Источник картинки: Nathan Dumlao on Unsplash
Картофель часто считают нездоровым из-за высокого содержания углеводов и использования в быстром питании, однако он имеет множество питательных свойств. Он содержит множество важных витаминов и минералов, таких как калий и клетчатка. Он также содержит антиоксиданты и другие защитные растительные соединения.
Какие сорта картофеля полезны для здоровья?
Фиолетовый картофель насыщен полезными растительными соединениями, включая антоцианы (тип антиоксидантов). Антоцианы — это полифенольные растительные пигменты, которые придают продуктам, таким как фрукты и овощи, фиолетовый, синий или красный цвет. Помимо того, что антоцианы придают фиолетовому картофелю насыщенный цвет, они благоприятно влияют на здоровье, защищая клетки от повреждений и снижая воспаление, что в свою очередь может снизить риск хронических заболеваний.
Исследования показывают, что люди, потребляющие пищу, богатую антоцианами, такую как фиолетовый картофель, имеют меньший риск развития определенных заболеваний, включая болезни сердца и диабет 2 типа.
Фиолетовый картофель может быть лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови по сравнению с другими видами картофеля из-за их высокого содержания полифенолов. Это связано с тем, что пигментированный картофель показал себя менее влияющим на уровень сахара в крови после приема пищи, чем желтый и белый картофель. Фиолетовый картофель также насыщен витаминами, минералами и клетчаткой.
Красный картофель является отличным источником флавоноидных антиоксидантов, таких как кверцетин, каэмпферол-рутиноз, катехин и рутин. Красный картофель содержит в два раза больше флавоноидов, чем белый картофель. Он также является богатым источником нескольких питательных веществ, включая витамин С и калий.
Как и фиолетовый картофель, красный картофель богат витамином С. Одна порция в 100 грамм обеспечивает 14% ежедневной потребности в этом важном питательном веществе. Красный картофель также является хорошим источником калия, который помогает регулировать артериальное давление и поддерживать здоровье сердца. Потребление достаточного количества калия необходимо для контроля артериального давления, потому что калий помогает организму вывести натрий через мочу, а также расслабляет сосуды.
Сладкий картофель, или батат, также является популярным видом картофеля, который обладает множеством питательных свойств. Он содержит более высокое содержание витамина А, витамина С и клетчатки по сравнению с обычным картофелем. Сладкий картофель также богат антиоксидантами, такими как бета-каротин, который помогает защитить клетки от повреждений и поддерживает здоровье кожи, глаз и иммунной системы.
В целом, все виды картофеля могут быть здоровым и питательным выбором, если они готовятся правильно и употребляются в разумных количествах. Использование разнообразных видов картофеля в рационе питания поможет обогатить его питательными веществами и добавить разнообразие во вкусе.