Еда с подгоревшей корочкой опасна для здоровья человека, поскольку в ней содержатся канцерогены. Об опасности россиян предупредила старший преподаватель кафедры теоретической и прикладной химии Государственного университета просвещения Наталья Юрова. Соответствующий комментарий химик дала изданию NEWS.ru.
Источник изображения: Flickr.com
Наталья Юрова отметила, что коричневая корочка на еде не является обычным углеродом, как думают многие. Подгоревшая пища отличается по химическому составу, но в ней всегда есть канцерогены. Эти органические соединения могут провоцировать серьезные проблемы со здоровьем, среди которых отравление, нарушение обмена веществ, патологические изменения, запускающие мутационные процессы и рост новообразований. По словам химика, чтобы избежать угрозы следует выдерживать указанные в рецептах время и температуру приготовления.
При этом важно понимать, что подгоревшую еду нельзя есть даже если срезать корочку. Дело в том, что канцерогены стремительно проникают в продукт. Также Юрова напомнила, что очень опасно подгоревшее масло. У разных масел разная температура кипения. Если она повышается, в продукте начинается термический распад витаминов, после которого следуют окисление и полимеризация, приводящие к образованию все тех же опасных канцерогенов.
К слову, ранее врач Мария Беляева об опасности шашлыка из-за поджаристой корочки.
Общество с ограниченной ответственностью «Процесс 2021», Беляев Иван Михайлович, Фонд содействия развитию массовых коммуникаций и правовому просвещению «Так признаны в РФ иностранными агентами.
Автор: Нина Лукашева
Источник: news.ru
📅 20-04-2024, 18:39