин «Малевич» – несложно догадаться, что он будет квадратным и черного цвета, а дополнением к нему станут творожный сыр с икрой и зеленью. Ближе к лету помимо русского традиционного лакомства в ассортимент будет введена популярная пицца. Не исключено, что мини-цех под названием «Ладушки» предложит жителям Сергиевского района домашние пельмени. Уже сейчас Марина готовит морсы, которые отлично дополняют русские блины и пользуются спросом.
– У морсов невысокая калорийность, поэтому их можно пить в большом количестве. Этот напиток не только хорошо утоляет жажду, но и насыщает организм человека различными витаминами, фолиевой кислотой, магнием, железом и другими полезными веществами. У нас в продаже есть клюквенный, облепиховый, вишневый, абрикосовый, яблочный морсы и из черной смородины, – рассказывает владелица «Ладушек».
Начинающая предпринимательница полна энергии и смелых идей. Она не исключает, что когда-то откроет блинную-кафе, будет собирать детские и взрослые группы на мастер-классы по приготовлению исконно русского блюда и, возможно, выйдет со своей продукцией на рынок Самары.