Сразу трое молодых ученых стали кандидатами технических наук. Успешные защиты по научной специальности «Пищевые системы»
прошли в диссертационном совете, действующем в Уральском государственном экономическом университете.
Инспектор управления докторантуры, аспирантуры и повышения квалификации научных кадров, старший преподаватель кафедры технологии питания УрГЭУ Наталия Лесникова написала диссертацию на тему: «Формирование качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности». Она представила решение научно- практической задачи, заключающейся в разработке технологии функционально-технологической добавки на основе вторичных зерновых ресурсов – механоактивированной муки из шрота зародышей пшеницы - для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.
Максим Цыганов разработал технологию обезжиренных кисломолочных напитков с улучшенными органолептическими характеристиками. Он в качестве имитатора жира предлагает применять ферментно модифицированный крахмал.
Алексей Тарасов разработал унифицированный метод определения антиоксидантной активности пищевых продуктов различной текстуры. Способ он подтвердил при моделировании и контроле функциональных свойств сывороточных напитков.
Поздравляем с успешной защитой кандидатских диссертаций и желаем профессионального роста!