Красиво выложенное в кулинарное кольцо рубленое сырое филе лосося сочетается с майонезом на основе оливкового масла, рубленой свежей зеленью, каперсами и легким соусом Табаско. Именно так знаменитый тартар готовит шеф французской кулинарной школы: это блюдо заставит ваших гостей почувствовать себя особенными благодаря своей ресторанной подаче.
Ингредиенты:
500 г филе лосося сорта сашими
1 большой яичный желток комнатной температуры
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу
⅓ стакана (80 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
4 столовые ложки (40 г) мелко нарезанного лука-шалота
2 столовые ложки (20 г) мелко нарезанных каперсов
2 столовые ложки (10 г) мелко нарезанного свежего чеснока
2 столовые ложки (10 г) мелко нарезанной свежей петрушки
Несколько капель вустерширского соуса
½ чайной ложки Табаско
Приготовление:
Чтобы приготовить ароматный майонез, в миске среднего размера энергично взбивайте яичный желток, горчицу и по две щепотки соли и перца в течение примерно 30 секунд, чтобы образовалась эмульсия. Затем понемногу добавляйте оливковое масло, постоянно взбивая, пока не получится густой майонез. Теперь добавьте лимонный сок и добавьте лук-шалот, зеленый лук и петрушку. При необходимости добавьте соус Вустершир и табаско, добавив соль и перец. Охладите ароматный майонез в течение 15 минут, для ускорения процесса можно взять и магазинный майонез.
Достаньте лосося из морозильной камеры и нарежьте ломтики толщиной примерно 1 см. Уже эти ломтики также нарежьте кубиками. Затем достаньте ароматный майонез из холодильника и осторожно вмешайте в него кубики из лосося. Дайте постоять в холодильнике не менее 10 минут, чтобы ароматы распространились по рыбе.
Для подачи поместите пищевое кольцо в середину тарелки и выложите примерно ½ стакана (125 г) тартара из лосося.
Разровняйте верхнюю часть ложкой, затем медленно снимите кольцо. Сверху украсьте ломтиками огурца и посыпьте рубленой свежей зеленью. В заключение добавьте немного заправки травами или оливковым маслом.
Видеорецепт:
Важно использовать только свежую рыбу. Хранить тартар нельзя, есть его нужно сразу.