Накануне светлого православного праздника корреспонденты «СН» спросили у жителей города, как они отмечают Пасху, что к этому дню принято готовить, а также узнали семейные кулинарные секреты.
Надежда Волк:
– Всегда встречаем Пасху с родителями и трехлетней дочерью Полиной в Кадухине, в доме бабушки с дедушкой. За большим столом собирается более 20 человек. Вместе печем куличи по традиционному рецепту бабушки Надежды Михайловны Безладновой, который достался ей от мамы, моей прабабушки Анны Прокофьевны Павленко. Рецепту более 100 лет. Он классический, но с добавлением фирменного ингредиента – сушеной лаванды. Получается примерно два десятка куличей разного размера. Самые юные члены семьи отвечают за украшение пасхальной выпечки.
Яйца красим в луковой шелухе с добавлением свекольного сока. Шелуху бабушка начинает собирать задолго до праздника. Чтобы получился рисунок, прикладываем к скорлупе вишневый, малиновый листочек или петрушку.
Татьяна Ковалева:
– С праздником Пасхи у меня связаны лучшие воспоминания детства. Когда бабушка пекла куличи, помогала ей. По дому разносился аппетитный аромат свежей сдобы. Встречаем Светлое Христово Воскресение с мужем Александром и шестилетним сыном Кириллом. Куличи покупаем домашние, так как времени их печь из-за занятости на работе, к сожалению, нет. Иногда делаю песочное пасхальное печенье. Оно простое в приготовлении, но вкусное и рассыпчатое. Для теста смешиваю 250 граммов муки, по 100 граммов сливочного масла и сахарной пудры, два желтка. Получается примерно 30 штук печенья. Раскатываю тесто в пласт толщиной 5 – 7 миллиметров, выпекаю 15 минут при температуре 180 градусов. После этого можно украшать изделия разноцветной сахарной глазурью и другим кондитерским декором, насколько позволит фантазия.
Наш любимый семейный ритуал – это окрашивание яиц. Делаем это вечером накануне Пасхи. Каждый раз экспериментируем с разными способами окрашивания и оклеивания.
Лидия Пацких:
– Моя мама Мария Павловна профессиональный повар. Поэтому культ пасхального застолья у нас с сестрой заложен с детства. К процессу выпечки была привлечена вся семья. Соблюдали все пасхальные традиции – это и чистый четверг с генеральной уборкой дома, и праздничное богослужение с освящением куличей, утреннее разговление с боем яиц. И, конечно, незабываемый вкус маминых куличей. Ни один, который потом пробовала во взрослой жизни, не идет в сравнение. Естественно, все пасхальные традиции перенесла и в свою семью. Муж Александр и сыновья – 12-летний Никита и четырехлетний Кирилл – во всем поддерживают и помогают. Печем куличи в доме мамы под ее руководством. Теста делаем много, чтобы хватило на несколько семей. Хотя с сестрой и пытаемся использовать новые рецепты, но ключевым остается мамин. Каждый раз она волнуется, когда замешивает тесто. Переживает по поводу любого отклонения от нормы.
Все дети ждут, когда закончится выпечка, ведь к этому моменту надо подготовить украшение и сахарную помадку. Кроме куличей делаем творожные пасхи. Что касается покраски яиц, то пробовали разные варианты. Но лучше луковой шелухи до сих пор ничего не придумали. Это экологично и красиво.
Елена Свищева:
– Пасха для нашей семьи важный праздник. Дочери – 14-летняя Людмила и 10-летняя Елизавета – с удовольствием принимают участие в подготовке к этому великому дню. На страстной неделе вместе печем куличи и окрашиваем яйца. Потом их освящаем в храме преподобного Сергия Радонежского. Нашей главной традицией является выпечка и украшение глазурью ароматного имбирного печенья. Перед Пасхой кухня превращается в настоящий цех по производству печенья. С удовольствием создаем множество маленьких кулинарных шедевров: петушки, птички, бабочки, зайчики, цветочки, яйца, крестики, свечи. Но больше всего любим делать пряники в форме маленьких пасочек, рисуя на них шапку из глазури и веточку вербы.
После того как все приготовления окончены, дочери самостоятельно сервируют и украшают пасхальный стол. В ход идут поделки, выполненные своими руками.
К окраске яиц тоже подходим творчески. Каждый год дочери сами выбирают новые способы. Это аппликация, декупаж из салфеток, окрашивание луковой шелухой, рисунки пищевыми маркерами, мраморные или космические узоры, окраска яиц в полоску или с помощью трафарета. Самая любимая техника – градиент. Для такого способа разводим по отдельности несколько оттенков красителей. Протираем вареные яйца уксусом и заворачиваем их в бумажные салфетки. Из пипетки капаем на яйца краски разных оттенков и даем хорошо просохнуть.